År 2018 er begyndt, og der er mange gode intentioner, som man sætter sig, men vi anbefaler en stilfuld en, der vil lade dig leve med mere kvalitet: det at blive lidt mere "gastronaut". Vi låner et ord, som er blevet et ikon for alt, hvad det betyder at rejse og opdage nye lokale smag i vores smukke land. Det blev skabt af en stor gourmetrejsende, også ambassadør for italienske typiske produkter og kulinariske traditioner, selv de mest fjerne, fra Alperne til Madonie og videre: Davide Paolini, vært for store radioprogrammer, hvor han fortæller om de delikatesser, han har mødt på sine rejser.
At blive lidt "gastronaut" for os betyder at begynde at sætte pris på lokale, territoriale typiske produkter. Det betyder at vælge og kende oprindelsen af et produkt, at vælge det, der kommer direkte fra landmanden, det som er kilometer nul, pakket specielt til dig.
Vi har rejst rundt i Italien, også vi i Spaghetti og Mandolino, for at vælge de bedste sæsonprodukter fra producenter, landmænd, frugtavlere, pasta-artisaner, bagere, fiskere, slagtere osv. Det, vi beder dig om nu, er at rejse med os gennem Italiens smag, som du kan finde blandt hylderne på portalen.
Vi er i januar, og de extraordinaire Arance di Ribera DOP er på vej, den anden produktion, de sene, vidunderlige og søde. De produceres og pakkes af Vito Perricone i Villafranca Sicula, i provinsen Agrigento. De høstes kun i hånden, når bestillingerne kommer, så de er meget friske, lige plukket. Kort sagt, når de ankommer til dit hjem, så tæller de kun dage fra deres rejse. Maksimalt to.
Hvad siger du til en lille rejse blandt smagene fra Molise? Fra den seneste udgave af Salone del Gusto i Torino har vi valgt en smuk bagers virkelighed, som ligger i Molise, i Cercepiccola, i en fortryllet by lavet af sten og med masser af historie: Panificio Rosa Maria Vittoria. Brødene er hævet ifølge lokal tradition, med en surdej over 50 år gammel. Det er en succes, der fortsætter og har udvidet sig til produkter fra den gamle lokale søde tradition.
En god intention ville også være at strække sig til Portopalo, i den laveste del af Sicilien, en strækning af land, der adskiller de to have, Tyrrhenske og Ioniske. Her har en gruppe fiskere samlet sig i et kooperativ og genoptaget den gamle tonnara og traditionen for manuel bearbejdning af tun. Mare dell’Etna er en udfordring af meget høj kvalitet, hvor den tun, der fanges kun i Ioniske hav, derefter forarbejdes til at lave fileter, stykker og den traditionelle “buzzonaglia”.
Har du nogensinde været i Vicenza? Under søjlerne ved Palladio Domstolen? Lad os tage derhen sammen og stoppe lige der foran, i den gamle Pasticceria Venezia. En håndværksmæssig virksomhed af høj kvalitet, der kun arbejder med udvalgte ingredienser og tilbyder smagene fra fortiden, med opskrifter, der ikke har ændret sig i mange, mange år.
Vi kan ikke undgå at tage et stop i den lavere del af Parma. Også fordi her finder vi to af vores leverandører af meget høj kvalitet for unikke produkter, stærkt præget af den lokale traditionelle pølseproduktion. Salumificio Squisito med sit mærke Angelico og Del Sante. To prestigefyldte steder for Culatelli, Culatte, Prosciutti, Coppe og andre gamle traditionelle pølser “med den bløde r”.
Andre rejser lader vi være op til dig. Søg blandt de forskellige regioner, og du vil altid finde sjældne, lokale, territoriale, håndlavede produkter, produceret i små mængder og ofte sendt direkte fra producenten, der sender det til dig. At rejse gennem smagen er den bedste måde at lære Italien at kende på. Så gå ikke glip af muligheden for at lave en god gastronomisk intention i år.
Bernardo Pasquali
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
