Ode an die italienische Pasta: jetzt esse ich dich!

In Gragnano, im wunderschönen Tal der Mühlen, das die Lattari-Berge hinaufführt, ist das Wasser seit über 600 Jahren die Magie von Spaghetti und Maccheroni. Auf dem Platz San Leone sammelt der monumentale Brunnen von 1604 das Wasser, das von den Gipfeln kommt, und kann in seiner ganzen Reinheit und Süße genossen werden. Die italienische Pasta entsteht genau zwischen den engen Straßen, die gebaut wurden, um eine Freiluft-Trocknung zu schaffen.

Die Pasta: ein neapolitanischer Mythos, der mit seinen verschiedenen Formen die Welt erobert hat. Es gibt viele Anekdoten und berühmte Bilder, die mit diesem einfachen Produkt der Natur und der menschlichen Arbeit verbunden sind. Wie könnte man die berühmte Gag von Alberto Sordi im Film Un americano a Roma vergessen: “Macaroni… m’hai provocato e io te distruggo! Macaroni, io me te magno!”. Wer vergisst die Hände von Totò, die die Taschen mit Spaghetti in Tomatensauce im Film Miseria e Nobiltà füllen? Federico Fellini sagte vor dem Castel dell’Ovo in Neapel geniale: “Das Leben ist eine Kombination aus Pasta und Magie”. Eine Neapolitanerin wie Sofia Loren hat ihre gastronomischen Wurzeln niemals verleugnet und pflegte zu sagen: “Alles, was Sie sehen, verdanke ich den Spaghetti!”

Wer die Geschichte der italienischen Küche liebt, kann die Auseinandersetzung zwischen Giacomo Leopardi und dem neapolitanischen Sänger Gennaro Quaranta nicht vergessen. Leopardi äußerte 1835 in wenigen Zeilen der Komposition I Credenti seine ganze Verachtung für das neapolitanische Volk wegen ihrer Liebe zu Pasta.
“...alles zu meinem Nachteil
liebt Neapel in der Verteidigung
seiner Maccheroni; vor den Maccheroni
ist ihm das Sterben zu schwer”
Gennaro Quaranta antwortete ihm mit der ganzen Meisterschaft der spöttischen Neapolitaner, die viel zu lachen gibt.
“O erhabener Sänger von Recanati,
der du, die Natur und das Schicksal lästernd,
mit Entsetzen in dich selbst gekrochen bist.
Aber hättest du die Maccheroni mehr geliebt
als die Bücher, die den schwarzen Humor machen,
hättest du keine schweren Leiden erlitten...”

Spaghetti & Mandolino hat seit Beginn versucht, seinen Kunden eine breite Auswahl an Pasta anzubieten, da sie den Kern der typischen italienischen Esskultur darstellt. Endlich können wir Ihnen die alte Geschichte der echten italienischen Pasta erzählen (kennen Sie die Geschichte der Pasta di Gragnano?) mit dem historischen Pastificio Mulino di Gragnano und der moderneren Entwicklung der Pasta, die aus den grünen Tälern der Dolomiten in Fassa stammt, mit dem Pastificio Felicetti (hier präsentieren wir ein wenig Geschichte und Formate von Felicetti) . Wir haben edle Pastifizi aus den Marken wie das der Familie Columbro ausgewählt und fügen jetzt eine neue Realität mit kompletter Lieferkette aus dem Piemont hinzu.

Und abschließend erlauben Sie uns ein wenig populäres italienisches Wesen, (nichts mit dem zuvor zitierten Leopardi zu tun) das ich an einer wunderschönen Aussage von Catherine Deneuve darstellen würde: “Die Italiener haben nur zwei Dinge im Kopf: das andere sind die Spaghetti.” Nichts hinzuzufügen.