/ / Oste / / / Oste / Der er områder i Italien, hvor friske oste er undtagelsen, men andre steder hvor de repræsenterer en særegenhed. Når vi taler om denne kategori af ost, er det første, der kommer i tankerne, mozzarella. En ost med trådformet dej, der har erobret verden. I denne udvalg finder du den ægte Mozzarella di Bufala Campana DOP og forskellige typer af andre trådede oste, som kommer fra sydlige regioner, såsom den flettede ost fra Puglia, burrata og stracciatella. Men friske oste er også dem lavet med fåremælk og som har gennemgået blåskimmelprocessen, de små vaccinooster med få dages modning, og chèvre som dufter af yoghurt og frisk smør.
Vis filtre
Spaghetti & Mandolino har altid været synonymt med kvalitet: vi er den eneste e-commerce i Italien, der kun garanterer produkter af fremragende kvalitet, og som fortjener en forsendelse og emballering i henhold til reglerne, der bevarer integriteten og friskheden af hver ost takket være specielle friskhedsbeholdende emballager!
Fra nord til syd følger traditionen for frisk ost den lokale kultur, fra Casatella Trevigiana DOP til Robiola di Roccaverano DOP. Fra den enkle caciotta med aromatiske urter til de friske og bløde provole. For glæden ved et farverigt, dynamisk, sprudlende bord, der elsker solen, musikken og livets sorgløshed.
Der er områder i Italien, hvor friske oste repræsenterer en specialitet. Når vi taler om denne kategori, er det første, der falder os ind, naturligvis mozzarella. En ost med strækket dej, der har erobret verden. På Spaghetti e Mandolino finder du den ægte Mozzarella di Bufala Campana DOP og Fiordilatte.
Men friske oste er også dem lavet med fåremælk eller som har været igennem blødgøringsprocessen, de små vaccinerede oste med få dages modning, de gedeoste, der dufter af yoghurt og frisk smør.
Nogle navne på friske oste? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola, Roquefort og mange flere. Opdag med os det bedste af magert friske oste og fermenterede oste.
Friske oste er ideelle for dem, der ønsker at holde sig lette uden at gå på kompromis med et nærende og velsmagende måltid. Der er kun et overflødighedshorn af muligheder for at finde lækre alternativer til klassiske modnede oste.
Friske oste kan generelt genkendes med det samme, da de har en udløbsdato på ikke mere end 30 dage, har et vandindhold over 60 procent, en let syrlig smag og tilstedeværelsen af levende mælkesyrebakterier, omkring en million per gram.
Mozzarella di bufala er en frisk ost DOP (beskyttet betegnelse for oprindelse), typisk for Casertano, men den produceres også i andre områder af Campania. Den laves ved at arbejde udelukkende med bøffelmælk.
Navnet "mozzarella" stammer fra ostemandens arbejde, der for at producere den, 'skærer' den strækkede dej, og derefter giver den sin karakteristiske form.
Farven er typisk porcelæns-hvid, og ved skæring producerer den en serum, der smager af mælkesyrebakterier. Som regel skal den håndlavede ikke opbevares i køleskabet, da for lave temperaturer får den til at miste elasticitet og kornethed, men den skal opbevares ved stuetemperatur i sit serum. Hvis det er meget varmt, kan den holdes kølig ved at nedsænke posen, den er pakket i, i en skål fyldt med vand, som skal skiftes ofte.
Det er i praksis en mozzarella produceret ikke med bøffelmælk, men med komælk. Den har en let halmgul farve og en mere delikat smag. Fiordilatte er en fødevare, der kan bære den europæiske betegnelse Sgt, dvs. garanteret traditionel specialitet. Den skal opbevares i sit serum, ligesom mozzarellaen, men i køleskabet. Den kan spises frisk, eller den kan bruges til at krydre salater eller pasta eller andre retter.
Ricotta er ikke et primært produkt, men hvad der er tilbage af serumet efter ostefremstillingen. Ricotta kan være lavet af komælk, bøffelmælk eller fåremælk. Derudover kan den være frisk eller bearbejdet (skarp, røget, modnet, saltet). Ricotta skal opbevares i køleskabet i en tætsluttende beholder, men det anbefales at konsumere den inden for få dage.
De kaldte det 'rubeola', fordi det ved modning havde en rødlig skorpe. Det er en typisk ost fra det lombardiske område og kan være lavet med fåremælk, komælk eller gedemælk. DOP er den fra Murazzano og den fra Roccaverano. Den sidstnævnte kan findes på Spaghetti e Mandolino, ligesom den fra Lessini, en anden delikatesse fra det italienske område. Smagen er typisk syrlig og bliver mere udpræget med modningen.
Fermenterede oste er dem, der har gennemgået en særlig fermentering. Blandt disse kan vi nævne skimmeloste som den berømte Gorgonzola eller den franske Roquefort. Disse oste er cremede med en skarp og samtidig behagelig smag.
Gorgonzola er en meget gammel ost, nogle hævder, at den blev lavet første gang i det samme område nær Milano i år 879. Det er en ost med rå dej, lavet med pasteuriseret mælk, fed, med en halmgul farve, hvis grønne striber skyldes blødgøringsprocessen, dvs. dannelsen af svampe på grund af tilsætning af penicillium-sporer til mælken. Den kan være sød eller krydret.
Roquefort Teste Noir er en historisk fransk ost, den mest berømte skimmelost, produceret med fåremælk og oprindeligt fra Roquefort-sur-Soulzon (Sydfrankrig). En af de sjældne eksempler uden for Italien på vores portal, men en ekspertise, der fortjener at blive smagt og beundret. Roquefort er den eneste ost i verden, hvis oprindelsesmærkning er anerkendt ved lov siden 1925. Dens produktion følger metoder, der har været uændrede over tid, og den er den første skimmelost, der nogensinde er blevet opfundet.
Friske oste indeholder en meget høj bakteriel belastning og et forhold lavt indhold af laktose, hvilket gør dem perfekte i kosten for dem, der skal berige tarmfloraen og kontrollere fordøjelsesproblemer. Også fedtindholdet er meget begrænset sammenlignet med modnede oste, mens deres calciumindhold gør dem til allierede i forebyggelsen af osteoporose, især for kvinder mellem 25 og 30 år,
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
