Die besten italienischen Alpkäsesorten

Was bedeutet es, einen echten Bergkäse zu genießen?

Den Bergkäse zu essen bedeutet, einzutauchen in die schönsten Orte unseres urprünglichen und pastoralen Italiens. Ein einzigartiges, emotionales, unvorhersehbares Erlebnis, das dich dazu bringen wird, die besten kulinarischen Kunstwerke Italiens zu schmecken. Der Bergkäse ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und in den faszinierendsten natürlichen Landschaften unserer Heimat produziert wird, die dieses leckere Lebensmittel einzigartig und exklusiv machen.
Der Käse wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die auf den Bergweiden gehalten werden, wo die Natur und der Frieden herrschen. Das Geheimnis hinter der Einzigartigkeit dieses Produkts ist gerade die Alm, die es den Tieren ermöglicht, ihre Muskulatur zu entwickeln und eine bessere Gesundheit bei Kreislauf und Lunge zu genießen. Der typische bittere Geschmack dieser Käsesorten erlaubt es dir, die Ausnahmequalität voll auszukosten, ein einzigartiger Geschmack, den du in keinem anderen Käse finden wirst.

Bergkäse: Vorteile und Nährwerte

Der Bergkäse bewahrt alle Vorteile der Milch, insbesondere ist er eine Hochwertige Proteinquelle und enthält Mineralstoffe, die für die Knochengesundheit wichtig sind (insbesondere Calcium). Käse aus der Milch von Weidekühen hat organoleptische und nahrhafte Eigenschaften, die besser sind als die von Niederungsmilch.
Die Weidehaltung steigert das Säureprofil der Milch, insbesondere die einfach und mehrfach ungesättigten Fette, die sich positiv auf den Stoffwechsel und unser Wohlbefinden auswirken. Insbesondere sind konjugierte Linolsäuren, Omega 3 und Omega 6 enthalten, die zu den essenziellen Fettsäuren gehören, die unser Organismus benötigt. Unser Körper hat nämlich keine Enzyme, die in der Lage sind, sich selbst zu synthetisieren; diese Enzyme sind dagegen im Pansen von Rindern vorhanden.
Der in den Alpen produzierte Käse bewahrt diese Eigenschaften, die unser Immunsystem stärken und zu einem größeren Sättigungsgefühl beitragen. Die konjugierten Linolsäuren in den Bergkäsen sind bekannt für ihre antioxidativen Eigenschaften, ihre positive Wirkung auf Arteriosklerose und ihre Fähigkeit, die Fettmenge im Körper zu reduzieren und die Muskelmasse zu erhöhen.
Die Menge dieser Säuren hängt von der Rinderrasse, deren Ernährungsregime, der Höhe, der Produktionssaison, den Verarbeitungstechniken und der Reifedauer ab.
Unsere Bergkäse sind mit einer hohen Konzentration dieser Säuren ausgestattet, da sie von meisterhaften Handwerkern und Hütern aller Geheimnisse der Herstellung dieses raffinierten Lebensmittels produziert werden.

Bergkäse und Almkäse

Häufig bist du vielleicht auf diese beiden Käsearten gestoßen und hast dich gefragt, was sie wirklich unterscheidet. Mit dem Begriff Bergkäse wird die landwirtschaftliche und tierzüchterische Tätigkeit bezeichnet, die während der Sommermonate auf den Bergweiden stattfindet. Man könnte denken, dass die Alm ein fester Ort ist, in Wirklichkeit ist sie aber die Summe von festen und mobilen Faktoren, in denen die Weidehaltung stattfindet. Die Almweide beginnt mit dem Aufstieg zu den Alpen, der zwischen Ende Mai und Mitte Juni erfolgt, und endet mit der Demontage, d.h. dem Abstieg ins Tal, der Ende September stattfindet.

Bergkäse: Einige Kuriositäten

Die Tradition lehrt, dass der Bergkäse direkt auf der Alm produziert wird, um die einzigartigen Eigenschaften der dort vorhandenen Vegetation zu bewahren, während der in der Käserei produzierte Käse homogener sein wird, da er aus verschiedenen Almen stammt. Eine interessante Kuriosität ist, dass der Bergkäse nur im Sommer hergestellt werden kann; die Eigenschaften dieser Käsesorten unterscheiden sich vollständig von den gewerblich produzierten, sowohl in Bezug auf Geschmack und Frische als auch in Bezug auf Qualität und Ursprung.

Die Berge bringen deine authentischsten Emotionen hervor, der Bergkäse fasst all diese Emotionen in einem einzigartigen und unverzichtbaren Lebensmittel für unser tägliches Wohlbefinden zusammen.