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€ 7,50 Für Forma intera da 150g ca.
Der Carboncino stammt aus der Tradition der hohen Alpenweiden, wo es üblich war, den Käse im Schornstein zu lagern, um ihn zu räuchern und somit das Anhaften und die bakterielle Vermehrung zu verhindern. Außerdem wurden die Tomini auch mit Asche bedeckt, die die Funktion hatte, die oberflächlichen Teile des Käses zu dehydrieren und eine Kruste zu bilden, die eine bessere Reifung des Produkts ermöglichte. Diese Verfahren werden noch heute von der Käserei Alta Langa genutzt, um einen Käse anzubieten, der die Geschichte des alpinen Käses widerspiegelt. Für die Herstellung werden drei Arten von Milch verwendet: Kuhmilch, Ziegenmilch und Schafmilch.
Dieser Käse ist ein kurz gereifter Dreimilchkäse und mit Lebensmittelasche bedeckt. Er hat eine schöne Cremigkeit und einen sehr zarten Geschmack mit typischen Rauchnoten. 100% essbar ist er hervorragend in Kombination mit Lindenblütenhonig oder mit Birnenmarmelade und Kürsenmustard. Außerdem passt er gut zu aromatischen Weinen wie Gewurtztraminer und Muller Thurgau sowie zu Sprudelweinen wie Prosecco Valdobbiadene.
€ 7,50
Für Forma intera da 150g ca.
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Piemont
Vollform-Holzkohle 150 g
