Il Mulino di Gragnano stammer fra drømmen om fem unge: Alfredo, Luigi, Agostino, Francesca og Raffaele, der efter at have mødt hinanden i Sogneparken San Leone i Gragnano, vi er i Campania, delte deres passion for traditionen og for det typiske produkt fra området, nemlig håndlavet pasta.
I 2015, støttet af fællesskabet Progetto Policoro og familierne i Sogneparken San Leone, overvandt vennerne de indledende vanskeligheder og begyndte at bygge deres professionelle fremtid ved at skabe Pastificio artigianale Il Mulino di Gragnano.
Respekten for traditionen for pasta di Gragnano, fremstillingen af et produkt af højeste kvalitet og brugen af omhyggeligt udvalgte råvarer udgør fundamentet for virksomhedens filosofi. Kærligheden til traditionen samler det hele gennem en behandling foretaget med håndværksmetode, ved at ælte med dygtighed og visdom det bedste durum hvede semolina af pugliesisk oprindelse og af første ekstraktion, med rent vand fra kilden i Valle dei Mulini di Gragnano.
Det produkt, der opnås på denne måde, er af højeste kvalitet, og det er kun muligt at opnå det ved at kontrollere hver fase af produktionsprocessen. Især hveden er den første styrke: den vokser uden kemiske gifter, i fuld respekt for dyrkningen. Kun på denne måde kan det vokse sundt og robust.
Alle pastaformaterne er fremstillet med en blanding af udvalgt durum hvede semolina, der stammer fra overlegen hvede af pugliesisk oprindelse. Hveden sigtes og renses for urenheder, og hveden males i møllen for at opnå et produkt af første kvalitet, med lav askeindhold og høj proteinværdi.
Den anden medvirkende ingrediens er vand: det bestemmer den unikke smag, der gør forskellen for den typiske pasta fra Gragnano. Der anvendes kun vand, der strømmer fra kilderne i Valle dei Mulini di Gragnano, som har et minimalt kalkindhold, hvilket giver plads til virkelig unikke og værdifulde organoleptiske egenskaber.
Il Mulino di Gragnano arbejder med respekt for traditionen og sikrer et fremragende kvalitetsniveau af produktet. Semolinaen æltes med kildevand, som giver en unik og uforlignelig smag til pastaen. Dejen, der opnås, behandles omhyggeligt indtil den danner en homogen og elastisk pasta, der efter strenge kontroller passerer gennem de specifikke bronseforme, der gør den ru i alle sine formater. Denne egenskab er et tegn på pastaens høje kvalitet, der på denne måde kan fastholde saucer og toppings og fremhæve aromaer og smage fuldt ud.
Derefter sker snegl tørkning, udført ved meget lave temperaturer, mellem 40 og 80 grader, en proces, der er videregivet fra de ældste traditioner. Til tørring bruger Il Mulino di Gragnano metoden "Cirillo", som giver optimal arbejdsbetingelser ved at reproducerer det ideelle mikroklima, opnået ved jævnligt at kontrollere fugtigheden og temperaturen, der skal være mellem 28 og 38 grader, i cirka tredive timer. Når tørringen er afsluttet, bringes produktet tilbage til stuetemperatur og pakkes omhyggeligt i hånden for at respektere dets natur, med passende emballager designet til at bevare pastaens integritet og uændrede friskhed.
Takket være de anvendte ingredienser og den produktionsproces, der er gennemført med fuld respekt for traditionen, har Il Mulino di Gragnano modtaget I.G.P. (Beskyttet geografisk betegnelse) for at overholde de betingelser og krav, der er fastlagt af produktionsreglementet på europæisk niveau.
Pasta for passion og tradition, som det afspejler sig i virksomhedens pastaformater. Il Mulino di Gragnano tilbyder et udvalg af pasta i de mest klassiske formater.
I fuld respekt for den gragnanske tradition finder vi paccheri, halv paccheri, calamarata, ribbede pennoni, ribbed lumaconi, halv ribbede ærmer, fusilletti, scialatielli, ziti, korte og lange mafaldine, spaghettoni, linguine og meget mere.
Den vigtigste egenskab ved hver pastaformat er netop dens ruhed. Pastaen fremstår ru og porøs, så den bedst kan fastholde og fremhæve saucen. Faktisk er pastaen fra Il Mulino di Gragnano ideel til rig saucer og tomatsaucer, takket være dens evne til at absorbere saucen.
En anden fordel ved tilberedningen skyldes de lange tørringstider: denne proces sikrer i øvrigt en bedre fastholdelse af pastaen under tilberedningen, hvilket sikrer dens fasthed og integritet i formen.
Pastaen fra Il Mulino di Gragnano er fremragende til rigelige saucer, men er perfekt med enhver type topping baseret på grøntsager, med béchamelsauce eller fløde til saucer med kød eller fisk, som fantasien foreslår.
Il Mulino di Gragnano: kærlighed til pasta, i respekt for den gragnanske tradition.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
