Ferrari BIO

Landbruget Ferrari startede i Pecorile, en lille landsby i Vezzano sul Crostolo, i provinsen Reggio Emilia, i det fjerne 1978 fra ånden af iværksætterånd hos Remigio og Giuliana Goldoni, ægtefolk, der sammen med deres seks børn, med passion og dedikation driver denne virksomhed. Siden 1998 har virksomheden arbejdet i fuld overensstemmelse med biodynamiske normer, både inden for landbrugs- og husdyrhold.

Dyrene er her opdrættet med omhu og med stor fokus på deres velfærd. De får faktisk foder af egen produktion, der er helt fri for kunstgødning og kemiske pesticider, så de er biodynamiske, i fuld respekt for vekselkulturen i jorden. En anden vigtig faktor for dyrene er desuden adgangen til græsning, som skaber ideelle betingelser for at fremme deres livslængde og sundhed. 

Målet med Ferrari BIO er at skabe, ved at følge disse strenge regler, endelige produkter med exceptionelle egenskaber, som kan værdsættes af dem, der elsker og forstår det autentiske, traditionen og forholdet mellem kvalitet og pris! 
 

Ferrari BIO: mælken er hemmeligheden

Ferrari BIO mælk er frisk fra dagen og, så snart den er blevet malket, undergår den straks pasteuriseringsprocessen, idet alle hygiejneparametre overholdes i henhold til biodynamisk proces. For at bekræfte kvaliteten af denne mælk, udover det biodynamiske certifikat, har Ferrari BIO siden 2018 haft certificering til eksklusiv produktion af henhentningsmælk STG.

Specifikt kommer Højmælk STG (Traditionel Garanti Specialitet) fra kvæg, der opdrættes på traditionelle, bæredygtige mælkeproduktionsvirksomheder og kun fodres med græs, bælgfrugter, korn og hø, uden anvendelse af fermenteret foder og administration af GMO-foder.
 

Parmigiano Reggiano fra Ferrari BIO

Fra egen produceret mælk har Ferrari BIO siden 2012 produceret Økologisk Parmigiano Reggiano ved Latteria Sociale la Nuova di Bibbiano i provinsen Reggio Emilia. Hver form får tildelt et caseinmærke med et unikt og progressivt nummer, en slags identitetskort for Parmigiano Reggiano DOP. Med et særligt mærkningsbånd bliver måneden, produktionsåret, registreringsnummeret, der kendetegner mejeriet, hvorfra mælken til produktionen stammer, og til sidst den uforglemmelige punkterede skrift på hele omkredsen indgraveret på formen.

Den mindste modningstid for Parmigiano Reggiano-former er 12 måneder, men kan også forlænges i 24 måneder og længere. Her på Spaghetti&Mandolino/da/ finder du modning på 18, 22 og 30 måneder i portioner af 1 kg eller 500 og 200 g. Ekstremt rig på næringsindhold udmærker Parmigiano Reggiano sig på alle områder: en triumf af smag uden at give afkald på nydelsen af sund kost.
 

Ferrari BIO: modtagne priser

De traditionelle forarbejdningsteknikker, der er videregivet fra far til søn i virksomheden og takket være mesterproducentens dygtighed, har gjort det muligt for Ferrari BIO at vinde World Cheese Award i fire år, en konkurrence, som mange andre producenter af Parmigiano Reggiano deltager i. Behandlingen hos Ferrari BIO er særlig, anderledes end de andre, som maksimerer værdien af den mælk, de producerer.