Il Mulino di Gragnano

Den Mulino di Gragnano opstod ved mødet mellem fem unge, som efter at have lært hinanden at kende i Sankt Leone Kirke i Gragnano, besluttede at satse på et af deres bys kendetegn: pasta fra Gragnano. 

Mulino di Gragnano: passion for traditionen

I starten var projektet fra Alfredo, Luigi og Agostino at fremhæve pastaens rolle gennem mange forskellige events, mens Francesca og Raffaele begyndte at arbejde i dette felt under deres universitetsperiode. De fem unge besluttede at realisere deres projekt den 2. oktober 2015, støttet af Raffaele og Francescas familier og af "Fællesskabet i Sankt Leone Kirke", og mødte de problemer og udfordringer, der blev præsenteret i starten, på den bedst mulige måde.

Sådan produceres pastaen fra Gragnano

Durumhvedemelet bliver blandet med rent kildevand fra Valle dei Mulini di Gragnano, der er karakteriseret ved den meget lave mængde af kalk, hvilket giver pastaen fra Gragnano en uovertruffen smag. Dejen arbejdes derefter omhyggeligt for at danne en homogen og elastisk pasta, som efter at være blevet minutiøst kontrolleret, derefter passerer gennem specielle bronzeformer, hvilket gør pastaen ru i alle dens former, en uundgåelig egenskab for at fremhæve smagene fra saucen og dressingerne (du kan lære mere om, hvordan pastaen fra Gragnano produceres her).

Tørreprocessen er naturlig, snegleagtig og foregår ved meget lave temperaturer på mellem 28 og 35 grader, som minder om de gamle traditioner fra Gragnano.
I Gragnano var der "o' spannatore", som havde opgaven med at lægge pastaen på rørene og sætte den til tørre i solen eller i det fri. Det er et meget sart skridt, fordi pastaen er hygroskopisk og ekstremt følsom over for vejret.
Pasta-producenten Il Mulino di Gragnano bruger derfor metoden "Cirillo", som giver en optimal tørreproces takket være reproduktionen af et specielt mikroklima, opnået ved at kontrollere fugtighedsniveauer og miljøparametre periodisk, ved en temperatur mellem 28 og 35 grader i cirka 30/40 timer.

Efter tørreprocessen gives pastaen en yderligere tid på 3-4 timer for stabilisering ved stuetemperatur, hvorefter den pakket omhyggeligt i hånden i unikke kartonemballage designet til at bevare friskheden, som er patentet for pasta-fabrikken Il Mulino Di Gragnano.

Il Mulino di Gragnano: filosofien

Deres filosofi er at føre traditionen videre ved at innovere den, med de bedste produkter og de mest avantgarde produktionsmetoder. Dette medfører en langsommere produktionsproces, der til gengæld garanterer kvaliteten af produktet.
De tilbudte pastatyper er lavet kun med udvalgte råvarer. Durumhvedemelet kommer fra overlegen italiensk kvalitet fra bakkerne i det sydlige Italien, dyrket uden brug af kemiske stoffer og pesticider. Il Mulino di Gragnano, som også godt er blevet fortalt i deres interview, har formået at skabe og certificere sin egen forkortede forsyningskæde af 100% Puglia hvede, der er dyrket, høstet og malet udelukkende til deres egen produktion.
 

Pastaformater

Den Mulino di Gragnano tilbyder et udvalg af pasta i de mest klassiske formater: paccheri, mezzi paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, mafaldine corte, mafaldine lunghe, spaghettoni, occhi di lupo, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti lisci og rigati og mange andre, idet de favoriserer de ældste formater fra traditionen i Gragnano.