Alpe del Garda

Når traditionen, passionen og kærligheden til “gode sager” møder friskheden fra de grønne enge og den mest urørte natur, fødes produkterne fra Alpe del Garda, unikke smage, der er i stand til at give hver smagning en uforglemmelig oplevelse. Kooperativet Alpe del Garda, beliggende i Tremosine sul Garda, har i over 35 år fremhævet de typiske landbrugsprodukter fra området i hjertet af Parco Alto Garda Bresciano, og indsamler alle de naturlige og miljømæssige fordele fra det beskyttede område, som tilbyder forbrugerne oste og mejeriprodukter fra de certificerede mælkeproduktionslinjer, alle inden for kooperativet selv.

ALPE DEL GARDA: SAMARBEJDE SOM EN VINDENDE LØSNING

I 1980 grundlagde en gruppe af opdrættere og bjergfolk et lille landbrugskooperativ og byggede også et mejeri med det formål at forarbejde den mælk, der blev produceret på de eksisterende kvægopdræt i området. Den nye sociale organisation af aktiviteter gav et nyt impul til den lokale økonomi, hvilket blev en af de vigtigste aktiviteter for den sociale struktur i Tremosine, ligesom i dag. Alle oste fra kooperativet stammer fra forarbejdning af mælken fra deres eget landbrug og fra medlemmernes. Mælken, der anvendes, kommer udelukkende fra dyr, der er opdrættet efter certificerede procedurer, der overholder hygiejniske kvalitetsstandarder af meget høj kvalitet. Oste produceret af Alpe del Garda har de unikke og karakteristiske egenskaber fra bjergområderne med grønne enge, ren luft og klippevægge, der stiger op over søen; netop her i dette drømmested blev Alpe del Garda født, og for dem er respekten for dette område blevet et stadig vigtigere mål i årenes løb.

ALPE DEL GARDA: OPDAGELSEN AF KVALITETEN AF MÆLK

Valget af kooperativet om kun at opdrætte racen Brown Swiss stammer fra en lang erfaring med kvægopdræt i bjergområder, hvor racen Brown er særlig velegnet, og fra et præcist mål, som ønsker at sætte kvaliteten af mælken i første række, på trods af at den lavere produktivitet pr. dyr gør det vanskeligere at forøge mængden. Denne race er karakteriseret ved stor tilpasningsevne til enhver form for klima; den robuste fysiske struktur gør, at den er ret langlivet og reducerer betydeligt risikoen for sygdomme, kan nemt håndtere ret stejle terræner og kan derfor græsse i bjergområder med betydelige fordele for miljøet samt for bevaring af højbjergsenge. Denne særlige race nyder også godt af en høj fertilitet og et fremragende forhold mellem proteiner/fedt i mælken. Dens muskulatur, præget af manglende fedtinfiltration, tillader os at opnå et kød af høj kvalitet, fin kornet og med fremragende organoleptiske egenskaber. Opdrættere over hele verden bruger den også til at krydse med andre racer for at styrke dem og forbedre deres genetiske egenskaber. Den italienske Bruna skiller sig ud for et godt forhold mellem kvalitet og kvantitet af den producerede mælk, mælk der er særligt velegnet til ostefremstilling. Den italienske Bruna kombinerer et sødt, dybt og delikat blik og et ekstremt docilt temperament med et elegant og harmonisk udseende, der kombineres med en fremragende strukturel soliditet.

OSTENE FRA ALPE DEL GARDA

Typiciteten og den unikke smag af mejeriprodukter fra Alpe del Garda stammer fra den passion og tradition, der er indeholdt i hænderne på deres egne osteproducenter, fra god mælk fra deres Brune, fra tålmodighed, fra dedikation og fra indsats, som de hver dag lægger i det, de laver. Disse er ingredienserne, som med tiden, ugerne og månedernes gang fører til fødslen af deres oste som Formagella Tremosine, med blød dej, let øje, fyldig smag og en delikat duft af essenserne fra bjergenes enge. Omhyggeligt modnet i lokaler med udvalgte skimmelsvampe for at opnå et unikt produkt, yderst velsmagende og med maksimal fordøjelighed.