Caseificio La Fattoria

O Mejeriet La Fattoria blev grundlagt i 1988 af brødrene Luciano, Cosimo og Antonio Paraggio, besluttet på at følge en familie tradition, der startede i 1930'erne, da deres morfar, Don Sabatino Sciorio, etablerede et mejeri i Battipaglia til produktion af bufala mozzarella.

Fra begyndelsen har brødrenes ambition været at skabe et unikt produkt, og karakteristikaene ved bufala mozzarellaen fra Mejeriet La Fattoria er resultatet af et engagement, der har varet i femogtyve år, vedholdende en næsten sekulær tradition; en forskning rettet mod at perfektionere alle aspekter af denne så specielle ost: den perleagtige, bløde og glansfulde overflade, den moskusagtige duft typisk for bufalmælk, den søde smag, der føles på spidsen af tungen, den sprøde og let elastiske konsistens, der forlænger tygningen og tillader den mælkehvide serum at strømme ud og fylde ganen.

Et produkt, der fanger berøring, syn, lugt, hørelse, før det smages.

Udover Mozzarella di Bufala Campana, rettet mod dem, der ønsker at købe mozzarella med D.O.P. mærket, producerer Mejeriet La Fattoria også Antica Mozzata di Battipaglia af Bufalmælk, som identificerer oprindelsesstedet i byen Battipaglia. Et mærke knyttet til en legende, der fortæller, hvordan bufala mozzarella, hvis smag ofte er blevet forbundet med sødmen af ambrosiaens nektar, direkte nedstammer fra guderne i de etruskiske folk, der boede i Piana del Sele.