Historien om Salumificio Sosio går hånd i hånd med den historie, som det område, der huser det, har. Faktisk er produkterne fra Sosio ikke andet end den naturlige udvikling af slagteriet, der kyndigt drives af familien Sosio i Semogo, i Alta Valtellina.
Allerede i de tidlige femtiger år, i efterkrigstiden, havde Sosio-familien det mod og den intuition, der var nødvendig for at åbne en familievirksomhed, som stadig i dag arbejder med henblik på den oprindelige filosofi, nemlig at tilbyde de bedste skiver frisk kød, der er håndlavet.
Kuren kom, da man, takket være godt håndværk fra bedstemor Sosio, besluttede at starte en lille produktion af bresaola, et produkt fra Valtellina-traditionen - her har vi talt om bresaola og saltet kød, en specialitet fra Valtellina - ved at salte flere udskæringer af kød og dermed skabe det, der stadig i dag kaldes Bresaola De ‘BAITA’, uden at forestille sig at give liv til det varemærke, der kendetegner produkterne fra slagteriet.
De ‘BAITA’ betyder fra huset, håndlavet, lavet i hånden og ægte… med ét ord, godt, virkelig godt!
Men hvordan har virksomheden udviklet sig? Og hvilke er de must-try produkter, som man absolut skal smage? Lad os finde ud af det sammen!
Siden 50'erne er der blevet gjort meget, for Salumificio Sosio tæller to anlæg: det første ligger i Chiuro og er dedikeret til produktionen af produkterne, hvor man kombinerer mange års traditionelt håndværk med avanceret teknologi og computeriseret kontrol i hver fase af bearbejdningen, hvilket derfor gør det muligt at følge produktions- og lagringsprocesserne minutiøst.
Det andet anlæg er det, vi allerede har mødt, moderselskabet, hvor alt startede: dette er hovedsædet i Semogo, som stadig er ideel til lagring af Prosciutto De ‘BAITA’ og Speck De ‘BAITA’, der drager fordel af den fine, boblende luft i højderne.
Samarbejdet mellem disse to produktionsanlæg, hvor teknologiske innovationer ikke kun er på forkant med tiden, men først og fremmest er funktionelle til den håndværksmæssige viden og ekspertise, der er opnået gennem mange års erfaring, gør det muligt at opnå produkter af den højeste kvalitet takket være modernitetens fordele og den uovertrufne værdi af at gøre tingene godt og med følelse, kunst og teknik.
Takket være konstant arbejde, stærk passion og dedikation fra en familie og et fælles team når produkterne fra Salumificio Sosio den uforglemmelige og uforlignelige berøring, der kendetegner deres unikhed og excellence.
Men den hemmelige ingrediens er i virkeligheden de værdier, som virksomhederne styres af, der bygger på den erfaring, der overgår fra far til søn, dag for dag, i de daglige aktiviteter, der kendetegner virksomhedens arbejde.
Produktion er fokuseret på det traditionelle produkt, men uden at overse specifikke markednicher, der opnås med innovative og eftertragtede produkter, resultatet af den løbende interne forsknings- og udviklingsproces, der får så meget opmærksomhed og energi, som f.eks. modnet Wagyu carpaccio, samt de certificerede produkter BIO og IGP.
Derudover er produkterne glutenfri, laktosefri og uden GMO, i fuld respekt for forbrugernes smag og behov.
Som allerede nævnt skylder Salumificio Sosio meget til Valtellina, et land med store rigdomme. Det er et bjergområde i hjertet af Alperne, den eneste store dal med udvikling i øst-vestretning med en højde, der varierer mellem 200m ved Comosøen og 4.050m ved Pizzo Bernina. Valtellina er en vigtig transportvej mellem Nord- og Sydeuropa, der optager lige præcis hjertet af Alperne.
Navnet stammer med stor sandsynlighed fra Teglio (på latin Tellius), et gammelt beboet område beliggende i den centrale del af dalen.
Men hvad er det særlige ved Valtellina? Dens store, urørte grønne rum, sunde steder reguleret af det milde alpine klima, den rene og friske luft, der strømmer fra de evige gletschere, samt de lange strækninger af lerk og grantræer, der dufter i dalen.
Disse fantastiske landskaber, der er overlevet det langsomme forløb af århundrederne, tilbyder de ideelle klimatiske betingelser for kødlagring. Siden oldtiden har lokalbefolkningen vidst at bevare og konservere en sjælden og værdifuld ressource som kød ved at salte det, uden at vide at denne vane ville give liv til det fornemmeste produkt fra dette land, bresaola, der er Valtellinas stolthed.
Lad os straks tale om spydspidsen fra Salumificio Sosio, nemlig Bresaola. Fremstillet af de bedste udskæringer fra bagpartiet af en voksen okse, er den ambassadør for verdens hundredeårige og berømte tradition for italiensk charcuteri. Bresaola er en Valtellina-kunst, som familien Sosio har formået at mestre siden 50'erne, og som Walter Sosio har arvet fra sin far og bedstefar og omdannet den til en passion.
Den produktionsproces inkluderer en håndskæring af hver udskæring af kød, salting, hvile og massage af udskæringerne, tørring, lagring og endelig pakker.
Men hvilken filosofi guider produktionen fra Salumificio Sosio? Den tankegang, som produktionen følger, sammenfattes i udtrykket “Min Bresaola”, så illustrativt, at det er blevet virksomhedens slogan. Walter Sosio, når han taler om bresaola, kan ikke undgå at forestille sig SIN bresaola: tilberedt i overensstemmelse med traditionerne lært fra han var lille, i baglokalet hos familiens slagteri som en ægte håndværker, med bevægelser fra en svunden tid, ved at gøre alt i hånden og kun vælge de bedste stykker kød, massage dem en ad gangen med en hemmelig saltblanding. Med tålmodighed og omhu følger han detaljer som tørring og lagring… Sådan er Bresaola fra Salumeria Sosio! En blanding af tradition og ægthed, der kendetegner smagen og den smukke røde farve af et mere end hundrede år gammelt produkt.
Bresaola de Baita er derfor spydspidsen i produktionen af Sosio, en exceptionel charcuterie, for hvilken de bedste udskæringer fra bagpartiet af en voksen okse vælges. Bresaola De Baita fra Salumificio Sosio er en meget mager charcuterie, der er velegnet til enhver form for kost. Den er behagelig for ganen med sin blødhed og intense røde farve, og den er fremragende ikke kun at spise naturligt, men også med torinese grissini, på ristede crostini eller på frisk, stadig varm brød. Perfekt også til ruller med oste som friske eller moderat lagrede gedeoste, dette produkt har ikke brug for mange ingredienser for at smagen skal komme til sin ret, for den er allerede meget lækker.
Et andet produkt, der skal nævnes er Bresaola Nostrana, en meget værdifuld og fedtfattig charcuterie, der er ekstremt behagelig for ganen og giver fornøjelser af aromaer som enebær, peber og laurbær.
Bresaola della Valtellina IGP er fremstillet i henhold til specifikationsreglerne, som giver den en Beskyttet Geografisk Betegnelse. Der anvendes bagparti af de mest ædle dele af oksekødet til produktionen. Resultatet er et blødt, friskt og aromatisk kød, som absolut har det mindste fedt. Hemmeligheden ved dens produktion? Klimaet! Den friske og klare bjergluft gør det muligt at tilbyde en mager og aromatisk charcuterie, ligesom traditionen ønsker det.
Som allerede nævnt tilbyder Salumificio Sosio produkter af højeste kvalitet, der imødekommer de mange forbrugeres behov. Et eksempel? Bresaola af Wagyu Punta d’Anca, der er modnet, en gourmetcharcuterie dedikeret til de mere raffinerede ganer, lavet kun med punta d’anca fra premiumårgang Wagyu fra Australien. Wagyu-kvæg, som har en lille størrelse og vokser langsomt, producerer et af de mest kostbare kød i verden. Det er blevet en ægte myte i Japan, og dette dyr opdrættes i dag i forskellige dele af verden. Dets kød er en sand hyldest til lækkerhed og smagsoplevelse, så ømt og saftigt, med en udtalt "marmorisering", der garanterer en uforglemmelig sanseoplevelse.
For dem, der er mere opmærksomme på miljøet og deres kost, er der også Bresaola Punta d’Anca BIO, en ekstraordinær og værdifuld charcuterie fremstillet af Punta d’Anca. Bresaola BIO stammer fra certificerede kilder og er underkastet strenge produkt- og proceskontroller, der opfylder alle kravene for virkelig at kunne betegnes som BIO.
Og for charcuterieelskere er Salame Rollbeef uundgåelig, en fantastisk charcuterie, der vil bringe alle smage og aromaer af Valtellina til bordet. Hvad er det særlige ved den? Det er en oksecharcuterie, de samme kvæg, som det legendariske valtellinese slagteri bruger til at lave Bresaola IGP. Salame Rollbeef er fremragende at nyde med hvidt eller sort brød og i kombination med øl med høj gæring til en rustik og lækker aperitif.
Produkter fra Salumificio Sosio er en sand oplevelse af smag, aroma og tradition: hvis du vil smage den autentiske bresaola fra Valtellina, så skal du ikke gå glip af disse produkter!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
