Salametto piccante, uundgåelig følgesvend af pizza, delikatesse fra den italienske gastronomiske tradition, problemløser i tilfælde af uventede aperitiffer og organiseret i sidste øjeblik: et skærebræt med salametto piccante med de rette kombinationer og friskt skåret brød vil altid være sjælen i festen. Italien er et land, hvor man gerne smager de spicy smage; brugen af chili til at krydre retter er udbredt, og tilsvarende bruges det til at forberede delikatesser såsom salame piccante, for at skabe specialiteter med en karakteristisk og uforvekslelig smag.
Som hver salume, er også salametto piccante et tørret pølseprodukt, lavet af en blanding af hakket kød og svinefedt. Navnet, der stammer fra "salame", kommer fra den nødvendige saltningsproces for at sikre holdbarheden. Der tilføjes salt og krydderier, som varierer lokalt, afhængigt af de regionale opskrifter og den smag, der ønskes. I nogle regioner bruges hvidløg, sort peber eller fennikelfrø. For salamino piccante bruges selvfølgelig chili. Dejen skal derefter indsættes i tarmene fra tyndtarmen på svinet, som for salamino piccante vil være af lille diameter.
Den så rige smag af salametto piccante afhænger ikke kun af tilsætningen af chili, men også af et komplekst hundrede organisk stof, der stammer fra enzymerne i det hakkede kød og de bakterier, der fermenterer det. Den endelige smag afhænger meget af mængden af fedtstoffer til stede, da aromaen i høj grad kommer fra oxidation af de tilstedeværende lipider.
Med hensyn til modning, som mange fejlagtigt tror, er det ikke sandt, at jo længere salame piccante er modnet, jo bedre er det. Salame opfører sig anderledes end skinke. I dette tilfælde vil perioden være omkring tredive dage. For meget modning tørrer for meget den vandmængde, der er til stede i salame piccante, og hermed går også aromaerne tabt. Derfor er en stor del af de spicy salametti, der findes på markedet, bevaret med cellofan. Det kan synes mærkeligt, men denne type opbevaring forhindrer fordampning og hjælper med at bevare alle de organoleptiske egenskaber ved vores lækre salametto piccante.
Når man sammenligner salame piccante med den kendte 'Nduja calabrese di Spilinga, er der straks en forskel i opskriften: 'Nduja er faktisk lavet strengt med nogle dele af svinet, nemlig lardello, guanciale og pancetta, mens salame tilberedes med en blanding af hakket kød og fedt, sammen med krydderier, herunder chili.
Den forskel, som alle straks lægger mærke til, selv de uindviede inden for pølsemageri, vedrører konsistensen: salame piccante spises notorisk skåret, skåret mere eller mindre groft, enten alene eller som en ingrediens til lækre opskrifter. 'Nduja kan også spises alene med brød, men i modsætning til salame piccante skal den ikke skæres, men smøres. Nduja kan også bruges som krydderi til retter; dens typiske konsistens gør den meget alsidig.
Selv mellem salamino piccante og Ventricina er der forskelle både i produktionsniveau og i resultatet. Ventricina består af 70-80% magre noble skiver fra svinet og de resterende 20-30% fede skiver. Kødet skæres i hånden og krydres med havsalt og søde eller spicy krydderier, eller med fennikelfrø eller peber.
Som allerede forklaret kommer salame fra hakket kød, fedt og krydderier af forskellige typer. Også modningsprocessen er forskellig: Ventricina kræver en lang periode, hvilket ikke er tilfældet for salamino piccante, som på lang sigt risikerer at blive dehydreret.
Den mest åbenlyse forskel, også i dette tilfælde, vedrører konsistensen: Ventricina, ligesom Nduja, er cremet og homogen og tages med en ske; den kan også skæres, men tilbyder det bedste som en smørbar pølse, især på skiver af landbrød eller pasta, til at krydre spaghetti alla chitarra eller cavatelli især.
Spaghetti & Mandolino anbefaler nogle af de bedste spicy salamini, der stammer udelukkende fra den bedste håndværksmæssige produktion i Italien.
• Salamino piccante fra Corrado Benedetti, fra regionen Veneto. En variant med en mager og blød dej, med en balanceret smag. Af venlig spicyhed, er den meget velegnet både alene og på pizza, eller i saucen til en rig og smagfuld første ret.
• Salsiccia piccante fra Salumificio Pedrazzoli, fra regionen Lombardia, med en aromatisk og betagende duft takket være brugen af sort peber og spicy rød peber, ideel at nyde med naturligt hævet brød, sammen med andre charcuterier eller traditionelle oste.
• Salame BIO piccante da taglio, foreslået af Salumificio Pedrazzoli, det første pølsemageri i Italien til at tilbyde BIO produkter siden 1996, og tildelt 2013's Menzione d'Onore "Good Pig" i Paris. En pølse velegnet til celiakere, som desuden har et begrænset indhold af salt og fedt, ideel til fyldning af pizza eller sandwiches med salat og friske oste.
• Salame Spianata fraPavoncelli, fra regionen Veneto. Spianata er en frisk og modnet pølse, delikat, smagfuld men ikke saltet, spicy på den rigtige måde. Fremragende som en hovedret, men også som tilbehør, Pavoncellis Spianata er tilgængelig i forskellige størrelser og egenskaber.
• Salame Ventricina fra Pavoncelli, spicy og smørbar, men med godt hold i skiven for dem, der ønsker at konsumere den skåret. Ideel og alsidig til at kompilere opskrifter, hovedretter eller blot for at nyde den på en skive varmt landbrød. Tilgængelig i forskellige størrelser.
• Strolburger Osé Hamburger Piccante fra Salumificio Angelico fra regionen Emilia Romagna, et unikt produkt for dem, der elsker den intense smag af 'Nduja, med den omsluttende note af Lambrusco Fontana. Den kan nydes efter let tilberedning med et dryp af olivenolie, eller i en sandwich fyldt med løg og pickles.
salametto piccante er en eksplosion af naturlige smage, ideel til snacks, aperitiffer og forretter; det passer perfekt til andre charcuterier og traditionelle oste, på en enkel skive naturligt hævet brød. Den bedste vin at parre med er uden tvivl en tør rødvin.
Udover at være en uundgåelig ingrediens til pizza, giver salametto piccante mulighed for at skabe adskillige og lækre opskrifter, herunderZiti i ovnen "diavola", en første ret til dem, der elsker det spicy, simpel og hurtig at forberede. Udover salametto piccante skåret i tern, vil du have brug for mozzarella skåret på samme måde, sorte oliven, revet pecorino, tomatsauce, ekstra jomfru olivenolie, salt og selvfølgelig ziti. Pastaen skal koges som sædvanligt, mens saucen simrer med et dryp olie. Derefter hældes pastaen i en gryde, alt krydres med et dryp olie, og resten af ingredienserne tilsættes. Bland det hele og drys toppen med revet pecorino. Bag det i ovnen, og lad det bage, indtil pecorino har dannet en indbydende sprød skorpe!
En anden fantastisk opskrift er Quiche med salame piccante, med en helt middelhavssmag: udover det salametto piccante, du foretrækker, skal du bruge cherrytomater, taggiaske oliven, ricotta og frisk oregano; butterdej, ekstra jomfru olivenolie, salt og peber. Efter at have forberedt dejen og skåret tomaterne, skal du kombinere ingredienserne ved at blande ricotta til en creme og skabe en homogen og duftende blanding. Bag i ovnen, indtil dejen er gylden. Quichen kan nydes varm, lun eller kold efter ønske.
Uanset hvordan du indtager det, vil salametto piccante altid give det bedste af sig selv: det er en spicy delikatesse fra den italienske charcuteri! God appetit!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
