En smuk begivenhed, der har fundet sted i Marche-regionen i flere år, kaldte netop "Vini da Pesce": det var et internationalt arrangement, der indsamlede alle vine, der har egenskaberne til at ledsage marine produkter i deres forskellige tilberedningsmetoder eller rå. Friske, frugtagtige vine, der primært bør serveres kolde, hvis vi ønsker at smage dem i sommersæsonen. Ikke uden grund blev arrangementet afholdt i Marche. Her, mellem de steder, der grænser op til Adriaterhavet, og de mere skjulte områder ind i landet omkring Matelica, vokser en af de største italiensk hvidvin, Verdicchio. Et produkt, der har alle de ideelle egenskaber til at ledsage fisken perfekt. Men det er ikke den eneste!
Italien tilbyder et enestående udvalg af vin til fisk, fra nord til syd, fra Alperne til Etna. Men hvilke egenskaber skal en vin have for værdigt at ledsage en rå, bagt, grillet eller marineret fisk? Er bobler bedre eller stille vin? Er hvid eller rød bedre? Givet at der ikke findes regler, som ikke kan omstødes inden for fødevare- og vinområdet, er det bestemt de hvide druer eller de røde druer vinificeret i hvid vin, der generelt er de bedste eller mest lette at kombinere med fisk.
Først og fremmest skal vi lede efter friskhed og derfor syre i en vin, dens aromatiske kompleksitet og dens behagelighed i duftene, fascinerende af blomster eller frugt, eller med citrusnoter og bløde tropiske nuancer. Et andet grundlæggende element er saltihed, som for nogle hvide vine kan blive salte, som for eksempel i den liguriske Pigato eller i nogle Vermentini fra Sardinien eller Inzolia fra Alcamo-kysten.
Boblerne, uanset om de stammer fra Martinotti eller Champenoise (Classic Method), er ideelle i fiskeretter, fordi de løfter behageligheden af de marine elementer i fisken og kompenserer for fedmen af råt kød, især i tilfælde af østers, rejer og scampi, især med den røde reje fra de sydlige have. Prosecco og Classic Method er perlamanter ideelle, hvis de har drikkelighed og frugtagtig friskhed. Endnu bedre, hvis boblerne er elegante og aldrig aggressive.
Der er følelser, som nogle ancestrale perlende vine giver, der er få, der kan sammenlignes med friturestegt fisk eller måske med en god frisk paranza sidst på formiddagen. Vine som Soave, Lugana, Arneis, Custoza, Fiano, Falanghina, Greco, Viognier eller Trebbiano Toscano, aromatiske vine fra Alto Adige og Pinot Grigio fra Veneto, de klassiske friulanske vine fra Collio og Carso, de friske og salte prestigefulde hvide vine fra Etna.
Og så? Alle de små og unikke hvide druesorter, der krydser Italien, der repræsenterer den naturlige bog over den vigtigste og mest komplekse ampelografi, der findes i verden. Prøv magien fra en Falanghina fra Sannio med en Pacchero fra Gragnano omsluttet af saucen af en pomodorino fra Piennolo fra Vesuvio DOP svitset med røde rejer fra Mazara del Vallo.
Brug en Pinot Bianco fra Alto Adige til en ligurisk guazzetto; en Roero Arneis til en pasta med sardiner og vild fennikel; en Lugana til en grillet sole; en meget frisk Custoza til en salat med små blæksprutter; en Soave til en tallerken med spaghetti alle vongole fra Adriaterhavet.
Lad os lave en "dissakrerende" test ved at skylle nogle Belon, Fin de Claire eller Quiberon østers med en fremragende Spumante Lessini Durello og smil til hinanden. Ja, fordi vores italienske vine er den sande magi for fisk fra havet! I mange af dem skjuler havet sig! I næsten alle skønheden fra et italiensk land rigt på overraskelser og unikke oplevelser.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
