Lambrusco und Popcorn?...Nein, besser der Cotechino!

Vielleicht hatte Ligabue recht, aber wir ziehen das Lied dem gastronomischen Rat vor! Und der Lambrusco hat eine ideale Verbindung… man könnte sagen für “das ganze Leben”, “bis die Gabel uns scheidet”.
Es ist der Cotechino. In Teilen Italiens wird Cotechino als typisches Weihnachtsgericht verwendet (hier haben wir über den Cotechino an Weihnachten gesprochen), aber in anderen ist er auch in die Rezepte des Sonntags eingeflossen und hier findest du unsere Auswahl an vorgegartem Cotechino für deine Mittagessen.

Oft fragt man sich, was zuerst kommt, der Wein oder das Essen in einem Gebiet? Denn es ist erstaunlich, wie die beiden Dinge immer Hand in Hand gehen.
Langhe, Trüffel und Barolo! Valpolicella Amarone und Brasato! Collio Ribolla und Fisch! Chianti und Chianina! Etcetera. Italien hat für jede Stadt ein Beispiel. Es stimmt, dass der Mensch es geschafft hat, die Verarbeitungstechniken des Rohmaterials an die Natur anzupassen, die seit jeher die Freude am Tisch ermöglichen.

Es gibt keinen besseren Wein als den Lambrusco für die Fettigkeit von Cotechini oder Zamponi. Schwarte und magere Teile, die sich zu einer einzigartigen Cremigkeit verbinden, der man schwer widerstehen kann.
Und was wären die Feiertage zum Jahresende ohne Cotechino mit Linsen? Ein Gericht, das die regionalen Grenzen überwunden hat und zu einem Muss geworden ist, eine italienische Tradition, die Nord und Süd vereint.

Aber welcher Lambrusco? Das hängt vom Geschmack ab. Es gibt trockene und weiche Lambruschi, saure und ausgewogene, strukturierte und leichtere. In Mantova bevorzugen sie ihn trocken und nennen ihn Salamino. In Modena hingegen, zwischen den sanften Hügeln von Castelvetro, lieben sie ihn weich und schmeichelnd. In beiden Fällen ist die Spritzigkeit wesentlich für solch köstliche und fettige Gerichte.

Man kann sagen, dass das Schwein im Allgemeinen Lambrusco anzieht. Ein großer Risotto mit Tastasal, wie man es in Verona macht, mit gemahlenem Schweinefleisch im reinen Wurststil, oder das mythische Risotto all’isolana von Isola della Scala, mit Teilen von Schwein und Teilen von Rind, oder das Risotto mit el Pontel von Casteldario in Mantova. Und in allen Fällen bringt die Kombination mit Lambrusco Freude und Zufriedenheit.

Ja, denn Lambrusco hat die Vorzüge, wenig alkoholisch, frisch, cremig, fruchtig und definitiv entfettdend zu sein.

Kurz gesagt, für einige Gerichte des padanischen Winters und nicht nur… ein wahres Tonikum für die Tische!

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