Konditoriet “La Delizia” af Michele Somma er et værksted for søde følelser: indbydende og imødekommende, repræsenterer det i sine kreationer den mest ægte napolitanske tradition, mens det også fortolker konditorkunsten i et moderne perspektiv. I dag taler vi med Gerardo Somma, søn af Michele, som med entusiasme og passion fører sin fars virksomhed videre.
«Min far arbejdede oprindeligt som vognmand sammen med onkel, der solgte en række forskellige produkter, fra taralli til nougat. Drømmen om at blive konditor kom takket være denne erfaring, som derefter fortsatte med læretid i værkstedet: han fandt hurtigt sin vej og gik direkte til det praktiske arbejde. Jeg har fulgt en hoteluddannelse, mens han, man kunne sige, har “skolen i at gøre".
Jeg ved ikke, hvilket år det var præcist, men helt sikkert i 70'erne begyndte han at arbejde som konditorlærling, først med de mest ydmyge opgaver og derefter gradvist opnåede mod og dygtighed. Han deltog i kurser for at udvide sin viden om håndværket, men meget kom også fra det talent, han allerede havde fra starten, og som kunderne anerkendte».
«Bestemt. At åbne et konditori for sig selv var et stort skridt, på grund af de ansvar, det medførte, og behovet for at lede personalet samt de administrative opgaver. Samtidig gav det ham mulighed for at udtrykke sig bedre og arbejde mere autonomt; selvom det medførte omkostninger, var det en mulighed for vækst og udvikling.
Også i dag ændrer forretningen sig og vokser: i de kommende år planlægger vi at skabe en barzone for at byde flere gæster velkommen og tilbyde et mere komfortabelt rum til vores kunder, hvor de kan drikke en kop kaffe og slappe af».
«Jeg træder langsomt ind i virksomheden, men mesteren er stadig far! Med mere erfaring står han for de administrative opgaver samt det mere kreative, der kræver afprøvning af nye opskrifter. Også den del, der vedrører de store hævede kager, ligger hos ham, og det er helt korrekt.
Der er mange forpligtelser, men vi er et velfungerende team, vi støtter hinanden: nogle af vores ansatte har været hos os i femogtyve år eller mere, de er kommet i harmoni med arbejdet i La Delizia, og også dette giver kvalitet til produkterne. La Delizia åbnede i 1994, og gennem årene har den vundet mange menneskers kærlighed».
«Min mor Maria står for reservationerne og kontakten med kunderne, og også min søster arbejder med os: min far forbliver det referencepunkt for os alle, men alle bidrager med deres forslag og ideer. Jeg for eksempel, tror meget på muligheden for at udvikle forretningen også gennem e-handel, så vi kan nå ikke kun folk fra Santa Maria la Carità eller fra Napoli, men et nationalt publikum».
«Indtil nu er det kun sket et par gange, så vidt jeg husker, men det har været vigtigt at prøve at tilpasse vores opskrifter til en længere holdbarhed, så vi kan garantere produktets friskhed ved forsendelse over havet! Det var en udfordring og en nyhed, og det skete lige efter den store succes, vi havde i Torino ved konkurrencen Una Mole di Panettoni, som vi vandt i 2019.
I de to år, der er gået, har vi ikke sendt vores produkter til andre konkurrencer, men vi planlægger at gøre det igen i 2023: ikke så meget for at vinde, men for at bringe vores påskekager og pandekager ud af regionen, som fortjener at blive kendt i hele Italien».
«Det er virkelig svært at vælge, jeg er i tvivl mellem mælke- og mørk chokolade panettone og den med limoncello. Det er en skam, at disse kager desværre stadig er meget knyttet til en bestemt tid på året, men at spise et stykke til morgenmad er en fantastisk måde at starte dagen på! Det burde ikke være underligt at ville smage et stykke uden for de traditionelle lejligheder, de blev lavet til.
Denne vane er ved at ændre sig for den napolitanske pastiera. Selvom den blev lavet til påske, købes den nogle gange også om søndagen, ligesom en normal kage: det der er vigtigt, er at den er god».
«Tak for din tid og dine svar, Gerardo: til alle de nysgerrige og lækkersultne læsere, skal vi huske, at inden for onlinebutikken Spaghetti&Mandolino også findes de lækre babà i vasocottura fra La Delizia, et andet lækkert produkt, som vi anbefaler at smage».
Chiara Tomasella
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
