Když mluvíme o italských perlivých vínech, říkáme Prosecco. Bohužel se občas říká i v případě, kdy nemá nic společného. Ale to je síla tohoto vína, které si spojilo své jméno s italským šumivým vínem. Ve skutečnosti je však italských perlivých vín mnoho a, pravda je, stále víc. V drtivé většině případů jsou velmi dobrá! Vyrábí se jich také mnoho na jihu a s výsledky, které se stávají vždy lepšími.
Ale je tu oblast, v oblasti Veneto, kde hrozny rostou na neuvěřitelné sopečné půdě, která nabízí hrozny s vysokou kyselostí ideální pro výrobu šumivých vín s velkou svěžestí a charakterem. Je to divadlo Calvarina, nejvyšší vyhaslá sopka celé italské podhůří Alp. Na jejích svazích se objevují sloupcovité bazalty a povrchy jsou rozbrázděny černými fosilními lávami, které jsme zvyklí vidět na jiných sopkách, které jsou stále aktivní, jako je Etna. Vinařská tradice těchto zemí je starobylá a hrozny, které se odedávna pěstují, jsou Durella. Hrozno, které bylo od vinařů a obyvatel této oblasti dříve nazýváno cagnina, rabiosa, termíny, které upozorňovaly na jeho vysokou kyselost, s významnou složkou jablečné kyseliny, která zesiluje trpký pocit hroznů. Až do zhruba dvaceti lety se jednalo o víno, které bylo vyráběno v tichém stylu a především posíláno na mezinárodní trhy, zejména na německý trh, pro výrobu jejich sektů. Producenti se tedy rozhodli vyrábět šumivé víno a už nějakou dobu zde existovali vizionářští průkopníci. Mezi nimi inženýr Cecchin, šumivý výrobce Marcati a pár dalších. Cecchin se zejména soustředil na výrobu klasickou metodou, která i dnes přináší skvělé výsledky. V průběhu času se produkce Durella zvýšila a dnes představuje jev, který se stále více rozrůstá.
My ve Spaghetti & Mandolino jsme vybrali dvě
Lessini Durello od Fattori.
Antonio je purista zamilovaný do svých zemí Terrossa a Brenton, kde má svůj dům a sopečnou jeskyni pro zrání vín.
Durello Singhe je vyrobeno ze 100% hroznů Durella a představuje podstatu tohoto regionu se svěžestí a strukturou velké příjemnosti. Ale my vám také doporučujeme
jeho 36 měsíců Metoda Classico. Antonio zkrotil Durellu a získal produkt s velkou intenzitou a organoleptickým půvabem. Elegantní klasická metoda mezi nejlepšími ve své oblasti. Nenechte se zmást názvem Durello… jsou to vína s velkou svěžestí a příjemností s kvalitou, která vás ohromí.
Jedna bublinka, která nesmí chybět ve vašich sklepích.
S&M
