Findes der nogen, der ikke kender, eller i det mindste ikke har hørt om zizzona di Battipaglia? Vi taler om et ægte mesterværk inden for campansk ostekunst, der indkapsler den allerhøjeste realisering af kultur, traditioner og erfaring.
Zizzona di Battipaglia har en lys fremtid og en endnu mere strålende fremtid, fordi den, som et håndlavet produkt, har dybe rødder i traditionerne fra et helt samfund. For ikke at nævne, at det er en sand eksplosion af smag og ægthed, der aldrig vil holde op med at fascinere øjne og ganer for madelskere. Lad os nu lære den lidt bedre at kende.
Zizzona di Battipaglia er, med enkle ord, en variant af den endnu mere berømte bufalo mozzarella fra Campania, et produkt der fik DOP-certificering i 1998.
Specifikt er mozzarella zizzona di Battipaglia skabt af et mejeri i byen Battipaglia, i provinsen Salerno, og siden da, takket være sin optræden i en italiensk film for nogle år siden, er den vokset i popularitet.
Fætter til den mere berømte bufalo mozzarella DOP, vil zizzona mozzarella overbevise dig med sin delikate, men samtidig polyvalente og ægte smag. Vi kan derfor definere zizzona di Battipaglia som en frisk trækost og blød.
Men er der en forskel mellem komælk og bufalmælk, der gør disse mozzarellaer forskellige fra hinanden? Svaret er ja, fordi vi skal sige, at koen og bufalen rent faktisk er to forskellige dyr, ikke to racer af kvæg, som kunne være Pezzata eller Chianina eller andre, og at mælken derfor nødvendigvis er forskellig.
Den primære forskel ligger dog i kompositionen af mælken: komælk består af cirka 87% vand, mens bufalmælk består af cirka 81%. Hvad betyder det?
For det første virker bufalmælk visuel mere uigennemsigtig sammenlignet med komælk, men især på grund af en højere koncentration af fedt inde i den, er den meget mere smagfuld og derfor velegnet til de typiske processer i osteproduktionen.
Navnet på zizzona di Battipaglia stammer fra dens særlige form, en egenskab der adskiller den fra andre bufalo mozzarellaer fra Campania.
Generøse former, der minder om en kvindelig bryst med en brystvorte i midten; ikke underligt at det på den campanske dialekt betyder "zizza", der netop betyder bryst, et symbol på frugtbarhed og overflod siden oldtiden.
Zizzona di Battipaglia er en speciel type bufalo mozzarella og som sådan forberedes den i henhold til den procedure, der giver navn til denne type mælk.
Den friske og hele bufalmælk, strengt fra italiensk middelhavsrace og leveret til mejeriet inden for 60 timer efter malkningen, bliver koaguleret ved at tilsætte naturlige fermenter fra tidligere processer, når det er blevet opvarmet til cirka 34 grader Celsius.
Den thus opnåede blanding, eller ostemassen, bliver derefter brudt, indtil der opnås små stykker på størrelsen med en golfbold og får lov til at modnes i serum i omkring 5 timer.
Når denne tid er gået, bliver ostemassen skåret i strækbare strimler i vand ved en temperatur på 95 grader Celsius og derefter "klippes" manuelt for at opnå den ønskede størrelse og form: det er faktisk i denne proces, at mozzarella får sit navn.
De opnåede stykker overføres til sidst først til koldt vand og derefter saltes i saltlage i varierende tidsintervaller. Og her er vores elskede zizzona mozzarella, med sin imponerende og runde form, i en porcelænsfarvet hvid.
Det ydre lag er tyndt og elastisk, men ved skæring afslører det sig at være smeltende, en ægte blød kerne af mælk, der bliver en uimodståelig fristelse.
Zizzona mozzarella, ligesom al frisk mozzarella, skal altid opbevares i sin væske køligt men uden for køleskabet, medmindre dagene er alt for varme.
For at værdsætte dens smag fuldt ud, ville det være en god idé at lægge den, lukket i sin lille taske, i en beholder med varmt vand, indtil den opnår en temperatur på 20 grader Celsius, den optimale temperatur til at nyde den i al dens skønhed.
Vær opmærksom: den traditionelle zizzona di Battipaglia bør konsumeres inden for et par dage efter køb.
Zizzona di Battipaglia er fremragende når den bliver spist ren, så man kan opfange alle nuancerne i dens omsluttende og helt karakteristiske smag. Det skal dog siges, at zizzona di Battipaglia også kan blive stjernen i nemme og hurtige opskrifter, men ekstremt lækre.
Perfekt til rå skinke eller flæsk og cherrytomater, men også på pizza eller til lækre snacks og saftige retter. Hvorfor ikke? Også i en osteplade med frisk ost i kombination med en mostarda fra Mantova lavet af kvæder eller fik.
Dens moderat salte smag, akkompagneret af friske aromatiske noter og en let syrlig tendens, passer perfekt til hvidvine.
Vi kan foreslå en Conegliano Valdobbiadene Prosecco Millesimato Superiore DOCG tør, for dem der elsker bobler, eller en Friuli Colli Orientali DOC eller en Valdarno Di Sopra Chardonnay DOC fra Toscana, men også en Bianco Beneventano IGP for at forblive i Campania.
I virkeligheden er der mange opskrifter, der kan laves med zizzona di Battipaglia, det kræver bare at give fri plads til fantasien!
Hvor kan man købe zizzona di Battipaglia kan blive et tilbagevendende spørgsmål, især fordi det ikke er let at finde den originale zizzona mozzarella, især frisk, hvis man bor uden for produktionsområdet. Bekymr dig ikke: vi tager os af det hos Spaghetti & Mandolino!
På vores e-handel kan du faktisk finde den uforlignelige zizzona di Battipaglia frisk, hvor du kan købe den og få den leveret direkte til din dør. Hvad venter du på? Prøv den!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
