Påskedagen er altid festdagen par excellence at tilbringe med venner og god mad. Dig rivers, marker og parker fyldes med grupper af venner bevæbnet med kød, vin og øl klar til at indvie grillsæsonen i en mindeværdig udflugt udenfor byen. Hvis vejret tillader det og giver jer milde temperaturer og en solrig eftermiddag, vil det være sjovt og tilfredsstillende at organisere grillsæsongen på påskedagen, og I vil kunne servere uendelig lækre retter! Oplev sammen med os oprindelsen af denne fest, hvordan du forbereder din perfekte grill, hvilke typer kød at købe til grillen, og hvad der passer til en kødgrill.
Påskedag er altid festdagen par excellence at tilbringe med venner og god mad. Oprindeligt spredte den den berømte og enkle tradition, at frokost påskedag var en frokost lavet af disciplerne i Emmaus, men virkeligheden er en anden, og betydningen også. Kirken betragter det som en synd at spise rødt kød på Langfredag. Traditionen med grillen påskedag, set fra et katolsk synspunkt, symboliserer tilbagevenden af glæde og dermed også af mettheden. Fra fredag til søndag i påsken er det faktisk "en synd" at spise for meget. Oprindelsen til denne fest er i virkeligheden ikke så langt væk: den blev indført under den første republik for at fejre påsken om søndagen uden at have angst for den følgende arbejdsdag. Udflugten langt væk hjemmefra, i form af picnic eller kødgrill i udstyrede områder, er et festligt øjeblik. Tænk på, at denne tradition kan findes endda før den virkelige påske: opstandelsen af Tammuz. Tammuz, hvis symbol er Tau (!), var en gud, der blev æret selv af de gamle profeter, som Ezekiel nævner. Hans død falder sammen med begyndelsen på de kolde årstider, mens hans opstandelse falder sammen med den sene forår, den periode hvor, sjovt nok, påsken også falder. Tænk på, at det i Rusland er en tradition at gå ud og spise dagen efter den ortodokse påske blandt gravene. På denne måde skabes et bånd mellem de levendes glæde og de dødes ro.
En upåklagelig tilberedning af kødet er resultatet af perfekte gløder, optimale temperaturer og nøjagtige tidspunkter. Hemmeligheden? Begynd i god tid med at forberede det hele, uden at have travlt. En let hvid belægning fortæller os, at kullet er klar til at give maksimalt. Man skal også nøje beregne den temperatur, vi skal tilberede vores retter ved, for ikke at overdrive med for meget eller for lidt gløder. Kød til vores barbecue bør ikke komme på grillen lige når det er taget ud af køleskabet. Hvorfor? En for kraftig temperaturforskel mellem kødet og grillen forårsager et for hurtigt fald i temperaturen, og som reaktion vil kødet miste dyrebare væsker. Så altid ved stuetemperatur. Krydr kødet før tilberedning er altid en god regel: et par timer før vennerne ankommer, forbered en sauce med citronsaft eller hvidvin, ekstra jomfru olivenolie, salt, peber, hvidløg, løg, timian, laurbær og persille, og lad kødet marineres i 2-3 timer. Smagen varierer, som man siger, men for tilberedningen anbefaler vi: lyst kød må aldrig blive rødligt men "medium", som kalv og lam, eller endda gennemstegt, som svinekød, kanin, kalkun og kylling. Omvendt, en god regel er at servere rødt kød rår, men som sagt, hver har sin egen smag!
Oksekød, kalvekød, svinekød, kylling og hvad du ellers måtte have, i din grill påskedag er der udskæringer, der absolut ikke må mangle. Oksekødet er blandt dem, der tåler høje temperaturer bedst, som netop grillen. For at sikre et godt resultat er de anbefalede udskæringer: filet og entrecôte, côte de boeuf, skinkesteg, rygkotelet, yderside og undermad. Du kan også tilberede nogle burgere, ved at bruge kød med en god procentdel af fedt for at undgå, at de tørre ud. Kalvekød er en sjælden brugt grilvar, da det er mere mørt end oksekød og kræver hurtigere tilberedning. Hvis du vælger en udskæring rig på fedt, vil resultatet blive godt. Men bestemt er svinekødet kongen af grillen på påskedag. Koteletter, ribben, nakkekotelet, spareribs, spareribs: disse er de bedste udskæringer til svinekødgrill. Glem ikke, pølser, luganega, bacon og spid. For dem, der ikke kan lide rødt kød, her er kyllingen til nytte: lår, overlår og vinger er de stykker, der er mest populære, hvis du vil bruge brystet, mariner først kødet for at holde det mørt selv efter tilberedning. Endelig er det en påsketradition, men kan også spises på påskedag, lammekød: Tykke og møre ribben eller spid, selv lammet med sin aroma giver stor tilfredshed på grillen.
Øl og vin må aldrig mangle i en grill påskedag, der respekterer sig selv. Fra Piemonte til Veneto, videre nedenunder i Emilia Romagna og derefter til Toscana, for så at gå rigtig langt ned til Sicilien og derefter til Sardinien, er det meget ofte den røde vin, der dominerer på grill påskedag. Italien er en stor producent, og på Spaghetti & Mandolino kan du finde mange etiketter, der tilfredsstiller selv de mest krævende ganer. Valpolicella, Barolo, Lambrusco, Montepulciano, Chianti, Nero d'Avola, Cannonau er blot nogle af de prestigefyldte DOC'er, som du ikke bør gå glip af. Nu ved du alt, hvad der er nødvendigt for at gøre din påskedag til en mindeværdig dag, skynd dig at købe på Spaghetti & Mandolino!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
