Det tredje møde med Nina's opskrifter, en ung arkitekt med en passion for vegetarisk madlavning rig på smag og variation. Vi stillede hende et simpelt spørgsmål: hvilke vegetariske produkter køber du online på Spaghetti&Mandolino? Hun har allerede fortalt os om, hvad hun køber til sin morgenmad, og hvad hun tilbereder til frokost. Denne artikel er dedikeret til aftensmad. Men som man ved: der er middage og middage, selv for vegetarer...
Aftensmad til afslapning: sofa, omsorg og vegansk smag
Ja, selv for vegetarer, som for alle andre, findes der to typer middage: den, du deler med gæsterne, hvor du forsøger at gøre dit bedste, præsentere særlige retter og en velorkestreret menu, og den, du forbereder til dig selv, måske efter en travl dag, for at nyde foran en film eller det nyeste afsnit af en serie, for at forkæle dig selv lidt uden at skulle forberede noget alt for kompliceret. I dag vil jeg tale om denne anden kategori: den dovne veganske middag! Et koncept, som alle arbejdstagere bestemt kender godt, og som har som hovedingredienser: en sofa, min yndlings tv-serie, lidt afslapning og selvfølgelig masser af smag, vegansk naturligvis.
Quinoa: hovedingrediens
Holdet på mange af mine sofaaftener er burgeren; denne fødevare er ikke længere synonym med junk-food, og jeg har fået mere og mere interesse for de superlette opskrifter, der kan laves, også i den kødfrie version. Jeg elsker derfor at forberede lidt specielle burgere til min hurtige middag: blødt sesam- eller almindeligt brød,
veg burger af quinoa og grøntsager klar på få minutter (bare tilsæt lidt vand til blandingen) til at stege på panden, lidt frisk salat, fintskåret rødløg, og en særlig sauce, der følger med,
som topinamburcreme. Topinambur har en smag, der minder lidt om artiskok, men mere delikat. Følelsen er som at smage en raffineret og landsbyagtig creme på samme tid. En sjældenhed, som jeg aldrig har fundet i supermarkedet. Voilà: her er min
hjemmelavede gourmetburger!
En anden hurtig og hyggelig aftenidé er
quinoa med grøntsager: tomater, courgetter, løg, auberginer, peberfrugter og bønner i purløg. Eller
quinoa og fuldkornsris-blandingen; begge er fremragende baser til supper. Jeg tilsætter ofte noget simpelt grønsagsbouillon, nogle krydderier eller urter og en dråbe ekstra jomfruolivenolie. Ikke andet end dette.
Fuldkornsris minder mig om en "nøddeagtig" smag, derfor værdsætter jeg både smagen og sprødheden, der matcher quinoaen. Derudover er det
rigt på fibre og giver en fantastisk energikilde med en betydelig mængde protein. Det er let at fordøje og bestemt lettere end en pastabaseret middag! Jeg har allerede talt om den ernæringsmæssige værdi af
quinoa: den er fantastisk. Dette superfood, som opfører sig som et korn men nærer som en bælgfrugt, har peruansk oprindelse (og generelt fra hele den sydamerikanske vestlige region og Andean-zonen) og kommer til os i tørret form, klar til at blive tilberedt og brugt som en proteinalternativ til fødevarer som couscous og hirse.
S&M
