Modne ost: det drejer sig om et mejeriprodukt med en modning, der sker over tid, mere eller mindre lang afhængigt af typen af ost og den pasta, man ønsker at opnå. Resultatet afhænger af den dygtighed, den der forbereder det, metode til forarbejdning og kvaliteten af de råvarer, der anvendes. Kombinationen af disse elementer resulterer i et produkt med en mere eller mindre smuldret, duftende og aromatisk kerne, som ved bidfrigiver sin uforglemmelige smag.
Modne ost: denne type ost defineres sådan, da produktet udsættes for modning. Alle oste, der forbliver uændrede i mindst 6 måneder efter fremstillingen, betegnes som modne. Som følge af modningen gennemgår alle aspekter af osten ændringer med hensyn til substans, konsistens, aroma og smag.
» PRØV VORES SELECTION AF MODNE OSTe «
Faktisk bliver smagen mere saltet som følge af saltet, det eneste konserveringsmiddel, der tilsættes produktet. Procentdelen af vand ændrer sig, da den tørrer ud under modningsperioden, hvilket fremhæver smagen. Udefra bliver skorpen tykkere, mens den indre kornstruktur hærder og har en tendens til at smuldre ved skæring. Jo længere modningsperioden er, jo mere bliver disse karakteristika tydelige.
Modningsprocessen indebærer nedbrydning af proteiner og fedt i mælken, som osten produceres af. Gennem denne proces bliver osten mere fordøjelig og får nogle karakteristika for smag og konsistens, der bliver mere fremtrædende, afhængig af modningsperioden.
Osten får lov til at hvile i en periode, der kan variere meget, fra 6 til cirka 50 måneder, i kældre, de mest anvendte miljøer til modning, hvor der opretholdes en næsten 90% fugtighed.
Nogle meget specielle oste får lov til at modne i naturlige huler eller grave, som er konstrueret specifikt. Oste, der modnes i disse steder, er kendt som hulost eller gravost.
Ostens ophold i disse miljøer fremkalder metaboliske processer i produktet, takket være fugtighedsforholdene, temperatur og de store termoregulerede rum, hvor forholdene stabilt kontrolleres og varieres for at sikre de organoleptiske kvaliteter af den modnede produkt korrekt.
Modne oste klassificeres baseret på varigheden af hviletid eller modning. Modningen varierer fra cirka 6 til 50 måneder, og klassificeringerne mellem medium modning, gammel eller meget gammel afhænger i høj grad af ostetypen.
Generelt kan man klassificere oste med medium modning som dem, der hviler længere end en måned men mindre end seks måneder, som Fontina, Asiago eller Gorgonzola. Lang modning indebærer en periode over seks måneder og omfatter oste som Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, blandt de mest kendte oste i verden.
I takt med modningen tender ostepastaen til at hærde og smuldre; derfor kan modne oste også defineres baseret på typen af pasta, halvhård, hård eller ekstra hård. Sidstnævnte kategori inkluderer oste, der er modne i over 12 måneder.
Nogle modne oste bliver i løbet af hviletiden udsat for særlige typer skimmelsvampe, der giver skorpen en blød konsistens og en hvidlig farve. Dette gælder for Brie og Gorgonzola, som også er kendt som \"blomstret skorpe\"-oste.
Blandt de lange modnede oste er der nogle særlig dyrebare, med en intens smag, der kan fremhæves for eksempel med en fremragende akaciehonning eller kombineres med en kraftig vin. Blandt disse skiller Vezzena-stravecchio sig ud for sin store personlighed, opnået i over fireogtyve måneders modning på træplader, der intensiverer smagen. Også Asiago DOP Oro del Tempo, der med sin modning på over 10 måneder opnår en unik, sød og cremet smag, takket være dygtigheden hos de mejerister, som er blevet overleveret siden det fjerne år 1000 på højlandet i Asiago.
» PRØV VORES SELECTION AF MODNE OSTe «
En af grundene til, at modne ost ofte foretrækkes frem for frisk ost, er dette: den indeholder ikke laktose. Derudover har den mindre fedt og mere calcium, which is truly important properties. Modningen af osten fører til en vis modning og til at indeholde mere calcium, som i Parmigiano Reggiano, som faktisk er meget velegnet til børns kost: 100 gram af denne ost indeholder det daglige calciumbehov for en voksen. Også takket være modningen bliver mange stoffer selvfordøjet af osten selv, så det endelige produkt er meget mere fordøjeligt.
Endelig er her den gode nyhed for personer med laktoseintolerance: i hårde og ekstra hårde oste, med en modning på mere end 36 måneder, er tilstedeværelsen af laktose tæt på nul, da laktose i løbet af hviletiden omdannes til mælkesyre. Derfor kan osten med disse egenskaber også konsumeres af personer med laktoseintolerance.
Modne ost, en værdifuld gave fra tiden: perfekt til en lækker aperitif i selskab med venner og til at gøre ethvert øjeblik i løbet af dagen unikt og velsmagende!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
