Malga ost: en italiensk excellence, der er fremstillet med komælk, der udelukkende stammer fra bjerggræsning, hvor dyrene nyder bedre sundhed takket være den rene luft, solen og det friske græs på marken. Dette er grundene til, at malgaost er så unik og velsmagende, en ægte italiensk excellence.
Malga ost produceres mellem Lombardia, Veneto og Friuli og er karakteriseret ved en typisk dof af gæret eller let frugtagtig vegetation, med en let bitter smag. De, der produceres i malga, er virkelig værdifulde køb, som du også kan gøre her på vores portal, der præsenterer nogle af de mest karakteristiske malga-oste.
Fra juni til september fører landmændene kvægene til højderne, så de kan leve udendørs, spise græs og de friske urter fra markerne; på denne måde beriges deres mælk med alle de blomsternoter fra de friske urter, hvilket resulterer i en unik og værdifuld ost. Samarbejderne har specifikt reguleret produktionen af malga-oste, og de produkter, der strengt overholder disse specifikationer vedrørende råmateriale, behandling og modning, er genkendelige med DOP-mærket.
Da kvægholdene fulgte helt naturlige praksisser, endnu før transport med moderne midler, blev opgaven med at føre kvægene til græsning i højderne i malgas overladt til malgare, som dernæst arbejdede med mælken og producerede osten.
Malgare samlede den frisk malkede mælk i træ- eller metalspande og lod den stå for at fremme fløden. Denne blev derefter samlet med en skefuld og brugt til at lave smør. Dernæst blev mælken opvarmet i kobberkogere, og der blev tilsat løbe. Den således opnåede ostemasse blev lagt i de rette former for at fremstille osten, mens valle blev brugt til at fremstille ricotta.
» TAG ET KIG PÅ VORES BEDSTE MALGA-OSTE «
Selv i dag bliver malgaost produceret direkte i bjerggræsningen og derefter transporteret nedad efter cirka 20 dage. Den på denne måde fremstillede ost har unikke egenskaber på grund af stedets vegetation; på denne måde transmitterer malgaosten alle de følelser og smage, der kommer fra det område, den stammer fra, smagene fra bestemte græsgange og bestemte bjerge.
Malga ost er så kendt, fordi det stammer fra en række landbrugs- og husdyrholdpraksisser udført i malgas i sommermånederne. Som vi har set, er malgas de alpine græsgange. Græsningsaktiviteten indebærer, at kvægene føres op i maj eller juni, og slutter med transhumance i september, måneden hvor kvæget vender tilbage til sletten. Fra den mælk, der produceres i denne alpegræsperiode, fødes malgaost, en ægte smagsoplevelse!
De italienske malga-oste findes i de venetianske, lombardiske eller friulanske Alper og har typiske vegetale, friske eller gæret, bitre eller frugtagtige noter fra deres oprindelsesområde. Mere typisk, malga-oste, selvom de er let frugtagtige, har en karakteristisk stærk, markant smag med en bitter eftersmag: smage, der gør dem unikke i deres art.
Blandt malga-ostene kan nævnes Malga Novezza, tilgængelig i forskellige modninger fra 4 til 12 måneder. Ursprunget fra Lessinia er denne ost særligt aromatisk, lysegul, og produceret kun med sommermælk fra malgas. En ost med en markant, sød og saltet smag, der efterlader en dejlig fornemmelse af nødder og en finish af mælk og mandler. Den er rig og cremet på paletten: bestemt værd at prøve! Malga Novezza er ideel som chips til desserter eller grateret over første retter; den passer perfekt til mostarder og kastanje- og mælkedistillater, og for dem, der ønsker at kombinere den med vin, anbefales en betydelig rød vin, let blød som en Amarone fra Valpolicella eller en Merlot. Den passer også godt sammen med en sød passito aromatik.
Den Malga Mariech modnet i tuf, typisk for høje bjerge og modnet i mindst 30 dage: et ægte kunstværk af mælk, en sjældenhed lavet med rå mælk, som indeholder al glæde og renhed fra bjergene, skovene og de blomstrende grønne marker. Oprindeligt fra Pianezze, 1500 meter over havets overflade, hvor brune kvæg græsser. Malga Mariech producerer ekstraordinære oste, modnet af den rene luft i de bellunesiske Dolomitter. Denne ost er fremragende til lækre anretninger og kombineres med majspolenta; behagelig som dessert takket være sin intensitet og krydderi, med en cremet og forførende bid.
Den Malga Speloncia modnet, en ost lavet af rå mælk fra den alpine brune race, behandlet med rå mælk, ladet modne i mindst 60 dage og modnet i seks måneder. Malga Speloncia ligger mellem toppene af Monte Grappa, hvor denne ost er blevet produceret, og vinder mange medailjer i sin kategori. Malga Speloncia har en særlig særpræg: på den ene side er der præget numrene 3, 3, 9 og 12, urene på ure. Historien viser, at hyrder, der ofte ikke havde en vægt, målte ved timer. Malga Speloncia har en markant smag af smeltet smør, er behagelig og cremet, med en krydret finish. Perfekt at kombinere med majspolenta eller som en aperitif på lækre anretninger. Den passende vin at kombinere med er en Merlot Veneto, med en blød smag.
» TAG ET KIG PÅ VORES BEDSTE MALGA-OSTE «
Den Malga del Brol modnet, en ost lavet af sommermælk fra alpegræsningsmarker, modnet i cirka 14 måneder på træplader, hvor ostene periodisk bliver vendt. Her tykner skorpe og osten komprimeres, og beriges med alle bjergenes aromaer. Malga Brol ligger i Alta Lessinia, i de Venetianske For-Alper eller de små Dolomitter i Verona. Denne vigtige hårde ost er fremragende på en anretning, ved siden af majspolenta, eller til at blive grateret over pastaretter og risottoer. Den kombineres med strukturerede rødvine som Nebbiolo, Valpolicella superior eller Cabernet Sauvignon.
Vi anbefaler også Monte Veronese dop af malga modnet under halm, produceret med rå mælk og delvist skummet, ladet modne i mindst seks måneder på træplader og dækket af halm fra Lessinia's græsgange. Denne teknik bruges, da den sikrer en bedre opbevaring af produktet over tid, og bidrager til den særlige aroma af denne ost, der har en kompakt og fyldig tekstur, cremet på paletten, med en smøragtig fornemmelse og akaciehonning. Fremragende til en anretning, som en aperitif, ledsaget af figenmarmelade eller gelé lavet af hvide druer.
Malga ost: alt smagen fra alpegræsning, direkte til dit hjem! Følg vores råd for at opleve alle fornemmelserne fra de højeste bjerge med alpeoste, som du finder på vores hjemmeside, og selvfølgelig god appetit!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
