Caseificio Rosola

Mejeriet Rosola blev grundlagt i 1966 som en Landbrugernes Andelsforening, efter ønske fra de opdrættere, der bor i den homonyme landsby i kommunen Zocca (MO).

En virkelighed der opdrætter den historiske hvide modenesiske race. Mælken fra denne ko bliver behandlet separat for at skabe Parmigiano Reggiano DOP monorace.

Mejeriet Rosola: Slow Food-præsidium siden 2006

Autenticitet, territorialitet, ægthed: det er disse aspekter, der gør, at Mejeriet Rosola værdsætter sine oprindelser.

Kombinationen mellem den håndværksmæssige dimension af forarbejdningen med de altid mere innovative livsstile og kommercielle krav har ført dem til at assimilere selve begrebet om typicitet: deres daglige engagement er rettet mod at sikre produkter med en uforglemmelig smag, en arv for alle.

Mejeriet Rosola producerer et bredt udvalg af friske og lagrede oste, uden nogen tilsætning af tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.

Alle fodermidler stammer fra de ejede enge på de modenesiske bakker og de første højder i Appenninerne. Foderet er rigt på urter, som giver mælken en aromatik og en unik behagelighed, som også bevares til slutningen af lagringen af Parmigiano Reggiano DOP.

De former, der stammer fra Hvid Ko Mælk, er også særligt langtidsholdbare, og selv efter lange lagringer giver de en særlig cremede og friske smag.

Mejeriet Rosola er stolt af at være i front, når det gælder genopretning og værdisættelse af denne race: at lade den hvide race uddø ville svare til at miste et ikke uvæsentligt element af vores kultur, vores historie og for evigt at opgive en råvare af ubestridelig kvalitet.

I året 2021-22 vandt Mejeriet Rosola desuden prisen for Modena-regionen: Super Gold - Rosola di Zocca - Parmigiano Reggiano 30-39 måneder.