Pecorino: idealer Käse für herzhafte Torten zu Ostern

Unter all den Käsesorten gibt es einen ganz besonderen, der in diesen Tagen der Vorbereitung auf Ostern besonders häufig in den Küchen von Hausfrauen und Bäuerinnen in Italien verwendet wird: der Pecorino. Und wir sprechen nicht von einem speziellen Pecorino-Käse, sondern eher allgemein von Käse, mehr oder weniger gereift, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Eine Milch, die sich sehr von Kuhmilch unterscheidet, aufgrund der höheren Menge an Fetten und Casein, was den Pecorino-Käse somit viel nahrhafter, geschmacklich intensiver, aber auch weniger zart macht im Vergleich zu gleich gereiften Kuhmilchkäsesorten.

Unter allen regionalen Rezepten mit diesem Käse möchten wir von Spaghetti & Mandolino Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, indem wir über die Crescia sprechen, auch bekannt als Osterpizza, ein typisches Rezept aus Marken und Umbrien. Diese absolute Delikatesse hat mehr oder weniger die gleiche Form wie ein Panettone, die durch die spezielle Form, in der sie aufgeht und dann im Ofen gebacken wird, gegeben wird: ursprünglich aus Ton, heute ist sie aus Aluminium und hat eine konische Form. 
 

Die Crescia: Ein Rezept mit Pecorino

Die Herkunft der Crescia scheint bis ins mittelalterliche Zeitalter zurückzugehen und stammt aus den Kochkünsten der Nonnen des Klosters Santa Maria Maddalena di Serra de' Conti, in der Provinz Ancona. Der Name Crescia bezieht sich darauf, dass der herzhafte Kuchen, einmal im Ofen, deutlich und schnell aufgeht. Die ältesten Nachrichten über die Zubereitung der Oster-Crescia finden sich in einem Rezeptbuch, das von den Nonnen im Jahr 1848 verfasst wurde. Heute wird die Crescia auf viele Arten zubereitet: Das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben und jede Familie hat ihr kleines Geheimnis in der Küche, das das Rezept einzigartig macht. Wie es in vielen Fällen der Fall ist, wird das Rezept angepasst, entwickelt und jedes Mal verbessert, wenn es zubereitet wird. Dieser köstliche herzhafte Kuchen stellt eine gültige und originale Alternative zum klassischen Brot dar, das Sie in Ihr Oster-Menü integrieren können.

Um die Crescia zuzubereiten, sind die Hauptzutaten Mehl, Eier, geriebener Pecorino, geriebener Parmigiano Reggiano DOP, Stücke von Pecorino Romano DOP, natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Sauerteig und Milch. Einige Rezepte sehen außerdem die Zugabe weiterer Zutaten wie Safran oder den Austausch von Öl gegen Schmalz oder Butter vor. Damit eine hervorragende Crescia gelingt, muss der Teig sehr lange bearbeitet werden, um die Bildung des Glutenetzes zu ermöglichen. Danach wird er in die Form gegeben, abgedeckt und an einem feuchten Ort aufbewahrt, um den Gärungsprozess zu fördern. Üblicherweise wird er für etwa drei Stunden in den ausgeschalteten Ofen gegeben. Die Tradition sieht vor, dass sie in einem Holzofen gebacken wird, aber heute ist ein Backen im eigenen Elektroofen bei 180 Grad für etwa 70 Minuten ebenfalls optimal.

Der versteckte Pecorino!

Der Pecorino  verleiht diesem typischen Oster-Leckerbissen aus Marken und Umbrien eine wirklich außergewöhnliche Intensität im Geschmack, die vor allem spürbar ist, wenn man eines der Würfelchen knabbert, die im Teig versteckt sind. Lecker, um es zusammen mit Wurstwaren zu genießen! Wenn Sie im Norden Italiens noch nie probiert haben, laden wir Sie ein, dies zu tun: Das Rezept ist ziemlich einfach oder… Sie können auch einen Ausflug in diese wunderschönen Regionen im Zentrum Italiens machen! Frohe Ostern mit dem Geschmack von Pecorino!

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