Žito, známé jednoduše jako žito (Secale cereale), je obilovina, která již po staletí doprovází historii lidské výživy, zejména v severských evropských zemích. Ačkoli je méně rozšířené než pšenice, žito představuje cenný zdroj pro svou odolnost, nutriční bohatství a pro svou kulturní roli v gastronomii mnoha národů.
Žito má velmi starobylé původy: pravděpodobně bylo domestikováno v Malé Asii, v téže oblasti tzv. "Úrodného půlměsíce", kde vznikly také pšenice a ječmen. Avšak žito se zpočátku pěstovalo jako plevel mezi poli jiných obilovin. Teprve v pozdějších obdobích, kolem IV. tisíciletí př. n. l., bylo vyselektováno a pěstováno pro své kvality.
Během římské říše bylo žito známo, ale považováno za "chudé" jídlo, preferované obyvateli severní Evropy, kde studené klima a méně úrodné půdy nedovolily optimální pěstování pšenice. Postupem času se žito stalo základní potravinou v regionu jako Německo, Rusko, Polsko a Skandinávie.
Dnes se žito pěstuje převážně v severní a východní Evropě, ale také v některých horských oblastech Itálie, jako jsou Trentino-Alto Adige, Valle d’Aosta a Piemonte, kde chladné klima podporuje jeho růst. Je to odolná rostlina, odolná vůči chladu a suchu, schopná přizpůsobit se chudým a písčitým půdám, kde by jiné plodiny neprospívaly.
Z botanického hlediska náleží žito do rodiny trávy, stejně jako pšenice a ječmen. Jeho zrnko je protáhlé a má šedohnědou barvu.
Z hlediska nutriční hodnoty je žito velmi bohaté na vlákninu, zejména beta-glukany, které pomáhají snižovat cholesterol a regulovat vstřebávání cukrů. Obsahuje vitamíny skupiny B, železo, hořčík, fosfor a draslík, kromě dobrého množství rostlinných bílkovin. Ve srovnání s pšenicí má nižší obsah lepku, ale není bez něj, takže není vhodné pro celiaky.
Navíc, díky svému střednímu glykemickému indexu, je žito doporučeno pro ty, kteří potřebují kontrolovat hmotnost nebo trpí cukrovkou.
Jednou zajímavostí je jeho využití jako surovina pro alkoholické nápoje: ze žita se skutečně vyrábí polská vodka a především žito whiskey (rye whiskey), typické pro Severní Ameriku.
Typickým a chutným pokrmem na bázi žitného chleba je “Smørrebrød” dánské.
Jedná se o plátky celozrnného žitného chleba mírně potřené máslem a zdobené slanými ingrediencemi, jako jsou:
uzený losos nebo marinovaná herring,
vejce vařená natvrdo,
sýry,
roast beef nebo šunka,
čerstvá zelenina a klíčky,
omáčky na bázi hořčice nebo majonézy.
Každá kombinace se stává malým barevným, vyváženým a chutným uměním.
Smørrebrød je považováno za národní jídlo Dánska a symbol nordické kuchyně, dokonalý příklad toho, jak žitný chléb je srdcem jednoduché, ale rafinované tradice.
Žito představuje dokonalý příklad toho, jak "skromná" potravina může mít velký kulturní, nutriční a environmentální hodnotu. Symbol adaptability a tradice, stále zůstává pilířem stravy mnoha populací a současně nabízí zdravotní výhody a spojení s evropskou venkovskou historií. V době, kdy se znovu objevují celozrnné obiloviny a udržitelné dodavatelské řetězce, žito se ukazuje jako moderní obilovina s tisíciletou historií.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
