O Asiago ost DOP stammer fra en lang tradition inden for mejeriproduktion i Veneto. Den får sit navn fra den nærliggende by, som ligger på en af de mest kendte højdedrag i Italien, nemlig Asiago og Sette Comuni, der dækker dele af provinserne Vicenza og Trento. Over tid er produktionsområdet blevet udvidet til Padova- og Treviso-regionerne.
Det milde klima, det klare vand og den rene luft i disse områder giver græsningens vegetation de ideelle egenskaber til at ernære køerne, der producerer så den reneste mælk, ideel til at blive bearbejdet efter traditionen og blive den bedste ost Asiago DOP (Beskyttet Ursprungsbetegnelse) kendt i dag. Den ægte Asiago DOP bærer på hver skive det uforvekslelige mærke "Asiago DOP", ligesom hver form bærer koden og nummeret på den mejeri, der har produceret den, som en garanti for DOP-certifikationen.
Som mange produkter, der nyder godt af DOP-godkendelse, har Asiago DOP en meget gammel historie, der går tilbage til begyndelsen af det forrige årtusinde. Produktionen af Asiago DOP blev oprindeligt udført ved brug af fåremælk (det blev kaldt "pegorin" på dialekt). Senere, omkring 1500, begyndte komælk at erstatte fåremælken, da smagen af produktet viste sig mere behagelig og fyldig på tungen. Herfra blev de mejeriteknikker, som stadig anvendes i alperne og i mejerierne, der producerer den Asiago DOP, vi kender i dag, født.
Asiago DOP kommer i forskellige typer modning, enten mere frisk eller mere moden. Afhængig af dette varierer konsistensen og smagen af produktet, ligesom måderne at nyde Asiago DOP på ændrer sig.
Den modne Asiago DOP ost kaldes også Asiago DOP d'Allevo, og laves med delvist skummet mælk og har en modning, der varierer fra 3 til over 15 måneder. Den præsenterer sig som en kompakt form med en strågul farve, karakteriseret ved en øje- (de hulrum i osteprodukter af alveolær form) af lille eller mellem størrelse. Smagen er kraftig og velsmagende, og bliver mere intens ved avanceret modning. Den modne Asiago DOP ost er kendt under forskellige navne afhængigt af modningsperioden. Når denne varierer fra 3 til 8 måneder, kaldes den Asiago DOP Mezzano. Asiago DOP, der er modnet i 10 til 15 måneder, kaldes Asiago DOP d'Allevo Vecchio, mens ost modnet i op til 24 måneder er kendt som Stravecchio, ligesom den Asiago DOP, der er modnet i 24 måneder. I dette tilfælde vil ostemassen være meget kompakt og hård, ideel til revne.
Den friske Asiago DOP ost er kendt som Asiago DOP Pressato, og produceres med sødmælk. Dens modning er kort, og varierer fra 20 til 40 dage. Farven er lysere, fra hvid til let strågul, har en markant og uregelmæssig øje, og ostemassen frigiver en intens smag af frisk mælk, meget delikat og behagelig, så det smelter i munden og efterlader en sød smag med kun en let syrlighed, som er karakteristisk for den friske Asiago DOP ost.
Asiago DOP tilhører den grundlæggende gruppe af mejeriprodukter og deres derivater. Dens diætatiske funktion er primært at tilbyde proteiner med høj biologisk værdi, rige på essentielle aminosyrer, samt calcium, fosfor og vitamin B2. Da det er en ost lavet af komælk enten hel eller delvist skummet, indeholder den en relativt høj mængde lipider, og det er herfra, at de fleste kalorier kommer, ud over peptider og små mængder kulhydrater. De fede syrer, der er indeholdt, er primært mættede, og kulhydraterne er enkle. Asiago DOP har en høj værdi af cholesterol, derfor anbefales det ikke til dem, der lider af hypercholesterolemi. Når modningen er høj, har osten en højere natriumindhold, derfor anbefales det ikke til dem, der lider af hypertension. Da der ikke er spor af gluten, kan den dog inkluderes i kosten for personer med cøliaki.
En gennemsnitlig portion Asiago DOP, indtaget som en ret, varierer fra 70 til 120 gram og giver fra 250 til 430 kalorier i gennemsnit. Da der er forskellige typer, er Asiago DOP meget velegnet til at blive brugt som ret eller som ingrediens i opskrifter, men også til at blive revet på pasta afhængigt af modningen. Når den er mere frisk, smelter den lettere og passer rigtig godt til den klassiske polenta, for eksempel, eller kan nydes sammen med en frisk aperitif. Den modne Asiago DOP fungerer bedst sammen med akacie- og lindhonning, mens Mezzano er velegnet til at fylde lasagne eller lækre rulader af kanin- eller kyllingekød.
Uanset hvordan I vælger at nyde det, forbliver Asiago DOP ost uforvekslelig med sin autentiske og virkelige smag, typisk for den årtusindgamle italienske mejeritradition, som vi omhyggeligt bevarer smagen af.
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
