Ost Piave DOP, en ost fra Belluno-regionen fremstillet efter de gamle regler for mælkeproduktionen, i dag anerkendt og formaliseret med et produktionsreglement, der kræver brug af mælkeprodukter udelukkende fra kvæg opdrættet i provinsen Belluno, hvor de italienske racer Bruna, Pezzata rossa og Frisona italienske findes. Osten Piave DOP er tilgængelig i kort-, mellem- og langmodnet version, og afhængig af dette kan pastaen være halvhård eller hård.
Takket være den traditionelle behandling og den højeste kvalitet af de anvendte råvarer har denne ost fået DOP-anerkendelsen for beskyttet oprindelsesbetegnelse, den højeste anerkendelse fra EU for et fødevareprodukt, der er lavet udelukkende efter traditionen.
Osten Piave DOP, der tager navn efter den samme flod, der flyder i Belluno-regionen, har været kendt siden cirka 1960, en tid hvor den blev produceret i begrænsede mængder og kun var kendt i nærheden af produktionsområdet. Senere, takket være den stigende efterspørgsel, er produktionen steget til den nuværende produktion af cirka 350.000 forme om året. Nu er Piave DOP så elsket, at den har overskredet alle grænser, og den har også fået stor anerkendelse i udlandet, nok til at fortjene den beskyttede oprindelsesbetegnelse, den vigtigste europæiske anerkendelse.
Osten Piave DOP produceres ved at tilsætte til Belluno-mælken en mælkekultur og en whey-kultur med specifikke karakteristika, og produceret fra rå mælk og fra produktionsserum, der indeholder vigtige fermenter; takket være disse får osten sine typiske organoleptiske egenskaber. Ved koagulering, der sker ved tilsætning af presame, følger kogningen af ostemassen og forberedelse i forme. Herefter saltning ved nedsænkning i en afbalanceret løsning af vand og salt. Det sidste trin er modning, som foregår i lagre med kontrollerede temperaturer og fugtighedsniveauer.
Modningstiden for osten Piave DOP varierer afhængigt af typen: det vil være fra 20 til 60 dage for den Friske, fra 61 til 180 for den Mellemmodne, over 180 dage for den Gamle, over 12 måneder for den Gamle Selektionsguld og over 18 måneder for den Gamle Reserve. Naturligvis har hver type DOP-certificering.
Osten Piave DOP præsenterer sig i former med en diameter fra 27 til 32 cm, med en højde på 7 eller 8 cm. Vægten varierer afhængigt af modningen: den vil være omkring 7 kg for den Friske, 6,5 kg for den Mellemmodne, 6 kg for den Gamle, 5,8 kg for den Gamle Selektionsguld og 5,5 kg for den Gamle Reserve. Skorpen er blød og lys for den Friske, mens den øges i tykkelse og konsistens med stigende modning, hvilket gør den hårdere og farven mere tendende mod okker. Pastaen er kompakt og uden øje, er lysere i den Friske, mens den i de mere avancerede modninger vil få en mere intens halmgul farve, når den bliver mere smuldret, en konsistens typisk for grydestegte oste. Smagen af ost Piave DOP er intens og fyldig med en stigning i fornemmelserne afhængig af modningstiden, mens den altid bevarer de karakteristiske noter, der gør det til en unik ost.
Osten Piave DOP kan nydes på mange måder, både alene og på et skærebræt med kvalitetscharcuteri, sammen med honning og marmelader, der fremhæver smagen. Afhængig af modningen anbefales der forskellige kombinationer. Hvad angår vine, passer de yngre oste Piave DOP godt sammen med yngre vine, mens de ældre passer med mere fyldige vine. Her er de bedste råd til kombinationer!
Den oste Piave DOP Frisk egner sig godt som forret eller aperitif, sammen med akaciahonning og et glas Conegliano Valdobbiadene eller Prosecco Superiore. Osten Piave DOP Mellemmodne kan kombineres med en rødløgsmarmelade fra Tropea, sammen med en Cabernet Sauvignon DOC. Osten Piave DOP Gamle passer meget godt sammen med kastanjehonning og en Pinot Noir eller Merlot. Osten Piave DOP Gamle Selektionsguld passer perfekt sammen med en røddløgsmarmelade fra Treviso, sammen med en Ripasso vin fra Valpolicella. Osten Piave DOP Gamle Reserve kan kombineres med en figen- og valnødmarmelade eller en grøntsagsmarmelade med radicchio og selleri, sammen med en Amarone Classico fra Valpolicella.
Osten Piave DOP kan også bruges i madlavning til at skabe lækre opskrifter, til første retter, aperitiffer eller unikke retter, der kan nydes i selskab, og som altid gør et godt indtryk! Her er nogle enkle og hurtige opskrifter!
Fugede tærte med ost Piave DOP Frisk: en simpel og velsmagende ret, ideel som forret, aperitif eller at tage med til en udendørs picnic. Du skal bruge ost Piave DOP Frisk, butterdej, smør og æg. Start med at rulle dej ud og dele den i to; den ene del bruges til at dække en bageform. Skær ost Piave DOP i tern, og smelt den med smør i et vandbad. Når blandingen er smeltet, tilsæt æggeblommen og rør rundt. Hæld cremen i bageformen forberedt med dejen, dække med den anden del af dejen og lave små snit på overfladen. Bag i ovnen ved 150 grader i cirka 40 minutter, eller indtil toppen er fint gylden. Tag den ud af ovnen og god appetit!
En opskrift til en virkelig lækker første ret er muslingefondue. For at forberede den skal du bruge ost Piave DOP Mellemmodne, ost Piave DOP Gamle revet, muslinger, skalotteløg, rosenkål, smør, fløde og salt. Sauter det hakkede skalotteløg i smørret sammen med de forkogte og fint skårne rosenkål. Tilsæt fløden, salt, oste-ternene fra Piave DOP Mellemmodne og lad koge, indtil osten er smeltet. Kog muslingerne og hæld dem i saucen, rør godt og drys med revet Piave DOP Gamle. Denne ret er også en lækkerbid for børn, som endelig vil spise rosenkål uden at protestere!
Lad os tænke på en virkelig lækker anden ret for alle: ost Piave DOP schnitzler. For at forberede dem kræves Ost Piave DOP Frisk, hvedemel, æg, brødkrummer og olie til stegning. Skær osten i skiver af cirka en centimeters tykkelse. Vend skiverne i mel, derefter i det piskede æg og i brødkrummerne. Steg i varm olie og god appetit!
Osten Piave DOP er en alsidig ingrediens, en uundgåelig partner i køkkenet og en uundgåelig ledsager til aperitiffer med venner. Prøv den i alle dens versioner, med rådene fra Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
