Nakonec dorazily dobré bylinky! Ty, které znají naši předkové, a ty, které se nám předávaly v průběhu času, přičemž v každém městě a vesnici mají zvláštní název.
A tak se může Dragoncello stát v některých obcích v nížinách Benátek Sciopetìn, v jiných oblastech na severu Carletto, Estragone na venkově střední Itálie atd.… Ale jaké by bylo krásné procházet se po bujných zelených polích na jaře, mezi pampeliškami a dalšími chutnými zelenými a divokými specialitami! Znamená to ponořit se doslova do přírody také prostřednictvím barev, vůní a chutí na talíři.
Jsou kuchaři, kteří stále častěji chodí do luk sbírat tyto pochoutky. Jednoho si zvlášť pamatujeme, který se prosazuje jako jeden z nejzajímavějších mladých kuchařů naší národní scéně díky neobyčejnému použití různorodosti méně známých bylinek z vysočiny Asiago. Alessandro Dal Degan umí překvapit jednoduchostí těchto zelených lahůdek. Jídla jsou vždy charakterizována velmi výrazným rostlinným vyjádřením a mnohdy i divokým charakterem. Tam leží jejich celá dobrota.
Ale jaké víno použít k těmto tak "rebelským" jídlům? Doporučujeme vám dvě v ročníku 2014, které považujeme za dokonalé pro spojení.
Soave DOC Terre Lunghe 2014 od Agostina Vicentiniho. Směs Garganega na 70% a Trebbiano di Soave pro zbývajících 30%. Ultra vybrané hrozny, také kvůli poněkud problematickému ročníku. Krásná vertikalita v vůních bílých květin a bílé ovoce jako broskev, jablko a hruška Williams. Citrusové tóny limetky a příjemné náznaky čerstvých aromatických bylinek jako je šalvěj a kopřiva. Na patře výrazná svěžest a pěkná minerální slanost. Jemně mandlový a ovocný závěr. Víno rozhodně určené k jídlům s divokými bylinkami v omeletě, slanými koláči a risottu s carletti nebo bruscandoli.
Sauvignon Vecchie Scuole 2014 od Antonia Fattoriho. Neobyčejné víno, které zdůrazňuje sílu jeho území. Aktivní "vulkan" ve sklenici s krásným pocitem pazourku, který se mísí s rostlinnými prvky zelených rajčatových listů a bílého ovoce jako jsou liči a žluté švestky.
Víno velmi vonné s typickými vůněmi Sauvignon. Čerstvý a kyselý na patře s krásným pocitem limetky a cedru se mísícími do příjemných chutí jemných bylinek jako kopřiva, šalvěj a čerstvý tymián. Zelený a trvalý závěr. Perfektní víno k předkrmům s divokými bylinkami, risottu s bruscandoli, omeletám z divokých chřestu a slaným koláčům s pampeliškami.
S&M
