Hvidløgsfed: en værdifuld ingrediens rig på egenskaber til helbredet, meget anvendt i middelhavskøkkenet. Det er kendt for sin meget stærke aromatiske kraft, der nogle gange kan virke som en afskrækkende faktor for sociale relationer! Men der er mange måder at bruge det på og undgå dette problem, samtidig med at man drager fordel af dets egenskaber.
Hvidløgsfed: hvidløg tilhører familien Liliaceae og har meget gamle rødder, helt tilbage til 5000 år med dyrkning. Selvom det er typisk i middelhavskøkkenet, stammer de første kulturer fra Centrale Asien.
Allerede dengang blev det givet til dem, der udførte arbejde, der krævede meget styrke og fysisk udholdenhed, som slaver, soldater og atleter. Derfor er de gavnlige egenskaber kendt siden tidernes morgen.
Fresk hvidløg eller "ælghvidløg" adskiller sig fra tørt hvidløg ved at have faste, kompakte fed tæt omsluttet i løget. Filmen, der omgiver det friske hvidløg, er hydreret for den procentdel af vand, det indeholder, hvilket giver en større aromatisk kraft, men er mere delikat og raffineret end det tørre. Fra friskt hvidløg kan man også bruge stilke, som smagsmæssigt ligner skalotten eller purløg.
Hvidløg er en grundlæggende ingrediens i vores køkken, især anvendt til at lave saucer til at krydre pasta med en meget intens smag og aroma.
»SE VORES UDVALG AF PASTA«
For det første indeholder hvidløg stoffer, der aktiveres ved kontakt med luft: intensiteten af dets aroma afhænger således af snittypen. Jo finere det skæres, jo større er intensiteten. Så hvis du ikke ønsker, at smagen skal være for fremtrædende, kan du simpelthen skære det over.
Hvert hvidløgsfed indeholder alliinsulfid og allicin, som gør det til et naturligt antibiotikum, der kan reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet og forbedre kardiovaskulær funktion. Ikke kun det: hvidløg har mange næringsstoffer som kalium, selen, jern, calcium, fosfor og vitaminer som A, B og C.
Er du bekymret for dårlig ånde? For at rense munden og undgå dette problem kan du tygge persille, mynte eller kaffebønner.
Hvidløgspulver er meget nyttigt, især når man har lidt tid til at lave mad. Det bruges normalt med krydderiblandinger til at marinere kød eller fisk tørt eller til at lave saucer, dyp og dej til friturestegning. Det kan opbevares længe i skabet uden at miste sine næringsmæssige egenskaber. Det kan derfor være en god erstatning, især når man ikke har meget erfaring med at skære hvidløg.
Faktisk er der forskellige måder at skære hvidløg på, og hver af dem giver et forskelligt aromatisk resultat. Et forkert snit kan give for meget smag og overdøve smagen af ingredienserne i opskriften. Vær omhyggelig med altid at fjerne den indre spirer, som er svær at fordøje, når du forbereder.
I retter, hvor konsistensen er vigtig, som saucer og emulgerede dressinger, så skræl hvidløget og riv det fint. I genovese pesto for eksempel er den bedste metode at støbe det skrællede hvidløg i morteren, indtil det bliver til en cremet pasta: det bevarer sin smag, men uden den skarpe tone. Til at sautere svampe eller grøntsager bruges hvidløg normalt mere beslutsomt: i dette tilfælde skal du skrælle fedet og hakke det, eller skære det i julienne.
Hvidløgsfed bruges især i køkkenet, når man vil nyde aromaen, men uden at give retterne den stærke smag af hvidløg. I så fald anbefales det at skrælle et fed og knuse det med den flade side af kniven. Brun det i olie uden at det bliver mørkt, og fjern det inden du tilsætter de andre ingredienser.
»SE VORES UDVALG AF EVO OLIE«
Hvidløg bruges i høj grad til at forberede stegte retter og retter, der kræver langsom tilberedning. I dette tilfælde kan det efterlades i gryden, da den lange tilberedning bidrager til at reducere skarpheden.
Her er en meget nyttig trick til at give retterne en uforlignelig smag: inden tilberedning kan du gnide væggene af gryden eller panden med et skrællede hvidløgsfed, hele eller skåret over, uden at sætte det i tilberedningen.
Hvidløg kan anvendes som hovedingrediens i mange typiske opskrifter fra det italienske køkken som bagna cauda fra Piemonte, hvor hvidløget er til stede i skiver; marineret hvidløg, til at snacke som aperitif, hvor feddene marineres i eddike, hvidvin, peber, laurbær, enebær, sukker og nellike.
Hvidløg i skiver giver smag til supper, minestrone, sautéede grøntsager, sauces og salater. Når hvidløg er hovedingrediensen, skal du sørge for, at det er et produkt af høj kvalitet, som det BIO hvidløg i net fra Gusta Bio fra Brio Spa, et af de førende firmaer inden for økologi i Italien.
Gusta BIO hvidløg er af italiensk eller EU-oprindelse; det er sundt og certificeret BIO. Faktisk er Gusta BIO's aktivitet og filosofi baseret på at finde den højeste kvalitet af sine produkter. Derfor vil hver ret med Gusta BIO hvidløg have en unik og uforlignelig aromatisk intensitet.
Den mest berømte opskrift med hvidløg fra det italienske køkken er uden tvivl pesto alla genovese. Lad os se, hvordan man forbereder det i henhold til traditionen. Skaff dig 50 gram basilikum, to hvidløgsfed, 15 gram pinjekerner, 70 gram parmesan, 30 gram pecorino, 100 ml EVO olie, salt efter smag.
Rens basilikum og tør det forsigtigt med et blødt køkkenhåndklæde for ikke at bryde bladene. I en morter, knus det skrællede hvidløg. Tilsæt et drys salt og basilikumbladene, og fortsæt med at stamme. Når den grønne væske begynder at trænge ud fra bladene, er det tid til at tilsætte pinjekernerne. Fortsæt med at blande og tilsæt ostene og olie lidt ad gangen.
Hemmeligholdelsen ved tilberedningen af en fremragende pesto er forberedelsestiden: den skal være så kort som muligt, for ikke at give ingredienserne mulighed for at oxidere. Hvis du helst vil bruge en blender i stedet for morteren, så brug den laveste hastighed og arbejd i korte intervaller for ikke at hæve temperaturen i blandingen. Ved slutningen af processen skal du sætte det i køleskabet i en time, før det bruges. Pesto kan opbevares i køleskabet dækket med olivenolie eller i lang tid i fryseren, og derefter tøs op, inden det bruges.
Og der er mange andre opskrifter, hvoraf den mest berømte er helt sikkert spaghetti aglio olio e peperoncino, som - hvis du er mere dristig - kan forvandles til en aglio olio e cioccolato, hvis her foreslår vi opskriften!
Hvidløgsfed: dyrebare perler fra det italienske køkken! Følg vores råd for at forberede sunde og altid velsmagende retter. God appetit!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
