Vil du have en hurtig og lækker hovedret? En hovedret der bruger sæsonens grøntsager og som også er sund? Svaret er helt sikkert en dejlig ret med asparges og æg.
Asparges er en grøntsag, som ikke alle kan lide, men for dem der kan lide det, er det en ægte delikatesse. Asparges høstes kun manuelt i perioden fra slutningen af marts til juni og er en plante rig på gavnlige egenskaber.
Dyrket i Middelhavsområdet og Lilleasien i over to tusinde år, kan asparges bruges til mange opskrifter, selvom den kombination, vi straks tænker på, helt sikkert er den mellem æg og asparges. Lad os nu lære vores hovedpersoner lidt bedre at kende.
Asparges er rige på vegetabilske fibre, mineraler, folinsyre og vitaminer. Asparges indeholder desuden høje niveauer af glutation, et stof der fremmer affaldsprocessen i kroppen ved at forbedre dens evne til at slippe af med skadelige stoffer.
Den mest kendte egenskab ved asparges er dog uden tvivl dens diuretiske virkning, som hjælper med at udskille urenheder fra kroppen.
Kort sagt, asparges er et ægte koncentrat af velvære, foruden at de også smager godt! Asparges kan være grønne, hvide, rosa eller lilla, hver variant med sin egen smag og konsistens. Vælg din favorit!
Og hvad med æg? Æggene er en fødevare af stor næringsværdi: de er på førstepladsen på skalaen over fødevarer med høj biologisk værdi, fordi de indeholder ca. 7g protein med alle essentielle aminosyrer, og de indeholder desuden en stor mængde af vitaminer, især A og E, som har en antioxidativ virkning. Vitamin C er derimod ikke til stede.
Ægget er rigt på mineraler, herunder fosfor, som er nødvendigt for knogledannelse. Det er en god kilde til zink, et essentielt mineral for at immunsystemet fungerer godt. Fedtstofferne udgør ca. 10% af indholdet i ægget, og 70% heraf er lecithiner, som er nødvendige for at opretholde elasticiteten i arterierne.
Asparges og æg er en virkelig gammel kombination. Den kendte metode "Bismarck", som betyder friske asparges dampet og serveret med et stegt æg, smeltet smør, revet parmesan og et nip peber, skulle allerede have været kendt tilbage i det antikke Rom. Ifølge Plutarch skulle selv Julius Cæsar have smagt det sådan i huset på Milano af Valerio Leonte, "krydret med smør i stedet for olie".
Men hvorfor kaldes det "à la Bismarck"? Generalen Otto Von Bismarck, kansleren for det tyske Andet Rige, elskede meget stegte æg og kunne nå op på at spise op til 12 om dagen, især sammen med andre retter. Så denne måde at navngive retter på angiver snarere en historisk vane i at kombinere, ikke noget særligt.
Sikkert er det, at asparges og stegte æg er en vane, der ikke er tysk, men helt italiensk. Nogle kilder antyder, at historien om denne ret geografisk har sit udgangspunkt i de lombardiske marker, men hvornår ved vi ikke, selvom der er spor af det helt tilbage til det antikke Rom.
Æg har sandsynligvis været en af de første ingredienser brugt af mennesket, men det er mere interessant at lære historien om asparges.
Asparges, som stammer fra Vestasien, blev allerede dyrket af de gamle Ægyptere. De, der dyrkes i dag, mere almindeligt end de vilde, tilhører familien Liliaceae, slægten Asparagus, arten officinalis.
I dag er Italien den tredje største producent af asparges i Europa, med nogle lokale ekscellence som den hvide asparges fra Bassano del Grappa, den hvide asparges fra Cimadolmo I.G.P. eller den grønne asparges fra Altedo I.G.P.
Før du laver æg og asparges, skal du først rense aspargesene. Hvordan gør man det? Intet lettere: først skal du skære bunden af aspargesene, normalt omkring 5 cm, og derefter fjerne den ydre bark af aspargesene, mere hård og fibret, ofte uspiselig selv efter madlavning, med en blød kniv, fra bunden og op.
Når dette er gjort, kan vi begynde at lave mad!
Når aspargesene er blevet vasket og renset, skal de blancheres let, ikke til fuld gennemkogning, da det ville være bedre at gøre dem sprøde ved at svitse dem i en pande.
Den ideelle gryde ville være en, der er designet til tilberedning af asparges, nemlig høj og smal, så stænglerne blancheres og spidserne, den mest møre og saftige del, damper.
Mens du venter på, at aspargesene koger, forbered de æg, kogte, pochér eller stegte, som derefter vil blive serveret med aspargesene. Når de bliver bløde, skal du fjerne aspargesene fra vandet og placere dem i en pande for at give dem lidt ekstra sprødhed.
Du kan nu salte og pebber efter smag og servere dem sammen med æggene, hvis du vil med et drys af Grana Padano og raspede brødkrummer og måske tilsætte lidt lækker balsamico eddike fra Modena IGP.
Asparges og æg er klar til at blive nydt: her er en hurtig og lækker ret, der vil bringe de bedste sæsonens grøntsager til dit bord. På Spaghetti&Mandolino finder du aspargesene og æggene, men også mange andre utrolige og lækre produkter, der har denne grøntsag som hovedperson.
Hvad venter du på? Skynd dig at prøve dem med det samme!
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
