Formagella di Tremosine er en traditionel ost fra Lombardiet, der produceres fuldstændigt i hjertet af Alto Garda Bresciano Park, et område i bjergsamfundet i Brescia og den høje Garda, i det Tremosine højland.
På overfladen af Formaggella di Tremosine findes også et karakteristisk visuelt element, der identificerer den som et typisk produkt: vi taler om korset af Tremosine, indgraveret på en af dens sider, et symbol der er til stede i kommunevåbenet, indkapslet mellem de bjerge, der præger hele området.
Tremosine er en by, hvor en virkelig særlig atmosfære hersker, hvor Alperne møder det blå Garda-sø, og skaber en helt særlig kombination mellem de alpine atmosfærer og dem, der er mere relateret til vand og svømning, i dette tilfælde søen. En by, hvor skønheden i en uberørt natur tilfredsstiller ånden, og livet flyder simpelt og roligt, i takt med årstidernes rytme, som det skete i en tid ikke så længe siden.
Dette område har en lang historie bag sig, der væver sig sammen med gastronomiske traditioner, der virkelig er unikke, videregivet fra generation til generation i århundreder. Og det er netop her, i den smukke ramme af Alto Garda Bresciano Park, på Tremosine højlandet, at den lokale mælkeproduktion, takket være sine karakteristika og specielle smags- og duftnoter, har gjort det muligt at skabe virkelig exceptionelle mejeriprodukter.
Blandt disse produkter er Formaggella di Tremosine uden tvivl den mest kendte og elskede: produceret på de alpine græsmarker, indeholder denne ost alle smagsnuancer og aromaer af bjergene, typiske for Tremosine højlandet.
Formaggella di Tremosine produceres ved kun at bruge frisk komælk fra defineret oprindelse, indsamlet i hjertet af Alto Garda Bresciano Park blandt medlemmerne af Caseificio Sociale Alpe del Garda, som også står for bearbejdning og modning. Den friske mælk, efter pastorisering, tilsættes først mælkesyrebakterier og derefter, ved en temperatur på 36°C, med kalveløbe.
Osten bliver endelig brudt for at nå størrelsen på en majs. Massen opvarmes derefter op til en temperatur på 40°C og holdes i agitation; den opnåede masse udtrækkes til sidst og placeres i forme for at saltes. Osten bliver derefter udsat for modning i mindst 40 dage.
Kaldet Formaela på bresciano-dialekt, er Formaggella di Tremosine til stede på listen over Traditionelle landbrugsprodukter (PAT), udarbejdet af Ministeriet for landbrug, fødevarer og skovbrug i samarbejde med Regionerne. Tilstedeværelsen på denne liste gør faktisk Formaggella di Tremosine til en af de mest kendte og værdsatte oste i den mejeritradition, der findes i bjergene i Alto Garda.
Vigtigheden af kommerciel værdi og territorial identitet, men især ægthed af mejeriprodukterne fra området, har faktisk givet anledning til oprettelsen af et særligt Beskyttelseskonsortium, hvis hovedformål er at beskytte og værdifulde alle typiske oste.
For ostelskere og folk, der elsker beslutsomme og overraskende smage, producerer Caseificio Sociale Alpe del Garda også to andre specielle varianter af Formaggella di Tremosine, den røget og den i olie, som, takket være en særlig bearbejdning, udvikler en virkelig unik smag og aroma.
Formaggella Tremosine er en komælkost halvfede, med semihård pasta og kort eller mellem længde modning, da den skal modnes i mindst 40 dage. Dens skorpe er tynd, blød og lys gul, mens dens pasta er blød, elastisk, i en farve mellem elfenben og lys gul med en lille og uregelmæssig øje.
Dens smag er duftende, og dens aroma er delikat og minder om bjergenge, hvor den mælk, der anvendes til at fremstille den, kommer fra. Modningen finder sted i lokaler med udvalgte svampe med det formål at opnå et virkelig unikt, velsmagende, sundt produkt med maksimal fordøjelighed. Formaggella di Tremosine præsenteres endelig i en cylindrisk form med en diameter på cirka 17 cm og en kant på cirka 6 cm, med en vægt på omkring 1,4 kg.
Formaggella di Tremosine er en fremragende bordost, der ofte nydes naturlig for at værdsætte alle de smage og aromaer, der er typiske for bjergene. Formaggella er dog også en værdifuld ingrediens til at lave den lækre fyldning i Tortelli di Tremosine, en typisk ret fra området, som kendetegnes ved at være fyldt netop med de oste, der produceres i området i Alto Garda Bresciano Park.
Da det er en ost med semihård pasta, er Formaggella di Tremosine også perfekt til at lavere cremede risottoer.
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
