Castelmagno DOP: Ein Oscar-würdiger Käse aus dem Piemonte!

Ehre einem der ältesten italienischen Käse, dem Castelmagno DOP! In den letzten Jahren von Köchen und Feinschmeckern aus der ganzen Welt wiederentdeckt, war der Käse aus dem Valle Grana auf die lokale Verwendung von Hirten und den Völker des strengen piemontesischen Tals beschränkt.

Hergestellt aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch, war er der typische Alpkäse der Hochgebirge. Dort verwendeten die Hirten ihren gesamten Ertrag und in den meisten Fällen waren die Käsesorten dreimälchig. Dieser Käse ist heute ein DOP angesehen und auch dank Slow Food wurde sein Wert und seine Zentralität in der piemontesischen Küche neu definiert und wiedererlangt.

Castelmagno: Struktur und wie man ihn schneidet

Seine Struktur - über die wir in diesem speziellen Inhalt sprechen zusammen mit der Geschichte und den Traditionen - è deutlich einzigartig, da sie besonders bruchig und körnig ist. Dies spürt man am Gaumen, aber auch, wenn man ihn schneiden möchte.
Wenn er besonders gereift ist, ist es unmöglich, dass eine Scheibe Castelmagno DOP ganz bleibt, sodass man es bevorzugt, ihn zu zerbrechen, um den Geschmack besser zu genießen.

Die Hirten und die Menschen im Valle Grana wissen, dass mit der Zeit der Castelmagno DOP natürlich eine Blauschimmelbildung im Inneren des Käses produziert und diese Entwicklung macht ihn besonders wertvoll und einzigartig. Es erhöht seine Intensität des Geschmacks und die Komplexität des Geschmacks.

Der Castelmagno DOP, den wir anbieten, wird von Beppino Occelli hergestellt, einem Mann, der sein ganzes Leben der Käserei gewidmet hat.

Bernardo Pasquali