Ære til en af de mest antikke italiensk oste, Castelmagno dop! Genopdaget i de seneste år af kokke og gourmeter over hele verden, var osten fra Valle Grana begrænset til lokal brug af hyrderne og befolkningen i den barske piemontesiske dal.
Fremstillet med mælk fra køer, geder og får, var det den typiske alpeost fra højlandet. Her brugte hyrderne hele deres produktion, og i de fleste tilfælde var ostene trilatte. Denne ost er i dag en DOP prestigefuld, og også takket være Slow Food, er dens værdi og centralitet i piemontesisk køkken blevet redefineret og genvundet.
Dens struktur - som vi taler om i dette dedikerede indhold sammen med historien og traditionerne - è helt unik, da den er særligt smuldret og grynet. Det kan mærkes på paletten, men også når man ønsker at skære den.
Hvis den er særlig lagret, er det umuligt for et stykke Castelmagno dop at forblive helt, så man foretrækker at flække det for bedre at værdsætte smagen.
Hyrderne og folkene i Valle Grana ved, at med tiden producerer Castelmagno DOP naturligt en marmorering i ostens hjerte, og denne evolution gør den særligt prestigefuld og unik. Det øger dens grad af smagsintensitet og kompleksiteten af smagen.
Den Castelmagno dop, vi tilbyder, er produceret af Beppino Occelli, en mand der har dedikeret sit liv til osten.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
