Paolo Morbioli. Život věnovaný "dobrému" chlebu.

Kdo zná Paula, ví, že je klidný, vyrovnaný a sympaticky laskavý… a přesto miluje rychlost, burácení motorů, Ferrari Gillese Villeneuve a svou silniční motorku. Paolo sdílí tuto vášeň s přáteli ze života a dělá to s velkou vášní, jako ve všem, co dělá. Může se stát, že ho uvidíte na ulicích centra Verony v kraťasech a tričku, za tepla i za chladu. Paolo zásobuje nejkrásnější hotely a restaurace historického centra a jde tam osobně, protože setkání s klientem je vždy skvělou příležitostí k povídání. Pečení chleba je umění a on si toho je vědom. 

 

Od mládí navštěvuje moučné prostory pekařství strýce Guglielma, které se od poválečného období nachází poblíž železniční stanice. Osudová přitažlivost, která ho nutí trávit většinu svého volného času učením umění kynutí a pečení chleba. Je rok 1979 a ve svých 13 letech se Paolo stává pomocníkem v pekárně a odtud se proslaví svou přesností a touhou naučit se co nejvíce z tohoto světa. Miluje burácení motorů, ale také praskání kůrky chleba právě vytaženého z trouby. V roce 1982 se rozhodne stát se pekařem na plný úvazek a v roce 1992 přebírá podnikání po strýci. Pekárna se nachází na místě, které je oblíbené mezi Veronskými. 

 

Starobylé místo, které se odjakživa nazývá Spiana, právě kvůli své morfologické struktuře terénu. Dnes je královstvím žluto-modrého sportu díky přítomnosti stadionu Bentegodi a sportovní haly. Jeho malý obchod je velmi navštěvován a vyzařuje v okolí příjemnou vůni kůrky chleba. Paolo je inovátor a experimentátor, který dbá na kvalitu produktu. Není důležité jen to, že jeho chléb je dobrý… pro něj, od samého začátku, je důležité, aby byl výživný a zdravý.

 

V roce 1997 se tedy rozhodne certifikovat celou svou biologickou produkci. Zásadní krok, který ho řadí mezi první v Veroně. Neprodukuje pouze chléb, ale začíná také s výrobou suchých snacků, grissini, plochých chlebů, krutonů, krekru atd.… Také začíná výzkum ingrediencí, které mohou efektivně integrovat do těsta a po upečení nabízejí výsledky velkého potěšení. Výborné výkony také v typických veronských dezertních kynutých chlebech, jako je pandoro, nadalin, colomba a milánský panettone.