Castelmagno DOP: Ein Oscar-würdiger Käse aus dem Piemonte!

Ehre einem der ältesten italienischen Käsesorten, dem Castelmagno DOP! In den letzten Jahren von Köchen und Feinschmeckern aus der ganzen Welt wiederentdeckt, wurde der Käse aus dem Valle Grana früher hauptsächlich lokal von den Hirten und der Bevölkerung des strengen piemontesischen Tals verwendet.

Hergestellt aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch, war er der typische Almkäse aus den hohen Bergen. Dort verwendeten die Hirten ihre gesamte Produktion und in den meisten Fällen waren die Käsesorten dreimolch. Dieser Käse ist heute eine DOP von hohem Ansehen und dank Slow Food wurde sein Wert und seine zentrale Rolle in der piemontesischen Küche neu definiert und zurückgewonnen.

Seine Beschaffenheit - über die wir in diesem speziellen Inhalt sprechen zusammen mit der Geschichte und den Traditionen - ist außergewöhnlich, da sie besonders krümelig und granular ist. Man spürt es im Mund, aber auch beim Schneiden.
Wenn er besonders reif ist, ist es unmöglich, dass ein Stück Castelmagno DOP ganz bleibt, sodass man es bevorzugt zu zerbröckeln, um den Geschmack besser zu genießen.

Die Hirten und die Menschen des Valle Grana wissen, dass der Castelmagno DOP mit der Zeit natürlich eine Bläuung im Herzen des Käses entwickelt und diese Entwicklung macht ihn besonders prestigeträchtig und einzigartig. Sie erhöht die Intensität des Geschmacks und die Komplexität des Genusses.

Der Castelmagno DOP, den wir anbieten, wird von Beppino Occelli hergestellt, einem Mann, der sein ganzes Leben der Käseherstellung gewidmet hat.

Bernardo Pasquali