Rosa Maria Vittoria, en guldmamma med hænderne i dejen.

En guldmor blandt de molisanske Apenniner: Maria Vittoria Rosa è rene passion, en kvinde der har gjort gæringskunst og forskning i gærede produkter til sit liv. Merirose, Pino, Giulietta og Angelo, hendes fire børn, har fulgt hendes undervisning, opbygget erfaring og lige så stor passion for brød, desserter og bagværk, der vinder Italien.

Kender I den gamle landsbybutik hvor du kunne finde alt? I Cercepiccola findes der stadig, og den ejes af familien Del Rosso. Lokalsamfundet bruger dette rum til at købe alle de vidunderlige gærede produkter. Bag disken står hun altid, Maria Vittoria, med sit søde og samtidig stolte blik. Som kvinderne fra syd: få grimasser, men stor substans. 

Blandt de mange produkter, man kan finde i hendes butik, er der også et lille rum, i et hjørne, med en stol og et lille bord. Det er stedet, hvor Merirose, datteren, håndterer den administrative del. På den anden side et andet bord til de personer, der ønsker at betjene sig og stoppe op et øjeblik. Det er der, man fortæller om livet i den lille gamle landsby. Og Maria Vittoria har et venligt ord for alle og formår altid at dæmpe sladder og ønske alle en god dag. 

Kulturen for brød, i dette paradis i det centrale Italien, er ét med menneskets egen natur. Brødet kan modstå frosne brød, faktisk: her ved de ikke engang hvad det er! “Hvad er det, en joke?” ville den gamle mand, der lige er kommet ud af butikken, sige, mens han knaser skorpen af et hjemmebagt brød.  Det ville også de såkaldte “millennials” sige. På brød skelner man ikke, og selv de nye generationer ved det. 

Maria Vittoria er lidt som moren i Cercepiccola, og hendes produktion er af højeste kvalitet. Bag snakkebordet og gæstfriheden findes der en stor mængde opskriftsbøger i uorden. Blandt dem skiller de, der tilhører Iginio Massari, den virtuose konditor fra Brescia, sig ud, for han har uddannet de største bagere og konditorer i Italien. “Jeg elsker kreativiteten og den fortolkende evne hos Iginio, og jeg ønskede at give mig selv et kursus med ham i Brescia – siger Maria Vittoria – Det var fantastiske øjeblikke, jeg aldrig vil glemme, og som har lært mig at perfektionere æltningsteknikkerne og brugen af kreativitet i laboratoriet.” Viden, som hun derefter også har overført til alle fire børn, som er kendte og anerkendte af alle i byen. Pino, dernæst, bliver i Cercepiccola kaldt Pino Brød!

Alle arbejder i baget, men Pino er den, der primært laver brød; Merirose og Giulietta hjælper mor med bagning og produktion; Maria Vittorias< /strong> mand og Angelo leverer; hun, derimod, byder kunderne velkommen med et smil i butikken. Et familiearbejde helt fantastisk, der lever af enkle og urimelige gestus, som de der har hænderne i dejen. 

Til Mors Dag har vi valgt produkter fra en stor bager og konditor i Molise. Pakken Mamma Dolce er lavet med hendes egne hænder og er dedikeret til alle mødre i Italien med kærlighed, fantasi og hendes smukke smil!

Bernardo Pasquali 

S&M