Den Tun fra Mare dell'Etna er en ekstrem garanti for italiensk kvalitet. Et produkt, der sammen med rød tun, Alalunga tun, ansjoser og ricciola, udgør en blanding af højkvalitets fisk i glas. Antonio Barbagallo er en ung dyrlæge fra Catania, der stammer fra en familie af veterinærinspektører inden for fødevaresektoren. Den bedste garanti for et kontrolleret produktionssystem. Hans passion er at kunne servere ægte fisk af kvalitet fra Sicilien på italienernes tallerkener.
Desværre ses der alt for meget tun på glas, og alt for lidt kommer faktisk fra de italienske have, som har en salinitet og en dybde, der sikrer bedre sundhed af produktet og en bedre behagelighed af kødet. Vi ser altid tun af FAO-oprindelse; det er sjældent, at havene også nævnes.
Den Kooperativa Mare dell'Etna blev født for at koordinere en gruppe sicilianske fiskere fra Catania og det ionisk-tyrrhenske område ved Portopalo di Capopassero, hvor der ud for kysten findes tunergange og i dag, nogle af de bedste Alalunga-opdræt i Middelhavet. Garantien for oprindelse er en meget vigtig faktor.
Den endelige produktion af tunen udføres i et helt nyt laboratorium i en lille by i Portopalo, med en konstant, som man kan bekræfte hver gang man besøger familien Barbagallo: ekstrem renlighed, orden og opmærksomhed på detaljerne. Kort sagt, et rigtigt bearbejdningsrum for en meget delikat råvare, rettet mod fødevareforbrug. Alle tuner rengøres manuelt ved stålborde, og arbejdet udføres af erfarne hænder, især tålmodige kvinder, der skal vælge filetterne og fjerne benene fra kødet til tilbredning og glasering.
Kogning foregår i tidens moderne dampovne, der bevarer kødets kvalitet og sikrer dets konsistens efter glaseringen. Uskæringen af filetterne udføres i hånden med små skarpe knive, der danner stykker. Intet af tunen går til spilde, faktisk siger man i fisker-sproget, at det er "havets svin", netop på grund af denne egenskab, der ligner svinet. Mare dell'Etna tilbyder nemlig ikke kun filet af Alalunga tun og rød tun, men også biter og ventresca, et meget interessant produkt, især hvad angår tilberedningen af særlig velsmagende saucer til at tilberede pastaen.
Udover tunen fra Sicilien producerer Mare dell'Etna også andre fisk, de berømte ansjoser fra Tyrrenhavet, der altid kommer fra kysterne ved Ionio og vandene omkring Portopalo og omegn. Ansjoserne er smukke, kødfulde og tykke med en naturlig salinitet, der gør dem meget elegante i forskellige gourmetforberedelser. Fra pizza og især i pasta, i salater, sammen med dæmpede tomater i olie, med siciliansk brød eller med pugliesiske friselle. Ansjoserne er et enestående produkt, som Kooperativa Mare dell'Etna for nylig har arbejdet med, men de giver stor tilfredshed og meget interesse fra madoperatører.
Et andet ny produkt i sortimentet fra Mare dell'Etna er ricciola. En ekstraordinær fisk, som Sicilien tilbyder forbrugeren på bedst mulige måde i forhold til behagelighed og kvalitet. Ricciola fra Mare dell'Etna virker håndteret lige efter fangsten, hvilket sikrer smag og konsistens. Et raffineret produkt for kræsne ganer og for dem, der virkelig elsker havet på bordet. En sjælden fisk, som man sjældent kan finde hele året på fiskebænken. Men den lave temperatur og dampbearbejdning, som Mare dell'Etna tilbyder, sikrer en naturlighed til produktet, som det er svært at finde hos andre italienske konkurrenter.
Hvis du vil bringe havet fra Sicilien og Etna til dit bord hele året rundt, så er valget af produkter fra denne vidunderlige kooperativ noget for dig. Husk også, at du kun på denne måde vil hjælpe fiskerne med ikke at give op med deres små både og dermed sikre en helt italiensk overlevelse af et unikt og værdifuldt hav som det ioniske og det tyrrhenske ved Sicilien.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
