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Tropea ist eine kalabrische Stadt, die das Primat dieser Zwiebelart hat, die heute auch in anderen Gebieten angebaut wird, aber niemals ihre Aromatik und Süße erreichen wird. Hier wählt Senga die besten kalabrischen roten Zwiebeln aus und verfeinert sie für prestigeträchtige Kombinationen.
Mostarda ist, wie bekannt, ein typisches Rezept aus Mantua mit Früchten und Gemüse in einem Sirup aus Zucker und Aromen. Daher ist sie besonders scharf, aber Senga gelingt es, sie sehr ausgewogen und zart zu produzieren. Mit den roten Zwiebeln aus eigenem Anbau stellt sie diese Mostarda her, die man zu gekochten Speisen, Braten, Aufschnitt, als Zutat für ein gutes Risotto, Crescenza und Camembert kombiniert.
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