O.P. Sabina Organizzazione di Produttori

Producentorganisationen Sabina er oprettet for at tilbyde forbrugerne og restaurationsbranchen italienske produkter certificerede, økologiske og afledt af en lang tradition: den fra familien Iovanna, grundlæggeren af projektet og inspirator af de metoder, der anvendes af kooperativet til at værdsætte områdets hvidløg.

Også kendt som “hvidløg fra Ufita” efter navnet på floden, der løber gennem disse egne, overholder dette produkt hele to vigtige landbrugsstandarder, betegnet IFS og GLOBAL GAP: lad os kort se deres betydning.

International Food Standard

Dette er en standard, der anvendes af landene i Centraleuropa for at bekræfte overholdelse af gode hygiejnepraksis i behandlingen af råvarer (HACCP) med en striks kontrol over kvaliteten af hver produktionsfase. Parametrene, der tages i betragtning, omfatter også valgene af emballage og effektiviteten i affaldshåndtering, som skal ske på en måde, der er kompatibel med miljømæssig bæredygtighed.

Good Agricultural Practice

Global Gap-standarden tager højde for sporbarheden af produkterne, de miljømæssige aspekter af deres dyrkning (for eksempel bæredygtig brug af jord), de dyrkningsteknikker, der anvendes (såsom mængden eller fraværet af pesticider, irrigationssystemet, efterhøstbehandling osv.), arbejdsforholdene for medarbejderne og andre elementer relateret til den overordnede virksomhedsledelse.

Sabina overholder begge standarder og leverer sine kunder et unikt hvidløg.

Sabina hvidløg og dets egenskaber

Vi befinder os i Mirabella Eclano, en kommune i provinsen Avellino i Campania. Her, gennem mange generationer, har de irpinske bakker fået den lokale variant af Allium sativum til at trives, dyrket med omhu og beregnet til at blive solgt i netposer eller i de mere traditionelle fletninger, eller til sidst bearbejdet for at blive skallet hvidløg i hele fed, dehydratiseret hvidløg i flager, hvidløg i granuler eller endda hvidløgspulver, til alle anvendelser.

Frisk præsenterer denne ecotype sig som en mellemstor pære, farvet hvid med rosa nuancer: duftende og rig på sunde næringsstoffer, det er en grundlæggende ingrediens i uendelige opskrifter fra det italienske køkken, som altid fremhæver sine smage med aromaen fra dette fine krydderi.