Lampascioni, en stor udmærkelse fra den pugliesiske tradition, men kendt siden oldtiden, da de blev indtaget i det gamle Egypten og Grækenland for deres rensende og afførende egenskaber. Lampascioni har mange fordele: de er velsmagende og samtidig gode for helbredet, alligevel er de stadig ikke så udbredte i brug. Lad os lære dem bedre at kende!
Lampascioni blev beskrevet af Massimo Vaglio i hans “Lille kodeks for lampascione” som usædvanlige grøntsager med tusind egenskaber: velsmagende, usædvanlige, gavnlige, særlige, eftertragtede og alsidige. I sit skrift om lampascioni beskriver Vaglio den gamle grøntsag, som er karakteristisk for Salento og udbredt i mange områder, især i Syditalien. Dens dyrkning tilpasser sig temmelig godt til forskellige klimatiske forhold og jordtyper, og alligevel er den ikke meget udbredt, så meget, at produktet stadig er stadig lidt kendt og anvendt i vores køkkener.
Lampascioni, kendt i botanikken som muscari comosum, var kendt i det gamle Egypten og Grækenland, så meget, at den berømte læge Galen var i stand til at beskrive dens diuretiske, afførende og rensende egenskaber, der gør denne grøntsag til en værdifuld fødevare for vores velvære.
»TAG ET KIG PÅ VORES LAMPASCIONI I KATALOGEN «
Lampascioni i olie er en typisk pugliesisk delikatesse fra Salento: den gode luft, klimaet og duften fra jorden giver lampascioni en unik og uimodståelig smag, som virkelig er værd at prøve, som med lampascioni alla pugliese i olie fra Urselli Food, med den gamle smag af olie, produceret som traditionen foreskriver.
Lampascioni bliver håndplukket for at blive rengjort og lagt i glas med ekstra jomfru olivenolie fra den gode pugliesiske jord “Coratina”. Denne konserves er strengt håndlavet, og tomaterne kommer fra landmænd i Foggia, hvor virksomheden har sit domicil. Lampascioni alla pugliese i olie fra Urselli Food har en karakteristisk og uforlignelig smag og er fremragende som tilbehør til kødretter eller som snack til en lækker og sund appetizer.
Lampascione er også kendt som hundeløg eller fjerviolet, og det er en urt fra Liliaceae-familien med blomster i en lys lilla farve. Knolden er globulær, og planten ligner et lille løg, som har en let bitter smag og en sødlig aroma. Der er faktisk 50 varianter af lampascione, hvoraf 7 findes i Salento, hvor traditionen er mere knyttet til brugen af denne vidunderlige grøntsag.
Det skal bemærkes, at lampascione er inkluderet på listen over P.A.T fra Puglia og Basilicata, hvor det er hovedpersonen i den folkelige fest for Madonna dei Lampascioni, der finder sted i Acaya i slutningen af marts.
Lampascioni har mange gavnlige egenskaber for vores sundhed, der gør dem til en virkelig værdifuld grøntsag at inkludere i vores daglige kost. Knolden indeholder faktisk fibre, flavonoider, svovlkomponenter med anticancer potentiale, kalium, calcium, fosfor og andre værdifulde mineraler.
Takket være dette vigtige indhold anerkendes lampascioni for deres afførende, diuretiske og fordøjelsesfremmende egenskaber, der fremmer tarmens sundhed. Til alles glæde har lampascioni et meget lavt kalorieindhold: kun 37 kalorier pr. 100 gram produkt. Alt dette gør dem til en ideel, sund fødevare, der er velegnet til alles kost.
Lampascioni bruges meget i retter til festene i Puglia, hvor de altid er til stede som en tradition. De tilberedes på mange forskellige måder, kogt og krydret med olie og eddike, ristet i ashen eller over gløder, eller intet mindre end friturestegt.
Lampascioni er fremragende til omeletter eller til at ledsage enhver form for kødretter. Selvfølgelig er den optimale opbevaring i olie, og det er den mest anvendte metode, fordi den gør det muligt at nyde den unikke duft og smag af grøntsagen i ethvert øjeblik.
Hvordan laver man lampascioni i olie? Traditionen foreskriver, at de skal snittes ved bunden og derefter koges i vand og eddike, indtil de er bløde. Derefter placeres de i et glas med et fed hvidløg, peber, persille eller mynte, og dækkes med ekstra jomfru olivenolie.
Hvis du vil lave en lækker ret i køkkenet, foreslår vi baccala med lampascioni. Her er hvordan man forbereder det. Først skal man bruge nogle stykker blødgjort baccala, lampascioni, hvidløg, persille, revet ost, EVO-olie, salt og peber.
Lampascioni skal moses for at få en cremet konsistens. Kartoflerne skal skæres i skiver, anbringes i et fad med lampascioni-cremen og stykkerne af baccala, skiftevis. Krydr med hvidløg, persille, ost, salt, peber og olie. Sættes i en varm ovn og bages ved 180 grader. Velbekomme!
En anden meget velsmagende ret er lampascioni-frikadeller. Du skal bruge lampascioni, æg, salt, peber, ost, persille og tørret brødkrummelse. Også her, mas lampascioni for at få en cremet konsistens. Tilsæt æggene, lidt salt, lidt peber, revet ost, persille og smuldret brød. Bland det hele godt sammen og lav frikadeller, som derefter steges i varm olie. Læg dem på et køkkenpapir og server dem. Server dem straks, de er en delikatesse!
De lampascioni er en pugliese excellence virkelig værd at opdage: gode og sunde, du vil ikke kunne undvære dem!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
