Roast Beef, den kendte kødret fra den anglosaksiske tradition, er en sekulær ret, der gennem tiden har formået at erobre tallerkenerne i køkkener over hele verden. Det er et hæderkronet stykke oksekød, som efter at være blevet håndstrøget med havsalt, masseres omhyggeligt i flere dage. Det bindes derefter med håndværksmæssig dygtighed ved at føre snoren én gang i længderetningen og mindst tre gange på tværs af den første binding. Roast Beef, før det bliver bagt ved høje temperaturer, bliver dækket med duftende middelhavs krydderier, der gør smagen af dette kød unik. Afhængig af tilberedningstiden opnås der tre typiske farver: fra dyb rød i midten, til nøddebrun i kanten, til gylden udenpå bestemt af salt og evt. krydderier.
Navnet “Roast Beef” betyder bogstaveligt talt “stegt okse” og angiver mere præcist både en særlig okse steg og nogle regionale kødudskæringer. Dets sekulære historie og multikulturelle karakter har gjort det muligt at gå fra den engelske til den italienske betegnelse via det franske ord “rosbiffe”, som først blev vedtaget i Toscana og senere i andre centrale regioner.
Der fortælles, at dens udbredelse i Italien skete i første halvdel af 1800-tallet; et manuskript sendt fra London af Mazzini i 1837 nævner denne særlige fødevarer som hovedret til store begivenheder. Det er dog mere sandsynligt, at forberedelsen af denne type kød skal tilskrives englænderne, der boede på Halvøen.
I den engelske tradition er Roast Beef en stegt ret tilberedt på spyd med hele oksefilet eller en stor del af den: Det er derfor en festlig spise, et symbol på den kulinariske rigdom i denne madkultur.
I dag har Roast Beef måske mistet sin karakter som en festlig ret, idet den også er blevet en tilberedning passende til hverdagsbordet; alligevel repræsenterer den, i sandwichverdenen, et gourmetvalg fyldt med Roast Beef.
Den afgørende faktor, der gør det muligt at opnå en Roast Beef af høj kvalitet, er absolut tilberedningstiden. Den traditionelle tilberedning indebærer, at kødet forbliver rosa indeni og tilberedt uden på, da indersiden faktisk kun bliver opvarmet i 30 minutter, men ikke gennemstegt.
Det råd, vi giver, er at starte tilberedningen ved høje temperaturer, ca. 220 grader, og derefter fortsætte med en mere moderat varme, så den ydre del bliver sprød og velsmagende, mens den indre del forbliver mør og saftig. Det er ikke nødvendigt at salte Roast Beef efter tilberedningen; det er god praksis ikke at åbne ovnen for ofte for at opretholde en så kort og ensartet tilberedning som muligt.
Derudover anbefaler vi, at du lader det hvile i cirka ti minutter før det serveres, så kødet kan genoptage fibrene og være mere mørt for ganen.
En lille detalje, vi gerne vil dele med dig, er den engelske variant af Roast Beef, som foretrækker at dryppe kødet med Worcestershire sauce for derefter at smøre det med smør, sennep og ristet mel.
Jeg har de simpelthen smag; jeg nøjes altid med det bedste. (Oscar Wilde)
Det er netop dette citat, der ledsager vores udvalg; vores Roast Beef er strengt håndlavet, produceret med passion og dedikation, som det er traditionelt i anglosaksisk stil.
Roast Beef af okse fra Pavoncelli er et produkt fra en "kort kæde", der sikrer større friskhed og kvalitet af kødet. Gennem sine produkter værdsætter Salumeria Pavoncelli lokal produktion og genopretter forbindelsen til området for at sprede typiske smag og lokale gastronomiske traditioner. Udviklingen af modeller for bæredygtig produktion og forbrug gør det muligt at reducere miljømæssige, sociale og økonomiske påvirkninger på området og sikrer et produkt af førsteklasses kvalitet takket være en omhyggelig udvælgelse af råvarer.
Roast Beef BIO af oksekød fra Salumificio Pedrazzoli tilhører den fortræffelige linje PrimaVera BIO, den heløkologiske produktion, der kun accepterer brugen af naturlige stoffer, der findes i naturen, mindre brug af kemiske syntetiske stoffer som gødning, herbicider og insekticider. Bio produktionen fra Salumificio Pedrazzoli undgår overudnyttelse af de naturlige ressourcer, især jorden, vandet og luften, og anvender i stedet disse ressourcer inden for en økologisk bæredygtig udviklingsmodel, der kan vare ved over tid.
Roast Beef er et ekstremt alsidigt fødevarer, der kan anvendes i mange opskrifter. Den anglosaksiske tradition foreskriver, at det bliver tilberedt på spyd i store portioner som hovedret til ceremonier, fester og fejringer. Brug af dette kød er underlagt de mest kreative og innovative fortolkninger fra de største kokke, der skaber mere og mere elegante retter som eksempelvis fyldte bagels. Bløde og velsmagende ringe i ægte amerikansk stil og dækket med sesamfrø.
Roast Beef “italienske stil” nydes kold med et stænk af ekstra jomfru olivenolie, men også stegt i ovnen med peber, hvidløg, rosmarin, salt og olie.
Serveret med et perfekt tilbehør af kogte grøntsager gør at det bliver et mættende måltid, ikke for kalorierig men især en ægte fornøjelse for dit smagsløg.
For at vælge den perfekte kombination til vores Roast Beef må vi tage i betragtning, at det er en rødt oksekød med intens og kraftig smag og en meget robust struktur, men som også kan nydes kold. Derfor fungerer det perfekt med en frugtig vin, såsom Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Som en sekundær ret af kød er den frisk og ikke for meget tilberedt, hvilket gør, at den også kombineres perfekt med en ung, sprød rødvin: tilstedeværelsen af tanniner giver faktisk din palate en syrlig eftersmag, der blandes med smagen af kødet.
En behagelig måde at nyde Roast Beef på er bestemt at spise den kold med et skud af ekstra jomfru olivenolie let eller moderat frugtig og derefter skære nogle tynde skiver af Parmigiano reggiano DOP 36 måneder, fra den brune race, fra Caseificio Valserena. En intens, men meget raffineret smag for en ret, der søger i friskheden af aromaen og i balancen al sin godhed.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
