Vild hvidløg (Allium ursinum) er en staude, der tilhører Alliaceae-familien, lignende almindelig hvidløg (Allium sativum) men med distinkte egenskaber og smag. Det er også kendt som vild hvidløg, klippehvidløg eller skovhvidløg.
Antologien præsenterer os for to versioner. Det kunne komme fra det faktum, at planten ofte bliver spist af bjørne under deres opvågning fra vinterdvalen, eller det kunne stamme fra det latinske ord "ursus", som betyder bjørn, og som kunne referere til plantens robuste og stærke udseende.
Vild hvidløg er en plante, der stammer fra Europa og Vestasien og vokser vildt i skove, enge og fugtige områder. Det bliver høstet mellem marts og maj, når bladene er møre og aromatiske.
Bladene på vild hvidløg er lange og smalle, af en intens grøn farve og har en delikat, men gennemtrængende aroma, der minder om hvidløg, men mindre intens. Blomsterne er hvide, stjernesformede og vises i kugleformede blomsterstande.
I køkkenet bliver vild hvidløg primært brugt for sin delikate og aromatiske smag, der minder om hvidløg, men med en sødere eftersmag. Bladene kan spises friske i salater, supper og æggeretter, mens løgene kan hakkes og bruges som almindelig hvidløg for at krydre forskellige retter som saucer, gryderetter og stege.
Derudover bliver vild hvidløg ofte brugt til at forberede vild pesto, en variant af genovese pesto, hvor basilikum erstattes med blade af vild hvidløg.
Vi i Spaghetti & Mandolino kendte ikke til dets eksistens indtil for et par år siden, så opdagede vi først pestoen, som er blevet et must i mange aperitiffer, og så også osten modnet i blade af vild hvidløg, en delikat ost med en eftersmag, som de dygtige ville betegne som "interessant"!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
