Sig scialatielli og straks tænker du på Campania? Godt klaret, du er en connoisseur. Scialatielli er faktisk den typiske friske pasta, men findes nu også i tørt format, fra Amalfi-kysten.
De er tykke og faste, scialatielli er en pastatype der minder om linguine men er bredere og tykkere, meget lækker og ikke for svær at lave.
Deres opfindelse er ret nylig, de blev præsenteret i 1978 ved en international madkonkurrence af chef Enrico Cosentino.
Navnet scialatielli antages at komme fra sammensmeltningen af to ord i det napolitanske sprog: “scialare” (nyde) og “tiella” (pande). Men der er også dem der siger, at navnet kommer fra det napolitanske dialektverbum “sciglià”, som betyder “at gøre rod”, og det refererer til ligheden mellem denne pasta og en flok uordnede, flagrende hår: når de kommer på tallerkenen, skal scialatielli faktisk se rodede ud, ligesom håret når vinden blæser igennem.
Scialatielli laves traditionelt i hånden, med mel, vand og/eller mælk, revet ost, friskhakket basilikum og salt, men de sælges også som et industrielt produkt.
» SE UDVALGET AF PASTA FRA GRAGNANO IGP «
De er anerkendt som et traditionelt landbrugsprodukt fra regionen Campania. Oplev sammen med os, hvordan man laver dem, og hvilke de mest kendte opskrifter er.
Dejblandingen til scialatielli er meget simpel at lave. Den kræver en ekstremt lille mængde æg, som kompenseres af mælken, som giver dejen den nødvendige fugtighed og parmesan, pecorino og frisk basilikum. Den originale opskrift på scialatielli kræver brug af tipo 00 mel, der findes dog forskellige versioner og variationer, hvor der også bruges durummel.
Ingredienserne du skal bruge til at forberede scialatielli er som følger:
Tipo 00 mel 500 g
1 æg
Mælk 220-250 g
Olivenolie 1 spiseskefuld
10 basilikumblade
Parmesan og Pecorino 25 g
Peber (valgfrit)
5 g fint salt
Begynd med at forberede scialatielli ved at kombinere i skålen på din dejblander: mel, det hele æg, revet ost, olivenolie og de hakkede basilikumblade. Tilsæt salt, peber og ælt i et par minutter.
Tilsæt nu mælken lidt ad gangen og fortsæt med at ælte, indtil du får en homogen og glat dej. Pak det ind i plastfolie og lad det hvile i mindst en halv time.
Efter hviletiden, tag dejen igen, del den i to og stræk dem separat, indtil du opnår en tykkelse på 3-4 mm. Mens du strækker den første dej, skal du holde den anden indpakket i plastfolie for at forhindre, at den hærder ved kontakt med luften.
Skær fra dejen rektangler der er 25-30 cm lange og 10 cm høje. Drys rigeligt med durumhvede mel på dem for at forhindre, at de klæber sammen, og læg dem oven på hinanden.
Med en skarp kniv skær dejen i strimler, der er lidt mindre end 1 cm brede.
Scialatielli er klar, nu skal du kun koge dem i kogende saltet vand i 4-5 minutter og krydre dem som du ønsker.
» KØB ONLINE OG FÅ PASTA FRA GRAGNANO «
Napolitanske scialatielli med skaldyr, fra skallen, amalfitana, sorrentina eller med citron. Disse er kun nogle, sandsynligvis de mest kendte og vellykkede, toppings som man kan nyde scialatielli med. De traditionelle scialatielli amalfitana er lavet med friske hjertemuslinger, muslinger, rejer, blæksprutter, ansjoser, kapers i eddike, grønne oliven og røde tomater fra Pachino.
Det berømte alternativ til scialatielli amalfitana er dem med Sorrentina. Sidstnævnte er lavet med tomatsauce, bufala mozzarella, løg, ekstra jomfru olivenolie, parmesan, lidt basilikum, salt og peber.
Som du måske har forstået, er scialatielli en fremragende pasta med skaldyr, men i virkeligheden kan de også bruges med andre typer sauce. En af mange fordele ved denne pasta er dens alsidighed: der findes mange opskrifter, hvor den er hovedbestanddel, selvom kombinationen med havets produkter generelt er den mest værdsatte. Det er dog ikke sjældent, især uden for Campania, at man ser dem serveret med andre ingredienser som pølse, broccolini, svampe og meget mere.
På Spaghetti & Mandolino finder du ikke kun scialatielli produceret i Gragnano men også mange toppings, der passer til dine behov. Du skal blot fortsætte med din bestilling og vente på, at de ankommer direkte til dit hjem for at opdage, hvor gode de er.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
