Hořká čokoláda

Hořká čokoláda

Ve starověku byla považována za potravu bohů, dnes je to jeden z těch lahodných a neodolatelných výrobků, bez kterého se nedá žít: je to hořká čokoláda, pravá italská excelence. Nezaměnitelná hořká chuť této delikatesy, která, když se sní v přiměřeném množství, prospívá náladě a má zdravotní výhody.

Hořká čokoláda je vášeň, smyslový zážitek na sto osmdesát stupňů od čichu po chuť, od zraku po hmat. Její struktura může být měkká nebo tvrdá, lesklá nebo matná. Mezi dezerty s hořkou čokoládou je nemožné říct ne dortu nebo ještě lépe horkému koláčku se měkkým srdcem plným fondantu. V této sekci najdete to nejlepší z italské hořké čokolády a pokud chcete vyzkoušet něco slaného a delikátního s přáteli, jak říci ne spaghettata aglio olio e cioccolato?

Hořká čokoláda: historie a legendy

Historie hořké čokolády sahá alespoň 3000 let zpět. Zpočátku byla hořká čokoláda jedinou formou čokolády, která existovala.
„Theobroma cacao“ je vědecký název pro čokoládu, což doslovně znamená „potrava bohů“.
Její původ je velmi starý a je spojen s obdobím Maya, lidem, kteří pravděpodobně jako první pěstovali kakaovník. Již ve starověku byla čokoláda považována za jídlo pro privilegované. Mayové si její konzumaci vyhradili jen pro některé vrstvy obyvatelstva: vládce, šlechtice a bojovníky. V té době obyvatelé Mayů pili kakaový nápoj připravený s horkou vodou.
Následně se po Mayích začali věnovat kultivaci kakaa i Aztékové, a později i výrobě čokolády: spojovali čokoládu s Xochiquetzal, bohyní plodnosti.
Kakao bylo konzumováno elitou během důležitých ceremonií, nabízeno spolu s kadidlem jako oběť božstvím a někdy smícháno s krví samotných kněží. Kromě liturgického a ceremoniálního použití byla čokoláda v Americe konzumována jako nápoj, nazývaný xocoatl, často ochucený vanilkou, čili a pepřem.
V 1500 objevili Kryštof Kolumbus a poté Cortés v Americe kakaovník a poprvé přivedli jeho semena do Evropy. Po celé 16. století zůstala čokoláda výsadou Španělska.

Druhy hořké čokolády

V Itálii je hořká čokoláda regulována zákonem, který pochází z roku 2003. Aby byla definována jako taková, hořká čokoláda musí splňovat přesně stanovené požadavky, jako je přítomnost libového kakaa, kakaového prášku a kakaových kousků, stejně jako kakaového másla a cukru. Procenta těchto ingrediencí musí být uvedena na etiketě, která výrobek doprovází. Pokud má tabulka hořké čokolády označení „čistá“, znamená to, že nesmí obsahovat další rostlinné tuky a že procento takových tuků je v každém případě povoleno v procentu 5% hmotnosti výrobku. Hořká čokoláda musí obsahovat minimální procento kakaa, minimálně 43% a kakaového másla, minimálně 28%, zatímco kakaová hmota, tedy suchá látka, která ji tvoří, může kolísat od procenta 55% do 70%. Při překročení tohoto procenta se mluví o extra hořké čokoládě, zatímco čokoláda, která obsahuje procento kakaové hmoty od 85% do 90%, je klasifikována jako extra hořká, neboť tak vysoká koncentrace kakaové hmoty dodává výrobku velmi intenzivní chuť, která je oceněna těmi, kteří milují silné a trvající chutě.

Hořká čokoláda: vlastnosti a výhody

Pokud jde o výhody, věda prokázala, že hořká čokoláda přináší pocity štěstí díky tryptofanu, aminokyselině, která vykonává svou moc na serotoninu, fenyletylaminu a anandaminu, odstraňující stres. Ale to není vše, protože hořká čokoláda díky přítomnosti polyfenolů také pomáhá obnovit energii. A ještě více zvyšuje pozornost a bdělost, umožňuje zmírnit úzkost, zlepšuje kardiovaskulární funkce, má antibakteriální účinek díky tříslovinám, chemickým látkám obsaženým v rostlinných extraktech, a pomáhá bojovat proti cukrovce tím, že zvyšuje inzulinovou rezistenci.
Poslední, ale rozhodně ne méně důležitý, hořká čokoláda má méně kalorií než mléčná čokoláda!
Nyní nezbývá než navštívit Spaghetti & Mandolino a zjistit, jaké druhy hořké čokolády máme pro vás vybrány v online prodeji.