Når vi taler om piemontesisk overdådighed, er det umuligt ikke at nævne Bagna Cauda, en af de mest ikoniske og sociale forberedelser i landbondetraditionen. Intens, indhyllet, autentisk: Bagna Cauda er ikke bare en opskrift, men et kollektivt ritual, der fortæller om det dybe Piemonte. Lad os finde ud af dens oprindelse, forberedelse og nogle nysgerrigheder, som du måske ikke kender.
Bagna Cauda (bogstaveligt talt "varm sauce") kommer fra Langhe og Monferrato, vin- og trøffelhellige bjerge i hjertet af Piemonte. Det var, og er, den ideelle fællesret: man spiser sammen, siddende omkring bordet, dypper friske eller kogte grøntsager i en delt pande.
Den traditionelle forberedelse kræver meget få ingredienser, men af stor karakter:
Saltet ansjoser, omhyggeligt affedtet
Hvidløg i rigelige mængder, fjernet fra hjertet for at gøre det mere fordøjeligt
Ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet
Alle ingredienserne tilberedes over lav varme for at skabe en varm, velsmagende og duftende sauce. Nogle lokale varianter tilføjer en klat smør eller et skvæt fløde for at blødgøre smagen.
Traditionelt serveres det i små "fujot" (terracotta varmeapparater), der opvarmes med et lys eller en flamme nedenunder, for at holde saucen flydende under hele middagen.
Selvom det er en ret, der symboliserer de kuperede områder af Piemonte, er hovedingrediensen i Bagna Cauda ansjoser, fisk, der blev opbevaret og sendt fra de liguriske havne langs saltvejene. Et perfekt eksempel på grænsekøkken.
Bagna Cauda blev traditionelt indtaget ved slutningen af høsten som en belønning for det hårde arbejde i vinmarkerne. Det var et festligt øjeblik, fyldt med overflod og samhørighed.
For dem der ikke elsker hvidløg eller har fordøjelsesproblemer, findes der en såkaldt "heretisk" variant, der drastisk reducerer mængden eller helt fjerner hvidløget, mens den stadig bevarer den smagsfulde sjæl i saucen.
Hvert år i Asti fejres Bagna Cauda Day: et event, der er helt dedikeret til denne ret, med restauranter og kroer, der tilbyder opskriften i tusinde varianter, fra den klassiske til moderne fortolkninger.
At spise Bagna Cauda er en højtidelig handling uden omsvøb: den vedholdende aroma af hvidløg kræver fortrolighed. Man spiser det i selskab med dem, man virkelig elsker ... eller med dem, man allerede har et nært forhold til!
Hvis du ikke har lyst til at prøve at lave den og i stedet vil dele den med dine venner, prøv Bagna Cauda lavet af en af vores producenter!
Hvis du elsker Bagna Cauda, her er fem italienske tilberedninger, der deler dens fællesskabssjæl, hvidløg basen eller bondetraditionen.
Typisk for Aosta-dalen, er det en varm creme lavet af smeltet ost (primært fontina), serveret i en fælles gryde og ledsaget af brød eller grøntsager. Ligesom Bagna Cauda, er det en ret, der skal deles.
Den deler med Bagna Cauda brugen af hvidløg og den liguriske oprindelse af ansjoser. Begge fortæller om den ligurisk-piemontesiske gastronomi.
En rustik ret, der fremhæver hvidløget, som også er stjernen i Bagna Cauda. Lignende i enkelhed og forbundenhed med området.
Bestående af persille, ansjoser, hvidløg og eddike: brugt til at ledsage kogte retter, henviser det til den salte karakter af Bagna Cauda og dens funktion som krydderi.
En anden piemontesisk sauce, lavet af tomater, hvidløg, chili og ansjoser. Den serveres kold, men deler de landlige rødder og den intense sjæl i Bagna Cauda.
Få retter fortæller om det autentiske Italien som Bagna Cauda. En simpel ret, men fuld af betydning: den taler om sæsoner, venskab, arbejde og delte pauser. En lille rit, der forener, og som, når man først har smagt den, ikke glemmes.
Om den nydes i Langhe, i en trattoria i Asti eller hjemme med ægte venner, forbliver Bagna Cauda en hyldest til den mest oprigtige fællesskabsånd i vores gastronomiske kultur.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
