Cenerino bønne fra Val di Vara: gammel smag og naturlig mad

Den Cenerino-bønne fra Val di Vara er en typisk sort fra Ligurien.
Den skylder sit navn, på ligurisk senerin, farven aske og sin lille frøstørrelse.

Som en klatrende type høstes denne bønne om sommeren, mellem juni og juli, til at blive spist fersk eller tørret, hele vinteren. Det er et typisk produkt for denne sæson, karakteristisk for det indre spezzino: en gammel bønnesort for ægte elskere af kulinarisk tradition, hvis dyrkning nu er en passion for få ihærdige producenter.

Det er tilfældet med Monvisotta-virksomheden: en ung virksomhed, der er født af et trio piemontesiske landmænd, med et opmærksomt blik på både innovation og tradition.
Producenten af disse bønner ligger i en dal, der strækker sig op ad skråningerne af Monviso: Valget har været at dyrke denne sjældne sort ved at tilføre den et urørt miljø sammen med de andre typiske produktioner fra disse områder.

Smagfulde og cremede, Cenerino-bønnerne fra Val di Vara er også fremragende, når de spises kogte, med et skvæt koldpresset olivenolie, eller stuvet.

Vi tænker ikke kun på bønner som en tilbehør: det er en komplet fødevare, der er fremragende fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Rige på proteiner, giver de også det korrekte indhold af kulhydrater.
De har en høj næringsværdi og opvarmer vinteren, når de tilberedes i supper med grøntsager som græskar, eller i en typisk opskrift som pasta e fagioli.
Et nip af oregano eller en rivet ingefær tilføjet under tilberedning vil gøre dem ikke kun mere smagfulde, men også mindre tunge og mere letfordøjelige.

Ved at vælge at spise Cenerino-bønnerne vælger du ikke kun en sjælden og typisk regional sort: bælgfrugter repræsenterer faktisk hele fornøjelsen af mad, naturligt fortolket.

Et køkken, der er synonymt med sundhed og velvære, men også med smag og tradition.

S&M