Den Birrificio Lesster er det håndværksmæssige uafhængige bryggeri i Lessinia, det bjergrige område nord for Verona i Veneto, der producerer ægte og friske produkter lavet med kærlighed til den gode smag. Bryggeriet blev grundlagt i 2012 af en gruppe venner med en passion for godt øl og små håndværksbryggerier, og bryggeriets mål er at bringe et ægte, sundt og friskt produkt til alles bord, lavet håndværksmæssigt med ingredienser fra området i Lessini-bjergene i Verona.
Den håndværksmæssige øl kommer ikke kun fra råvarerne, men også fra passionen. For at producere deres øl vælger Birrificio Lesster råvarerne baseret på analytiske kriterier og kvalitetskontrol, og prøver at få dem til at udtrykke sig maksimalt.
Bryggeriets filosofi er baseret på ikke kun kærlighed til området, men også til råvarerne: humlen, som har en stor forskning bag sig for at finde den bedste grad af udtryk for hver sort.
Vi kan lide disse håndværkere, disse producenter af unikke, certificerede og prisbelønnede lækkerier: de er ægte skatte indlejret i vores halvø mellem have og bjerge og i de mest afsides gader i landsbyer og landskaber. Vi stopper ikke bare ved at leve af deres produkter, men ønsker at opdage de personer, der står bag dette brand, tættere på. Derfor har vi sendt nogle spørgsmål til dem, der kommunikerer med os.
Bliv hos os for at lære om Birrificio Lesster: læs svarene!
- Hvem taler vi med?
Fosco Conti, brygmester og partner i bryggeriet Lesster i Verona.
- Er virksomheden familiedrevet? Hvilket år blev virksomheden grundlagt, og hvem var grundlæggeren?
Virksomheden er et aktieselskab grundlagt i 2012 hvori aktierne ejes af en gruppe af partnere. I øjeblikket beskæftiger virksomheden 3 medarbejdere, hvoraf to er brygmestre, som arbejder med produktionsprocessen, og en, der håndterer kommercielle og ledelsesmæssige aspekter. Forbundet med produktionsstedet er der desuden en butik med taproom, der drives af 2 unge medarbejdere på kald.
- Hvem var grundlæggeren, og hvad var hans uddannelse, eller hvilket arbejdsområde og profession kom han fra, hvis det var anderledes end nuværende?
Grundlæggerne var en ti års venner, der delte passionen for øl og håndværksproduktion. Grundlæggerne havde primært rollen som finansielle støtter, og den eneste medarbejder og leder var undertegnede, Fosco Conti, der tidligere drev en restaurant.
- Hvad er den sande årsag eller det udløsende faktum bag virksomhedens fødsel, og hvornår skete det?
Virksomheden blev grundlagt i en periode, hvor Valpantena, vores dal, gennemgik en alvorlig økonomisk krise. Dalen var en vigtig distriktsindustri for stenindustrien, og konkurrencen fra udviklingslande førte til lukning af mange fabrikker og laboratorier inden for branchen. Dette medførte tab af mange arbejdspladser, og nogle af vores partnere, der var en del af en forening dannet for at imødekomme denne nødsituation, spurgte sig selv, hvad de konkret kunne gøre for at skabe nye arbejdspladser. I de aftener ved et bord med et par glas øl blev idéen om at stifte et håndværksbryggeri født, da der, foruden passionen for denne vidunderlige drink, i Italien var en vis vækst i denne sektor.
- Hvad er jeres forhold til dit oprindelsesland, og hvilken unikhed har det? Og hvorfor vil I fortælle det med jeres produkter?
Vi er meget knyttet til vores område, som er Lessinia, dette vidunderlige geografiske område i de venetianske foralper som for det meste ligger i provinsen Verona og delvist i provinserne Vicenza og Trento. Lesster betyder netop Lessinia Terra. Vi forsøger at karakterisere vores produkter med værdier og smage fra området ved at bruge det rene vand fra kilderne og for nogle øl nogle korn (rug) og humle dyrket i Lessinia-regionen.
- Hvad var det første produkt, I lavede?
Den første, der blev lavet i Lesster, var Fosca, en amber lager med intens krop og delikat smag. En øl med rød farve, men som generelt tilfredsstiller alle smagsløg. Siden dens fødsel har vi godt kunne lide at kalde den “perlen fra Lessinia”.
- Hvilket produkt betragter I i dag som “flagship”?
Det produkt, vi lægger mest vægt på også for den gode historie, der følger med, er Valmarisa. Det handler om en lys øl i Dortmund export stil, som vi fremstiller med et vand fra en vulkansk kilde i et lille område, der netop kaldes Valmarisa. Ideen om at bruge det vand var givet til os af en geolog fra Verona, der havde udført undersøgelser af de vulkanske rør, hvor det virkelig specielle vand strømmede. De analyser, vi senere udviklede, bekræftede de fremragende organoleptiske egenskaber, der var ideelle til at producere en unik øl.
- Hvilket produkt har bedst repræsenteret kerneformålet, filosofien og sjælen for virksomheden gennem hele dens historie?
Lidt af hvert produkt bærer vores filosofi og sjæl. Hjertet og passionen lægger vi i alle vores creationer; man kan sige, at Valmarisa, som allerede nævnt, har givet os et stort skub i væksten.
- Tal om i dag: hvor meget er virksomheden vokset siden dens fødsel? Kan vi få nogle tal?
I dag, som tidligere nævnt, har virksomheden 5 medarbejdere, hvoraf 3 er ansatte på fuld tid og 2 i støtte i behovets øjeblikke. Den produktion, vi skønner for dette år, er 850 hektoliter.
- I dette øjeblik: mere tradition eller mere innovation?
Vi værdsætter traditioner, men jeg vil sige, at vægten i dag hælder mere mod innovation.
- Hvad har været den vigtigste udvikling for virksomheden for at føre den til, hvor den er i dag?
Virksomheden blev grundlagt af tolv partnere, men åbnede derefter dørene for lige så mange partnere, fordi vi mener, at for at bygge noget vigtigt – og vi sigter mod dette – er der brug for tilstrækkelig finansiel støtte, der kan give en vis stabilitet også i svære tider som dem, vi lever i lige nu med Covid. Vi afslutter lige nu en kapitalforstærkning for at være klar til en stor genstart efter pandemien.
- Hvad ser I frem til i fremtiden: hvad venter virksomheden i morgen? Er der planlagt ændringer eller nogle nye udviklingsprocesser?
Vores mål er at vokse uden at forvride de værdier og principper, vi startede med. Vi sigter mod at udvikle brandet i området og blive leder i vores by, men vi opnår også fremragende resultater i den nationale kontekst.
- Har I planer om at skabe nye produkter?
Bestemt. Vi er altid på udkig efter at forbedre de eksisterende og skabe nye, der opfylder markedets efterspørgsel. I øjeblikket arbejder vi på øl med en vis krop, som vi derefter modner i træfade, der tidligere er blevet brugt til vine med en vis struktur eller vigtige destillater som whisky.
- Da I har satset på Spaghetti & Mandolino, hvor vigtigt er online salg for jer, hvad har jeres forhold været til denne salgs kanal tidligere, og hvordan ser I det i fremtiden?
Internettet er et stort marked, der giver dig mulighed for at bringe dit produkt potentielt til hele verden. Der er allerede mere etablerede realiteter end os, der bringer deres øl til restauranter i New York eller Tokyo. Denne mulighed var næsten utænkelig tidligere. Vi tror meget på det og er stolte af at have satset på Spaghetti & Mandolino, fordi vi kan opnå store tilfredsstillelser. Allerede i 2020, under lockdown, indså vi, hvor vigtigt det er at beskytte dette marked, og for fremtiden arbejder vi på at udvikle denne kanal bedre.
- Værdi: hvad har været, hvad er i dag, og hvad vil være i fremtiden for jeres virksomhed?
I enhver civilisation eller kontekst er et af de vigtige værdier kultur. Hvis der er kultur, er der også forudsætninger for vækst og en stærk udvikling. Af denne grund, for at udvikle forbrugeren i forståelsen af, hvad håndværksøl betyder i dag, har vi skabt Lesster Academy. Et laboratorium stærkt ønsket for at organisere smagskurser, samarbejder med restauranter eller hotel- og restaurantskoler for at hæve kendskabet til ølkultur og tilføjelser til mad.
S&M
