Salumificio Sosio Valtellina

At fremstille Bresaola é en kunst, i Valtellina, og familien Sosio har dyrket den siden begyndelsen af 50'erne, først i deres slagteri i Semogo – næsten 1500 meter over havets overflade! – og derefter i slagteriet i Chiuro (SO), hvor der ligger en moderne og avanceret fabrik på 3.500 m².

I midten af det 20. århundrede var denne virkelighed allerede et vigtigt referencepunkt for indbyggerne i området: Walter Sosio har arvet traditionen fra sin far og bedstefar og har omdannet den til en virksomhed baseret på passion.

I dag fører de tre børn af Walter Sosio arven og aktiviteten videre.
 

Sosio Salumificio Valtellina: kun Valtellinese kød

Familien Sosio elsker sit område og bevarer det ved at bruge kød fra en enkelt kilde, det Valtellinese, der er hentet fra dyr, der fodres med de fantastiske forager fra de nærliggende høje græsgange. 

Alt begyndte i en bydel i Valdidentro kommune, i provinsen Sondrio, en del af det montanske fællesskab i Alta Valtellina: med tid og dedikation er projektet imidlertid vokset og struktureret, hvilket har givet liv til den nuværende virkelighed.

Brandet fra familien Sosio er blevet Bresaola de Baita, en skøn og rødlige lår med en uforanderlig smag. "Baita" er ikke andet end kvægfolden, hyrdens hus; dette navn givet af bedstemoren, der hængte pølserne i sin kælder, er blevet bevaret indtil i dag for at fremhæve produktets håndværksmæssighed, som forbliver på trods af de nødvendige tekniske evolutioner, der har fundet sted fra den tid til nu.

Et pølsemageri forskelligt fra de andre

Med over halvfjerds års historie bag sig kan Salumificio Sosio prale af en beundringsværdig baggrund i erfaring, som har gjort det muligt for virksomheden at dedikere sig til en tredobbelt produktion – IGT, økologisk og halal – der opfylder enhver forbrugers behov.

Ud over at fokusere på bresaola, dedikerer pølsemageriet sig også til produktionen af skinke og speck, og udvider også disse skiver med de kompetencer og savoir faire der er opsamlet over tid: skinken "de Baita", produceret fra svinebenet, har en mild smag og aroma, mens den røgede speck har en fyldig smag, hvor modningen har sat sit præg. 

Uanset hvilket produkt du ønsker at prøve, vil du ikke blive skuffet!