I et område rigt på en enorm historisk og kulturel arv, præget af vidtstrakte dyrkningsområder og opdræt, hvor husdyrene kan vokse i total frihed, finder vi rødderne til Parmigiano Reggiano, en af de mest anerkendte og værdsatte italienske oste i verden. Præget af den vidunderlige smag, der aldrig bliver trættende, fordi en bid fører til en anden, frigiver den sin smag tusind følelser, når man bider i den, som minder om de snacks, man havde som barn med brød og ost. I flager, i terninger, revet eller smeltet: at nyde den er altid en ægte fornøjelse. Parmigiano Reggiano er en oplevelse, en følelse der forbliver i hjertet, ligesom den sensationelle smag, den giver hver ret, hvori den anvendes.
Historien, vi ønsker at fortælle, har smagen af denne extraordinære ost og stammer fra murene i en lille kommune i provinsen Reggio Emilia, Vezzano sul Crostolo. I dette område blev grancie skabt, altså traditionelle landbrug fra Middelalderen, der opdrættede køer blandt det grønne for at producere den bedste mælk. Et smukt område, hvor Parco Matildico di Montalto og Monte del Gesso ligger, hvor dyrene kan opdrættes, og planterne kan dyrkes uden forurenende stoffer. Det er netop her, mellem markerne og mælkeproducenterne, at landbruget Ferrari BIO ligger, producenten af en af de bedste Parmigiano Reggiano, man kan smage i dag.
Beliggende i Pecorile, en lille bydel i Vezzano sul Crostolo, blev Ferrari BIO skabt af passionen og engagementet fra familien Ferrari. Det var i 1978, at Remigio Ferrari og Giuliana Goldoni sammen med deres seks børn, forvandlede deres kærlighed til jorden og dyrene til en anerkendt og prisbelønnet fremragende realitet, der har fulgt dem i nu 40 år.
» TAG ET KIG PÅ VORES UDVALG AF PARMIGIANO REGGIANO «
Det var dog i 1998, at familien Ferrari besluttede at tage et rigtigt kvalitets spring. Kvalitet i betydningen sund, ægte, naturlig: altså økologisk. Både dyrkningen og opdræt af dyrene inden for virksomheden afspejler de traditioner fra fortiden, værdierne fra en anden tid, der kommer tilbage: foder og hø, der er skabt til at fodre husdyrene uden kemiske stoffer, naturlig vekselbrug og dyrkning uden pesticider eller kemiske gødninger. Det er sådan, at deres køer vokser sunde, stærke, lykkelige for at græsse, og de giver os megen dejlig og helt økologisk mælk. Filosofien, der drives af Ferrari BIO, viser sig også i metoderne til pleje af husdyrene: der anvendes kun homøopatiske midler og uundgåeligt, masser af sollys.
Valget om ikke at bruge kemiske foderstoffer eller antibiotika gør det muligt at skabe sunde produkter, det er derfor, virksomheden har opnået BIO overensstemmelsescertifikat for opdræt og mange andre vegetabilske produkter.
De osteproducenter fra Ferrari BIO malker dagligt for hånd den friske mælk fra køerne. Denne mælk gennemgår derefter en pasteurisering for at skabe vidunderlige og naturlige produkter. Alle procedurer og produktionsfaser overholder hygiejnens standarder ifølge den økologiske proces.
For at certificere kvaliteten af dette produkt, ud over det økologiske certifikat, har Ferrari BIO opnået i 2018 certifikatet for eksklusiv produktion af henhøstmælk STG, dvs. Garantier for Traditionel Specialitet. Dette er en betegnelse, der kræver en form for produktion af mælk fra køer, der opdrættes på traditionelle mælkevirksomheder, som respekterer miljøet og som udelukkende fodres med græs, bælgfrugter, korn og hø. Det er ikke tilladt at anvende fermenterede fødevarer eller give GMO-foder.
Opmærksomheden på dyreholdet sammen med den omhyggelige forarbejdning af mælken gør, at Ferrari BIO kan prale af prestigiøse traditionelle værdier, som f.eks. genskabelsen af de ægte smage fra tidligere.
Med sin egenproduktion af mælk besluttede familien Ferrari BIO i 2012 at producere Økologisk Parmigiano Reggiano hos Latteria Sociale la Nuova i Bibbiano, i provinsen Reggio Emilia.
Denne lækre, typiske italienske ost opnås ved at blande to typer mælk: den skummede mælk fra aftenmalkningen sammen med den hele mælk fra morgenmalkningen. Mælken hældes i de typiske kobberkedler i form af en omvendt klokke. Den beriges med naturligt løbe og et fermenteringsseneskud: på denne måde sker koagulationsprocessen.
Ostemassen fragmenteres derefter i små granuler af mesterosterproducenten, en ægte ostekunstner. Denne procedure finder sted ved hjælp af spino, et instrument bestående af en stang og en slags kugle tilføjet i den ene ende, sammensat af metalringe i forskellige diametre. Proceduren kaldes "spinatura", fordi, som den mundtlige tradition fortæller, brugte man tidligere en tør gren af hvidt torne, deraf navnet "spino".
Efter spinatura fortsætter man til kogning, en meget langsom procedure, der kræver en temperatur på 55°C. Derefter falder ostegranulerne til bunden af kedlen og danner en enkelt masse, som derefter udtrækkes af ostemageren og bearbejdes derefter for at opnå osteformene. Hver enkelt form kræver hele 600 liter mælk for at blive produceret.
Den vidunderlige identitetspapir for Parmigiano Reggiano DOP er en kaseinplade, der tildeles med et unikt og progressivt nummer. Der benyttes en speciel mærkebånd til at indgrave på osteformen måned og år for produktion, registreringsnummeret der kendetegner mejeriet samt den uudslettelige skrift med prikker rundt om hele omkredsen. Til sidst dyppes ostene efter få dage i en mættet opløsning af vand og salt. Denne specielle procedure kaldes osmose salting.
» OPDAG DETALJENDE INORMATIONER OM PARMIGIANO REGGIANO «
Parmigiano Reggiano DOP har en modningsproces der er værd at opdage: ostene placeres i lange rækker og efterlades til at hvile på træborde. Takket være denne proces tørrer ostens ydre overflade og danner en naturlig skorpe uden at tilføre nogen form for behandling for at gøre den spiselig.
Normalt er den minimale modningstid for Parmigiano 12 måneder og over dette tidsrum bliver ostene undersøgt af eksperter fra firmaet, der udvælger de bedste til at fortsætte modningen i 24 måneder og mere.
Takket være den erfaring, der er opnået over tid, inspicerer medarbejderne fra bestyrelsen for beskyttelse hver enkelt form for Parmigiano Reggiano, og kun efter en omhyggelig positiv kontrol kan de påføre stemplet på de former, der opfylder kravene for Beskyttet Betegnelse for Oprindelse (DOP).
De former, der ikke opfylder disse krav, får frataget mærkerne og den traditionelle prikskrift.
Udvælgelsen er en meget vigtig og minutiøs procedure, fordi den giver forbrugerne en absolut garanti for autenticiteten af produkterne fra Ferrari BIO.
Engagement, passion og dedikation til deres arbejde har nået meget høje niveauer, således at de er blevet belønnet og certificeret på verdensplan. De traditionelle metoder fra tidligere, der er blevet givet videre fra far til søn, har gjort, at Ferrari BIO blev tildelt hele 4 år på World Cheese Award en række guld- og sølvmedaljer for forskellige modningskategorier af Parmigiano Reggiano. Den unikke og personlige behandling af mælken gør uden tvivl, at Ferrari BIO skiller sig ud fra konkurrenterne og skaber produkter af højeste kvalitet.
På vores hjemmeside for Spaghetti & Mandolino kan du finde den bedste Økologisk Parmigiano Reggiano DOP fra Ferrari BIO. Vi elsker at belønne italiensk excellence og ønsker at sikre vores kunder den bedste kvalitet.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
