Uden tvivl et mesterværk af den napolitanske kulinariske arv, ‘o babbà è en ægte delikatesse! Hvad få måske forestiller sig, er, at denne fantastiske gærkage faktisk har sine rødder i en polsk konge og ikke i en napolitansk konditor! Oplev sammen med os den sande historie om babà al rum napolitano, den originale opskrift og hvordan man nyder den!
Ja, vi har skrevet det med 2 "b" babbà fordi det lyder meget bedre, men det originale navn er babà som vi forklarer i denne artikel.
Navnet som alt begyndte med er Stanislaus Leszczinski, konge af Polen fra 1704 til 1735, svigerfar til Ludvig XV af Frankrig, som giftede sig med datteren Maria, og efter at være blevet afsat, fik hertugdømmet Lorraine.
Kong Stanislaus var en visionær mand, han udviklede et program for internationalt samarbejde og europæisk integration. Et krævende projekt, der krævede meget energi. Og hvad er bedre end en dessert til at genoplade? Bagerne i Lorraine plejede at servere kong Stanislaus “kugelhupf”, en typisk kage fra Lorraine lavet med mel, smør, sukker, æg og rosiner. Til alt dette blev der tilføjet gær, men kongen var ikke begejstret for denne specialitet. Årsagen er snart sagt, kongen havde ikke tænder og kagen var for tør.
»OPDAG ALLE DE HÅNDLAVEDE DESSERTER, SOM ER TILGÆNGELIGE FOR DIG «
En dag, hvor kongen var for nervøs, kastede han kagen over på den modsatte side af bordet. Legenden siger, at kastet blev standset mod en flaske rom, som ved sammenstødet blev smadret. Væsken i flasken hældte sig over kagen, som fik en betagende duft. Fængslet af duften ønskede kongen at smage den og blev straks forelsket.
Kongen, stor fan af De tusind og én nat, gav det nye dessert navnet Alì Babà. Fra Hoffet til Stanislaus I LeszczyÅ„ski, kom kagen videre til Frankrig, hvor den blot blev kaldt Babà. Derefter nåede den Napoli takket være monsù, professionelle kokke, som repræsenterede mødet mellem det franske og napolitanske køkken.
I dag er babà en af de mest berømte kager i den napolitanske konditorverden og findes i mange versioner, fra den mest klassiske til de mest delikate baseret på frugt eller cremer.
Den opskrift, vi nu vil præsentere for dig, er en opskrift af gammel tradition, hentet fra den berømte bog med napolitanske opskrifter, “Frijenno Magnanno” af Luciano De Crescenzo.
Ingredienser
300 g mel
100 g smør
5 hele æg
1 spiseskefuld sukker
40 g gær
et nip salt
lidt rom
1/2 liter vand
175 g sukker
1 citronskal
Hæld kun 100 g mel på bordet, gær som tidligere er opløst i en kop lunt vand, et nip salt og ælt. Så snart dejen bliver blød og luftig, læg den i et melstøvet klæde, under et tæppe. Efter cirka 10-12 minutter, tjek væksten. Nu læg dejen på bordet. Tilsæt de resterende 200 g mel, smørret, sukkeret og æggene én ad gangen. Dejen vil klæbe til din håndflade, dette vil være det rigtige tidspunkt at arbejde med den. For at opnå et godt resultat skal der arbejdes i lang tid.
Separat smør en bageplade med smør og mel, læg dejen i, og sørg for at strække den godt med hænderne rundt om. Lad den igen hæve under et tæppe i cirka tredive minutter og bag. Temperaturen, mellem 180°C og 220°C, vil variere afhængigt af størrelsen af babà. Så snart babà har fået en brun farve, sluk for ovnen og lad den tørre. Separat bring en gryde med en halv liter vand, 175 g sukker og et citronskal i kog. Når det hele er kølet af, hæld rommen i og rør rundt.
»OPDAG ALLE DE HÅNDLAVEDE DESSERTER, SOM ER TILGÆNGELIGE FOR DIG «
Tag nu babà ud af ovnen og hæld rommen over med en ske. Når den er dejligt mættet, vend den om og gentag proceduren på den anden side.
Her er din lækre babà klar: hver ægte napolitaner ville sige, at “cu chistu babbà me so’ cunzulato” (Med denne babà har jeg trøstet mig)
Du har nu forstået: babà er en bagt dessert af polsk oprindelse, der derefter blev importeret til Frankrig og er blevet typisk for den napolitanske konditorverden, med en karakteristisk svampeform og en omsluttende berøring af rom, i det mindste i sin mest udbredte version. Især i byen Napoli, ved foden af Vesuv, kan babà ikke mangle på søndagsbordet eller ved store fester. Babà udtrykker den napolitanske ånd i sin glæde og generøsitet, og det er den kulinariske symbol i konditoriet, ligesom pizza er for resten.
Nu, da babà allerede er associeret med limoncello eller rom, er det ikke nemt at finde en vin, der kan ledsage den uden at skabe disharmoniske noter. Den typiske dessertvin som en Moscato d’Asti eller Moscato di Saracena er perfekt. I virkeligheden er det nok at læne sig op ad søde, bløde, friske, lavalkoholiske mousserende vine med intens duft.
Hvis du vil ledsage babà i sin fulde majestæt og være med på det, kan du prøve en Sidro del Sannio, en vin lavet af annurche æble og limoncello, eller Lambiccato, en most af moscatel lige fermenteret og filtreret med hørstoffer.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
