Kakaoens oprindelse går tilbage til de gamle mesoamerikanske civilisationer, som aztekerne og mayaerne, der dyrkede kakao i den region, der i dag dækker Mexico, Belize, Guatemala og Honduras. Disse gamle folk betragtede kakao som et helligt træ, og dets bælg blev brugt både som penge og som ingrediens til at forberede en drik kaldet xocoatl.
Xocoatl er en varm pulveragtig drik, der tilberedes med ristede og håndmalede kakaobønner. Fremstillingen af xocoatl varierede afhængigt af civilisationerne og regionerne, men involverede normalt riste, male og blande kakaobønnerne med krydderier såsom chili, vanilje og kanel. Den resulterende væske blev derefter filtreret gennem et fint stof og serveret varm eller kold. Xocoatl blev ofte også brugt som basis for fremstillingen af andre fødevarer, såsom pulver og søde sager. Denne skummende, bitre og dårligt smagende drik lignede meget lidt den sødede kakao, der i dag er meget udbredt og værdsat.
Som bekendt er kakaobønnen et kalorieholdigt produkt, der indeholder mange fedtstoffer, og derfor blev drikken, der blev lavet tilbage i tiden, betragtet som hellig. Den blev brugt i religiøse ritualer og ceremonier. Xocoatl var derfor en værdifuld og kostbar drik, der ofte også blev brugt som penge i kommercielle transaktioner.
I dag refererer termen xocoatl også til den faste form af kakao, der ligner den nuværende modica chokolade, et produkt, som indbyggerne i Mexico fremstillede af knuste kakaosæd på en sten kaldet metate, hvorved kakaosmør frigives, og en kornet pasta opnås. Dette produkt - som stadig i dag kun fremstilles håndværksmæssigt i Modica på Sicilien - bliver komprimeret af sukkerkrystaller, som udgør den mest konsistente del, og er smagt til med forskellige krydderier: vanilje og chili som de mest traditionelle, men også kanel, kaffe, johannesbrød og andre aromaer.
Xocoatl repræsenterer også roden til termen "chokolade"; bestående af ordene "xoco", som betyder "bitter" og "atl", som betyder "vand", så xocoatl bogstaveligt talt betyder "bittert vand". Det er vigtigt at bemærke, at opfindelsen af termen ikke er et præcist historisk faktum, men et resultat af en tilpasningsproces af det oprindelige ord xocoatl til de europæiske sprog.
Med ankomsten af de spanske erobrere til Mesoamerika og opdagelsen af chokoladens egenskaber blev denne term tilpasset det spanske sprog og blev til "chocolate" og derefter til mange andre sprog, herunder italiensk, hvor det blev til "cioccolato".
Oprindeligt blev chokolade handlet som en ubestemt masse, fordi den primære anvendelse netop var som en bitter drik. Men hvornår blev den første plade faktisk skabt? Der findes forskellige historiske kilder, og mange virksomheder hævder at være de første, der skabte chokoladebaren, så der kan være forskellige versioner om, hvem der var den første opfinder.
Vi har valgt at fortælle den mest anerkendte version, som er tættest på vores hverdag. Det siges, at den første chokoladebar i historien blev opfundet i 1875 af en schweizer ved navn Daniel Peter, der arbejdede på en chokoladefabrik i Vevey, Schweiz. Denne schweiziske chokoladeproducent fik idéen om at tilsætte kondenseret mælk til kakaopastaen for at skabe en blødere og mere cremet chokolade. Denne innovation gjorde det muligt at skabe en chokoladebar, der var let at dele og spise, og som hurtigt spredte sig over hele verden. Oprindeligt kaldt "Gala Peter", skiftede hans plade senere navn til "Milka", til ære for sin datter. Hvad skete der derefter? I 1929 blev "Peter & Co." opkøbt af Nestlé.
Vores dejlige land har en lang og anerkendt tradition inden for chokoladefremstilling, hvis forfædre er Amedei og Domori, som begyndte under den spanske erobring af Mesoamerika. Kakaoen kom til Italien med de spanske erobrere i det 16. århundrede, efter opdagelsen af Amerika af Christoph Columbus. Disse eventyrere, der erobrede de gamle maya- og aztec-civilisationer, absorberede og spredte kendskabet til dyrkning og behandling af kakao.
Imellem 1600 og 1700 blev Italien et vigtigt centrum for produktion af chokolade af høj kvalitet. Især byer som Venedig, Firenze, Torino og Perugia blev berømte for deres chokoladeproduktion.
Det er netop Firenze og medici-huset, der blev et af de vigtigste knudepunkter for distribution af chokolade. En af de største ambassadører for chokolade var faktisk Caterina de' Medici; dronning af Frankrig fra 1547 til 1559, spillede en vigtig rolle i at sprede drikken i Frankrig og Europa, takket være hendes store passion for denne nektar. Caterina, der stammer fra Toscana, bragte sin viden og kærlighed til chokolade med sig, da hun flyttede til Frankrig for at gifte sig med den kommende konge Henrik II, og introducerede den duftende kakao-drink til den franske hof. Desuden som stor madentusiast, brugte hun kakao-bønner i mange af sine opskrifter og opmuntrede sine kokke til at eksperimentere med chokolade. Hun organiserede også fester og banketter med retter baseret på kakao, hvilket bidrog til at sprede kendskabet og populariteten til denne bønne.
Som nævnt i det forrige afsnit, i Italien er der nogle regioner, der er særligt berømte for produktionen af chokolade af høj kvalitet. Historisk set skyldes dette, at disse distrikter var en del af de handelsruter, som de spanske conquistadores brugte. Blandt disse regioner kan nævnes: Piemonte og byen Alba, der er berømt for produktionen af høj kvalitets mørk chokolade og gianduja som den produktion fra Guido Gobino, en af de mest prisbelønnede chokoladeproducenter fra Compagnia del Cioccolato; Lombardiet, måske lidt mindre kendt fra kakaosynspunktet, men som har givet fødsel til fremragende håndværksværksteder, som det fra Marco Colzani; Toscana og byen Firenze, især berømt for sine praliner og chokolade; fra dette distrikt kan nævnes Slitti, Manufatto Cacao og Amedei, for bare at nævne nogle få. Emilia Romagna, med Gardini og Banchini, Puglia, berømt for frugterne dækket med chokolade og mange chokoladeproducenter, der har gjort kakaoproduktet stort i Italien, som Maglio Arte Dolciaria og Santomiele. Endelig er der Sicilien, den ultimative fødeby for modica chokolade, med vigtige navne som Sabadì.
Dette er kun nogle af de berømte italienske områder for produktion af chokolade af høj kvalitet, hvad er dit yndlingsområde?
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
