Når man taler om vin og ost, er tankerne næsten altid rettet mod de store italienske rødvine. Det er en naturlig association, men ikke altid den mest korrekte. Der er også interessante udfordringer, der går ud over de nationale grænser, og her er idéen fra Carlo: Riesling.
Få vine besidder hans evne til at ændre personlighed. Den kan være tør og mineralholdig, frisk og citrusagtig, delikat frugtagtig eller ekstraordinært sød. Det ændrer sig med terrænet, med producenten, med restsukkeret, og det ændrer helt området for dialogen med osten.
Vi har udvalgt 5 meget forskellige Riesling-vine. Hver af dem besidder en egen identitet og tilbyder en ideel begyndelse til at skabe en stor kombination med ost.
Enkelt! Givet kompleksiteten og vores ønske om at overraske jer, har vi været hos en af de mest kendte udbydere, og sammen har vi arbejdet på at vælge det perfekte match mellem vin og oste.
Herunder er vinene og deres tilhørende oste.
Ordet Trocken fortæller allerede meget om vinen: tør, præcis, essentiel.
Her viser Riesling sit gastronomiske ansigt. Aromaerne minder om modne citrusfrugter, hvid fersken, bjergurter og våd sten. Eftersmagen er lang, tør og meget ren.
Denne struktur gør det muligt for vinen at håndtere oste med større personlighed, så længe de ikke er for aggressive. Sødmen fra den lagrede mælk finder i Rieslings syre en næsten naturlig balance.
Vi har kombineret det med den gamle stracchino fra Orobie-dalene, en Slow Food-præsident, en forfader til Taleggio.
Køb Annaberg online
Den østrigske Riesling har ofte en anderledes identitet i forhold til den tyske. Mindre orienteret mod den søde komponent, mere stram, mere mineralholdig, med en aromatisk præcision der minder om klippe, citrusfrugter og hvid frugt.
Steigelbergen fortolker perfekt denne filosofi.
Vi kombinerer det med en Bettelmatt d'alpeggio.
Kategorien Kabinett repræsenterer en af de mest fascinerende udtryk for den tyske Riesling.
Her træder en let blødhed ind, som aldrig bliver klæbrigt takket være den ekstraordinære naturlige syre fra druesorten.
Resultatet er en dynamisk, elegant vin med aromaer af gul æble, abrikos, citrusfrugter og markblomster.
Denne lette sødme åbner for meget interessante scenarier i oste kombinering. Kontrasten mellem sødme og salthed bliver faktisk en af de store styrker ved Riesling Kabinett.
Vi har kombineret det med en Kinara med vegetabilsk osteløbe.
Denne Riesling kommer også fra Mosella, men med en anden karakter end Spumante.
Smagen er præcis, lineær, elegant. Duftene er delikate: lime, grøn æble, hvide blomster og en næsten salt mineralitet, der følger hele smagningen.
Det er en vin, der favoriserer finesse over styrke.
Vi har kombineret det med en Blu del Moncenisio.
Med Beerenauslese træder vi ind i en helt anden verden.
Druerne plukkes meget modne og giver en intens, fyldig vin med duft af honning, tørret abrikos, tropisk frugt, kandiseret appelsinskal og søde krydderier.
Den ekstraordinære syre i Riesling forhindrer dog, at sødmen bliver tung.
Her ændres perspektivet helt i kombinationerne.
Vinen ledsager ikke længere osten; den udfordrer den.
Den naturlige sødme formår faktisk at tæmme saltheden fra de mest intense oste og skabe en af de store klassikere inden for europæisk gastronomi.
Det er en vin til efter måltidet, til langsom smagning, til samtale. En af dem, der demonstrerer, hvordan vin og ost kan forvandle sig til en ægte sensorisk rejse.
Vi kombinerer med Shropshire Blu med vegetabilsk osteløbe.
Vi startede med en Sekt Spumante Riesling Mosella [Opdag her]
Den vigtigste regel er at glemme de for strenge regler.
Syren i Riesling gør det muligt at ledsage meget forskellige oste. Det, der ændrer sig, er intensiteten.
De tørre versioner interagerer vidunderligt med unge og mellemlagrede oste.
De med en let restsødme åbner for meget interessante scenarier med mere smagfulde produktioner.
Beerenauslese og søde Riesling finder derimod deres ideelle grund i blåskimmel og de store meditationsoste.
Den reelle overraskelse er, at Riesling ofte formår at skabe harmonier, hvor mange rødvine ville ende med at overdøve mælkesmag.
Riesling er en af de mest langlivede druesorter i verden
Store Riesling-vine kan udvikle sig i flasken i årtier, og de udvikler altid nye aromaer uden at miste deres karakteristiske friskhed. Nogle tyske etiketter bliver stadig smagt efter over halvtreds år fra høsten.
Duften af kulbrinte er en kvalitet, ikke en defekt
Mange store modne Riesling udvikler en særlig aromatisk note, der minder om flintsten eller olie. Det kan overraske dem, der smager det for første gang, men det er et af de mest eftertragtede træk blandt entusiaster og vidner om vinens ekstraordinære udvikling.
Riesling anses for at være "oversætteren" af terroir
Få druesorter formår at fortælle om jorden som Riesling. Den samme klon, der dyrkes få kilometer væk, kan give fuldstændig forskellige vine, hvilket gør denne druesort til en af de bedste fortolkere af begrebet terroir. Det er netop denne følsomhed, der gør den til en af de mest fascinerende ledsagere til store oste.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
